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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (11): 12-17    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201711003
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尿素对肌原纤维蛋白热诱导凝胶非共价键作用力及特性的影响
张 兴,杨玉玲,王静宇,张自业
南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏 南京 210023
Effect of Urea Addition on Non-Covalent Intermolecular Forces and Properties of Heat-Induced Myofibrillar Protein Gel
ZHANG Xing, YANG Yuling, WANG Jingyu, ZHANG Ziye
Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety, Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing, College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing 210023, China
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