水酶法提取榛子蛋白工艺优化

doi:10.7506/spkx1002-6630-201202031

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (2): 143-148.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201202031

水酶法提取榛子蛋白工艺优化

李杨，江连洲，王胜男，李丹丹，王梅，刘琪，齐宝坤

1.东北农业大学食品学院 2.国家大豆工程技术研究中心

出版日期:2012-01-25 发布日期:2012-01-16
基金资助:
黑龙江省攻关项目(GA09B401-6)；国家现代农业产业技术体系建设项目(nycytx-004)

Process Optimization for Aqueous Enzymatic Extraction of Filbert Protein

LI Yang，JIANG Lian-zhou，WANG Sheng-nan，LI Dan-dan，WANG Mei，LIU Qi，QI Bao-kun

1. College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China； 2. The National Research Center of Soybean Engineering and Technology, Harbin 150030, China

Online:2012-01-25 Published:2012-01-16

摘要/Abstract

摘要： 以榛子仁为原料，利用Alcalase碱性蛋白酶水解，进而提取榛子蛋白。以榛子仁总蛋白提取率为指标，对影响因素进行研究。在单因素试验的基础上采用响应面法优化工艺条件，得到最佳酶解条件：加酶量2.0%、温度55℃、酶解时间2.5h、料水比1:5(g/mL)、pH8.9。由F检验可得因素贡献率为x1＞x2＞x4＞x5＞x3，即加酶量＞酶解温度＞料液比＞酶解pH值＞酶解时间。

关键词: 水酶法, 碱性蛋白酶, 榛子蛋白, 响应面

Abstract: Alcalase was used for the aqueous enzymatic extraction of protein from filbert kernel. Based on one-factor-at-a-time experiments, response surface methodology was used to optimize process conditions for maximizing total protein extraction efficiency. The optimal extraction conditions were determined as follows: enzyme dosage 2.0%, hydrolysis temperature 55 ℃, hydrolysis time 2.5 h, material/liquid ratio 1:5, and hydrolysis pH of 8.9. The results of F tests showed that the process conditions could be ranked in decreasing order of contribution rate as follows: enzyme amount, hydrolysis temperature, material/liquid ratio, pH, and hydrolysis time.

Key words: aqueous enzymatic extraction, alcalase, filbert protein, response surface methodology

中图分类号:

TS224.8

李杨, 江连洲, 王胜男, 李丹丹, 王梅, 刘琪, 齐宝坤. 水酶法提取榛子蛋白工艺优化[J]. 食品科学, 2012, 33(2): 143-148.

LI Yang, JIANG Lian-zhou, WANG Sheng-nan, LI Dan-dan, WANG Mei, LIU Qi, QI Bao-kun. Process Optimization for Aqueous Enzymatic Extraction of Filbert Protein[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(2): 143-148.

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