马家沟芹菜加工下脚料蛋白营养价值的化学评价

doi:10.7506/spkx1002-6630-201111066

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (11): 314-317.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201111066

马家沟芹菜加工下脚料蛋白营养价值的化学评价

翟二林，李春燕，迟逸仙，迟翠翠，庄桂东，迟玉森

1.青岛农业大学食品科学与工程学院 2.大连工业大学生命科学学院

出版日期:2011-06-15 发布日期:2011-05-13

Chemical Evaluation of Nutritional Values for Proteins from Majiagou Celery Leftover Pieces

ZHAI Er-lin1，LI Chun-yan1，CHI Yi-xian1,2，CHI Cui-cui1，ZHUANG Gui-dong1，CHI Yu-sen1,*

1. College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China； 2. College of Life Science, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China

Online:2011-06-15 Published:2011-05-13

摘要/Abstract

摘要： 在对马家沟芹菜加工下脚料的蛋白含量及其氨基酸组成进行分析的基础上，应用氨基酸评分法，对其营养价值进行全面评价和比较。结果表明：马家沟芹菜加工下脚料蛋白的必需氨基酸含量很丰富，第一限制性氨基酸为色氨酸；各种人体必需氨基酸与FAO/WHO提出的理想蛋白质模式进行比较，马家沟芹菜加工下脚料蛋白的IEAA为95.88，从氨基酸平衡性来看，马家沟芹菜加工下脚料蛋白是一种值得开发利用的优质植物蛋白。

关键词: 马家沟芹菜下脚料, 蛋白, 氨基酸, 营养价值评价

Abstract: Based on the analysis of protein content and amino acid composition in Majiagou celery leftover pieces (stems, leaves and other wastes left after the processing of Majiagou celery for fresh-cut vegetables), their nutritional values were comprehensively evaluated by amino acid score. The results indicated that proteins from Majiagou celery leftover pieces were rich in essential amino acids, and the first limiting essential amino acid was tryptophan. The IEAA was 95.88 by comparing with the ideal protein model recommended by FAO/WHO. According to the amino acid balance of proteins, proteins from Majiagou celery leftover pieces can be considered as fine vegetable proteins that deserve to be exploited.

Key words: celery leftover pieces, protein, amino acid, nutritional value evaluation

中图分类号:

TS255.2

翟二林，李春燕，迟逸仙，迟翠翠，庄桂东，迟玉森. 马家沟芹菜加工下脚料蛋白营养价值的化学评价[J]. 食品科学, 2011, 32(11): 314-317.

ZHAI Er-lin，LI Chun-yan，CHI Yi-xian，CHI Cui-cui，ZHUANG Gui-dong，CHI Yu-sen. Chemical Evaluation of Nutritional Values for Proteins from Majiagou Celery Leftover Pieces[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(11): 314-317.

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