食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (17): 14-18.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201817003
王娇娇1,王巧华1,2,*,马美湖2,3,王 彬1
WANG Jiaojiao1, WANG Qiaohua1,2,*, MA Meihu2,3, WANG Bin1
摘要: 鸡蛋品质变化原因众多,其中一个主要影响因素是其自身的呼吸作用,而蛋壳超微结构又与呼吸作用息息 相关。为了揭示蛋壳各层超微结构与鸡蛋呼吸强度之间的关系,通过扫描电子显微镜获得蛋壳的超微结构图像, 利用MATLAB软件获取相关参数,并用SPSS 19.0软件得出蛋壳厚度、有效层厚度、乳突层厚度、平均乳突大小以 及孔隙度与鸡蛋呼吸强度的相关关系。结果表明:鸡蛋的呼吸强度与蛋壳厚度(R=-0.36,P<0.05)、有效层厚 度(R=-0.47,P<0.05)之间存在显著性负相关关系;鸡蛋的呼吸强度与平均乳突大小(R=0.57,P<0.01)、 孔隙度(R=0.66,P<0.01)之间存在极显著性正相关关系;与乳突层厚度的相关性较低,同时得出呼吸强度大的 鸡蛋蛋壳表面比呼吸强度小的蛋壳表面粗糙。总之,蛋壳厚度、有效层厚度、平均乳突大小以及孔隙度对鸡蛋呼吸 强度影响较大。
中图分类号: