野生贯筋藤花的营养特性分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201510021

食品科学

野生贯筋藤花的营养特性分析

王红燕1，陶亮1,2，张亚丽1，陈森1，李涛1，黄艾祥1,*

1.云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明 650201；2.云南农业大学植物保护学院，云南昆明 650201

出版日期:2015-05-25 发布日期:2015-05-08
通讯作者: 黄艾祥
基金资助:
国家自然科学基金重点项目（31160331）；云南省高校食品加工与安全控制重点实验室项目（云教科（2014）016）

Nutritional Characteristics of Wild Dregea sinensis Hemsl Flowers

WANG Hongyan1, TAO Liang1,2, ZHANG Yali1, CHEN Sen1, LI Tao1, HUANG Aixiang1,*

1. College of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China;
2. College of Plant Protection, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China

Online:2015-05-25 Published:2015-05-08
Contact: HUANG Aixiang

摘要/Abstract

摘要：

以野生贯筋藤花为材料，采用相关国家标准规定方法，研究其常规、微量营养成分以及重金属。结果表明，野生贯筋藤花中水分含量为90.67%，蛋白质含量为2.55%，脂肪含量为3.33%，灰分含量为2.07%；野生贯筋藤花富含维生素和矿物质，每100 g中有硫胺素0.134 mg、核黄素0.050 5 mg、VC 63.3 mg；钙、磷、钾、铁、锌、铜含量分别为768、594、5 240、13.7、2.98、1.64 mg/kg。此外，野生贯筋藤花还含有丰富的赖氨酸等必需氨基酸和黄酮类成分，且重金属污染小，绿色无污染。野生贯筋藤花营养丰富、食用价值高、开发潜力较大。

关键词: 食用花卉, 贯筋藤花, 营养成分, 分析

Abstract:

This study aimed to analyze the nutritional composition of the edible flowers from Dregea sinensis Hemsl. The
fresh flowers of Dregea sinensis Hemsl were determined for macro- and micro-nutrients, and harmful heavy metal elements.
The results showed that the flowers contained 90.67% water, 2.55% protein, 3.33% fat, 2.07% ash, 0.134 mg/100 g thiamine,
0.050 5 mg/100 g riboflavin, 63.3 mg/100 g ascorbic acid, 768 mg/kg calcium, 594 mg/kg phosphorus, 5 240 mg/kg
potassium, 13.7 mg/kg iron, 2.98 mg/kg zinc, and 1.64 mg/kg cuprum. In addition, the edible flowers were also rich in
vitamins and minerals and contained 0.134, 0.050 5 and 63.3 mg/100 g of thiamine, riboflavin and VC, and 768, 594, 5 240,
13.7, 2.98 and 1.64 mg/kg of calcium, phosphorus, potassium, iron, zinc and copper, respectively. Essential amino acids
such as lysine, and flavonoids were abundant in the flowers of Dregea sinensis Hemsl, which were free from heavy metal
pollution. Thus, the flowers of Dregea sinensis Hemsl have high nutritional value and a great development potential.

Key words: edible flower, Dregea sinensis Hemsl, nutrient content, analysis

中图分类号:

TS255.1

王红燕1，陶亮1,2，张亚丽1，陈森1，李涛1，黄艾祥1,*. 野生贯筋藤花的营养特性分析[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201510021.

WANG Hongyan1, TAO Liang1,2, ZHANG Yali1, CHEN Sen1, LI Tao1, HUANG Aixiang1,*. Nutritional Characteristics of Wild Dregea sinensis Hemsl Flowers[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201510021.

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