食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (8): 99-103.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201208021
周 志1,2,范 刚1,王可兴1,莫开菊2,程 超2,潘思轶1,*
ZHOU Zhi1,2,FAN Gang1,WANG Ke-xing1,MO Kai-ju2,CHENG Chao2,PAN Si-yi1,*
摘要: 以野生刺梨汁为研究对象,采用微波辅助酸解,结合Amberlite XAD-2树脂吸附和GC-MS分析技术,研究其释放键合态香气物质的最佳微波辅助酸解条件,并与单一酸解比较其释放键合态香气物质的效果。结果表明:pH1.0含糖苷类物质的刺梨汁水相经800W功率的微波能辅助酸解3min后,再在40℃酸解36h,释放的键合态香气物质的种类最多;其中含量最高的是辛酸,其次为棕榈酸、4-(3-羟基-1-丁烯基)-3,5,5-三甲基-2-环己烯-1-酮、4-(5-羟基-2,6,6-三甲基-1-环己烯基)-3-丁烯-2-酮、2,4-二叔丁基苯酚等;微波辅助酸解释放刺梨汁键合态香气物质效果明显优于同pH值和同温度下酸解时间更长的单一酸解效果。
中图分类号: