摘要: 微氧化技术是将微小的连续可控的氧气气泡通入发酵罐中促进葡萄酒熟化和改善葡萄酒品质的技术。本文总结近5年国际上有关微氧化的文献,对其操作及原理、微氧化过程物质转化、影响因素(葡萄特性、氧气控制、游离SO2含量等)进行概括性综述。并在此基础上,对微氧化研究和应用存在的问题及发展的前景进行分析。
中图分类号:
郭晓晖,王雨雪,王颖,龙道崎,明建,赵国华. 葡萄酒发酵微氧化技术研究进展[J]. 食品科学, 2012, 33(9): 291-295.
GUOXiao-hui,WANGYu-xue,WANGYing,LONGDao-qi,MINGJian,ZHAOGuo-hua. Research Progress of Micro-Oxygenation (MOX) Technology in Wine Fermentation[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(9): 291-295.