食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (19): 334-342.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20190930-370
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马聪聪,张九凯,卢征,韩建勋,邢冉冉,郝建雄,陈颖
MA Congcong, ZHANG Jiukai, LU Zheng, HAN Jianxun, XING Ranran, HAO Jianxiong, CHEN Ying
摘要: 新鲜度是水产品的重要品质指标之一,因此,准确判断水产品新鲜度,不仅是规范水产市场的重要举措,也是满足消费者对食品质量和安全越来越高要求的必要趋势。传统的感官评价、微生物检测、理化指标检测和电化学检测方法已被广泛用于水产品新鲜度的评估,为了进一步实现人们对水产品新鲜度灵敏、快速、无损的检测要求,一些结合现代光谱技术、质谱技术和其他新兴技术的检测手段逐渐发展起来,形成了分析速度快、重复性高、定性准确的检测模式。本文对目前主要的水产品新鲜度检测方法进行总结与分析,对这些方法和技术的优缺点进行比较和讨论,并对目前的工作和未来的发展趋势提出一些展望。
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