食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (10): 87-91.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201710015
蔡雪梅,蒋英丽,吴联海,徐 延,陈 剑,高 鸿,罗爱民
CAI Xuemei, JIANG Yingli, WU Lianhai, XU Yan, CHEN Jian, GAO Hong, LUO Aimin
摘要: 为探讨酱香型白酒人工窖底泥中细菌的多样性及其影响因子,应用高通量测序技术,比较4 种不同区域人 工窖底泥的细菌多样性,并结合理化指标进行了相关性分析。结果表明,不同区域的窖底泥理化性质及细菌群落结 构都存在一定差异,且距离越远细菌群落结构差异越大。聚类结果显示区域相近的二郎镇、习酒镇和茅台镇的窖底 泥细菌群落结构类似,其主要菌群包括Aminicenantes、绿弯菌门和变形菌门;而泸州市的窖底泥与这3 个区域的有 明显差异,其主要菌群是厚壁菌门。影响窖底泥细菌群落结构与多样性的主要理化因子有pH值、速效钾和水分, 受这3 种理化因子影响较为显著的菌群有Aminicenantes、厚壁菌门、放线菌门、装甲菌门。
中图分类号: