摘要: 以双歧杆菌发酵免疫初乳,然后采用真空冷冻干燥技术研制成冻干粉,并以冻干粉为芯材、以肠溶材料欧巴代为壁材,采用空气悬浮微胶囊化的方法制成免疫与微生态双活性肠溶制剂。加工过程中加入菌体保护剂,通过单因素试验和正交试验确定微胶囊的保护剂的最佳配方为:海藻糖添加量为6%,水解酪蛋白添加量为6%,乳化剂Span80添加量为3%。得到的微胶囊中活菌数为6.0×108CFU/mL,存活率可达18.2%,比未添加保护剂的对照组活菌存活率提高了16.8%。
中图分类号:
杨柳,尤丽新,张英楠,陈海燕,马井喜. 免疫初乳与双歧杆菌复合微胶囊保护剂的筛选[J]. 食品科学, 2011, 32(13): 179-183.
YANG Liu,YOU Li-xin,ZHANG Ying-nan,CHEN Hai-yan,MA Jing-xi. Screening for Optimal Protectant for Compound Microcapsule of Immune Colostrum and Bifidobacteria[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(13): 179-183.