模糊综合评判在鸡肉感官评价中的应用

doi:10.7506/spkx1002-6630-201208053

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (8): 241-243.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201208053

模糊综合评判在鸡肉感官评价中的应用

曹雪慧，刘丽萍

渤海大学化学化工与食品安全学院

出版日期:2012-04-25 发布日期:2012-03-31

Application of Fuzzy Mathematical Comprehensive Evaluation in Sensory Analysis of Chicken

CAO Xue-hui，LIU Li-ping

(College of Chemistry, Chemical Engineering and Food Safety, Bohai University, Jinzhou 121013, China)

Online:2012-04-25 Published:2012-03-31

摘要/Abstract

摘要： 将模糊数学综合评判法用于鸡肉的感官评定，通过以普通消费者构成的评定小组进行实验确定权重分数。结果表明：鸡肉的组织状态、色泽、气味、加热后肉汤的味道的权重分数分别为0.171、0.323、0.206、0.300；通过模糊数学综合评判法，以综合值(S)大小可以更加客观地判断鸡肉的等级和优劣，从而获得鸡肉感官品质检测的简便、有效方法。

关键词: 鸡肉, 感官评价, 模糊综合评判

Abstract: A fuzzy mathematical comprehensive evaluation method was applied for the sensory analysis of chicken. According to the evaluation results from consumers, the sensory quality of chicken was determined. The results showed that the evaluation scores for the appearance, color, smell, taste of chicken soup after heating were 0.171, 0.323, 0.206 and 0.300, respectively. The comprehensive value could more objectively reflect the grade and traits of chicken. Therefore, the fuzzy mathematical method is a simple and effective method for identifying the sensory quality of chicken.

Key words: chicken, sensory evaluation, fuzzy mathematical comprehensive evaluation

中图分类号:

TS251.5

曹雪慧，刘丽萍. 模糊综合评判在鸡肉感官评价中的应用[J]. 食品科学, 2012, 33(8): 241-243.

CAOXue-hui，LIULi-ping. Application of Fuzzy Mathematical Comprehensive Evaluation in Sensory Analysis of Chicken[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(8): 241-243.

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