姜黄素介导的光动力冷杀菌方法对牡蛎杀菌的效果研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201605009

食品科学

姜黄素介导的光动力冷杀菌方法对牡蛎杀菌的效果研究

曹斌斌1，武娟1，许川山2，梁荣能2，李兆杰1，王玉明1，薛勇1，薛长湖1，唐庆娟1,*

1.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛 266003；2.香港中文大学中医学院，香港 999077

出版日期:2016-03-15 发布日期:2016-03-17

Inactivation Effect of Curcumin-Mediated Photodynamic Non-Thermal Sterilization on Bacteria in Oysters

CAO Binbin1, WU Juan1, XU Chuanshan2, LEUNG Albert Wing nang2, LI Zhaojie1, WANG Yuming1, XUE Yong1,XUE Changhu1, TANG Qingjuan1,*

1. College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China;
2. School of Chinese Medicine, The Chinese University of Hong Kong, Hong Kong 999077, China

Online:2016-03-15 Published:2016-03-17

摘要/Abstract

摘要：

通过光动力疗法（photodynamic therapy，PDT）对牡蛎肉匀浆及牡蛎肠道中的细菌进行杀灭处理，探究PDT可否杀灭牡蛎中的细菌。结果表明，以姜黄素为光敏剂的光动力冷杀菌处理对牡蛎中细菌具有非常好的灭活效果，3、6 h光敏剂富集组对牡蛎的杀菌率可达90%以上。同时该方法处理简便，且具有广谱杀菌特性。

关键词: 光动力方法, 冷杀菌, 牡蛎, 姜黄素, 菌落总数

Abstract:

This study aims to explore whether photodynamic therapy (PDT) can inactivate bacteria in oysters. The results
showed that photodynamic inactivation technology using curcumin as the photosensitizer had very good inactivation effect
on bacteria in oysters. This technology has the characteristics of high sterilization efficiency (exceeding 90%), broad antibacterial
spectrum, and easy operation. This study suggests that photodynamic non-thermal sterilization technology has the
potential to be applied in the oyster processing industry in the future.

Key words: photodynamic method, non-thermal sterilization, oyster, curcumin, total plate count

中图分类号:

TS254.4

曹斌斌，武娟，许川山，梁荣能，李兆杰，王玉明，薛勇，薛长湖，唐庆娟. 姜黄素介导的光动力冷杀菌方法对牡蛎杀菌的效果研究[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201605009.

CAO Binbin, WU Juan, XU Chuanshan, LEUNG Albert Wing nang, LI Zhaojie, WANG Yuming, XUE Yong, XUE Changhu, TANG Qingjuan. Inactivation Effect of Curcumin-Mediated Photodynamic Non-Thermal Sterilization on Bacteria in Oysters[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201605009.

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