水产品优势腐败菌及其群体感应系统研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201519046

食品科学

水产品优势腐败菌及其群体感应系统研究进展

励建荣1，杨兵1，李婷婷2

1.渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州 121013；
2.大连民族学院生命科学学院，辽宁大连 116600

出版日期:2015-10-15 发布日期:2015-10-20

Advances in Quorum Sensing of Dominant Spoilage Bacteria from Aquatic Products

LI Jianrong1, YANG Bing1, LI Tingting2

1. Liaoning Provincal Key Laboratory of Food Safety, Food Science Research Institute, Bohai University, Jinzhou 121013, China;
2. College of Life Science, Dalian Nationalities University, Dalian 116600, China

Online:2015-10-15 Published:2015-10-20

摘要/Abstract

摘要：

细菌群体感应是细菌利用胞外信号分子感知外界环境变化，并启动相关基因表达来适应环境变化的一种调控系统。群体感应系统参与调控微生物的多种生活习性以及各种生理过程，已经成为生命科学相关领域的热门研究课题之一。本文主要对群体感应及信号分子类型作了阐述，并概述了水产品贮藏过程中的优势腐败菌及其群体感应对水产品腐败的影响，旨在为水产品贮藏保鲜基础理论研究提供一定借鉴。

关键词: 群体感应, 水产品, 优势腐败菌

Abstract:

Quorum sensing (QS) is a cell density dependent expression of species in bacteria mediated by signal molecules.
A variety of habits and physiological processes of microorganisms have some relationship with QS. QS has been one of the
most important research fields in life sciences. This review elaborates the various types of QS signal molecules. In addition,
the influence of QS system on aquatic product spoilage is also discussed. The aim of this paper is to provide a theoretical
reference for the preservation and shelf life prolongation of aquatic products.

Key words: quorum sensing, aquatic products, dominant spoilage bacteria

中图分类号:

TS254.4

励建荣，杨兵，李婷婷. 水产品优势腐败菌及其群体感应系统研究进展[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201519046.

LI Jianrong, YANG Bing, LI Tingting. Advances in Quorum Sensing of Dominant Spoilage Bacteria from Aquatic Products[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201519046.

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