摘要: 以榛子仁为原料,利用Alcalase碱性蛋白酶水解,进而提取榛子蛋白。以榛子仁总蛋白提取率为指标,对影响因素进行研究。在单因素试验的基础上采用响应面法优化工艺条件,得到最佳酶解条件:加酶量2.0%、温度55℃、酶解时间2.5h、料水比1:5(g/mL)、pH8.9。由F检验可得因素贡献率为x1>x2>x4>x5>x3,即加酶量>酶解温度>料液比>酶解pH值>酶解时间。
中图分类号:
李 杨, 江连洲, 王胜男, 李丹丹, 王 梅, 刘 琪, 齐宝坤. 水酶法提取榛子蛋白工艺优化[J]. 食品科学, 2012, 33(2): 143-148.
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