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当期目录

2012年 第33卷 第9期    刊出日期:2012-05-15
基础研究
盐对马铃薯淀粉及马铃薯淀粉-黄原胶复配体系特性的影响
蔡旭冉,顾正彪,洪雁,李兆丰,张雅媛
2012, 33(9):  1-5.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209001
摘要 ( 177 )   HTML ( 3)   PDF (477KB) ( 67 )  
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研究不同种类以及不同浓度的盐对马铃薯淀粉以及马铃薯淀粉-黄原胶复配体系糊化性质以及流变学性质的影响。结果表明:盐的加入均增加了马铃薯淀粉的成糊温度和回值,降低了峰值黏度、终值黏度和崩解值,且马铃薯淀粉糊的黏度值随着盐浓度的增加先降低后升高,成糊温度随着盐浓度的增加呈现先显著升高后略微下降的趋势。对于马铃薯淀粉-黄原胶复配体系,盐的加入升高了复配体系的成糊温度、峰值黏度和崩解值,并且复配体系的黏度值随着盐浓度的增加而增加。流变学性质表明盐引起马铃薯淀粉糊的假塑性增强,并随着盐浓度的增加假塑性先增强后略有减弱,相反盐引起马铃薯淀粉/黄原胶复配体系的假塑性减弱,并与盐浓度之间没有明显的规律性。
白藜芦醇纳米二氧化硅表面分子印迹聚合物的制备及吸附特性
段玉清,王艳红,张海晖,张灿,丁宁,秦宇,闫永胜
2012, 33(9):  6-10.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209002
摘要 ( 133 )   HTML ( 3)   PDF (500KB) ( 48 )  
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采用分子印迹技术,以反式白藜芦醇为模板分子,通过溶胶-凝胶法制备白藜芦醇纳米二氧化硅表面分子印迹聚合物(MIPs-Res),并通过静态吸附平衡实验、扫描电镜、红外光谱研究聚合物的吸附特性、结构及形貌特征。结果表明:与化学组成相同的非印迹聚合物(NIPs)相比,MIPs-Res对白藜芦醇具有较高的选择性和吸附性,该聚合物最佳吸附溶剂为氯仿-乙腈(体积比1:11),吸附温度为室温25℃,吸附平衡常数Kd1为3.42mg/L,最大表观结合量Qmax1为11.20mg/g,3h内达到吸附平衡,将该印迹聚合物用于选择性分离/富集白藜芦醇是可行的。
茉莉酸甲酯诱导采后番茄果实抗病的作用
于萌萌,申琳,生吉萍
2012, 33(9):  11-15.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209003
摘要 ( 235 )   HTML ( 1)   PDF (517KB) ( 59 )  
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为寻找安全无毒的采后保鲜防病途径,探讨茉莉酸甲酯(MeJA)在采后番茄果实诱导抗病性中的作用和机制。以绿熟期“丽春”番茄为材料,接种灰霉菌,并观察该菌对诱导抗病性的作用,研究MeJA对采后抗病的反应及其诱导作用,并对不同处理中番茄果实抵抗病原菌侵染能力、茉莉酸类物质含量、植物抗菌物质含量的诱导差异进行检测。结果表明:外源MeJA处理能够有效抑制番茄果实采后病害的发生,提高果实对琏格孢霉(Alternaria solani)、灰葡萄孢霉(Botrytis cinerea)、扩展青霉(Penicillium expansum)、匍枝根霉(Rhizopus stolonifer)病原菌侵染的广谱抗性,并通过诱导包括病程相关蛋白、酚类、番茄红素在内的抗菌物质积累,达到诱导抗病效果。
金华火腿中小肽的分离纯化及结构研究
王娟,赵改名,张建威,柳艳霞,李苗云,胡东华
2012, 33(9):  16-20.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209004
摘要 ( 184 )   HTML ( 1)   PDF (435KB) ( 50 )  
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采用切流向过滤、葡聚糖凝胶Sephadex G-15过滤层析对成熟前和后熟结束时期金华火腿中小肽进行分离纯化。结合高效液相色谱-串联质谱仪进行分析,得到26种主要的小肽。其中有7种肽重现性较好,相对峰面积较高,其氨基酸序列分别为Ala-His、Pro-Leu、Ser-Gly-Val、Ser-Gly-Phe、Pro-Leu-Lys-Pro-Ala、Leu-Leu-Ala-His 和Asn-Pro-Thr,对应的相对峰面积分别为17.81%、8.62%、10.58%、5.70%、6.11%、6.12%和3.49%。
微波处理对原木香菇的品质影响
肖菲,李云飞,刘临洁,王璐怡
2012, 33(9):  21-25.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209005
摘要 ( 118 )   HTML ( 1)   PDF (354KB) ( 34 )  
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为了研究微波杀菌效果与营养损失的利害关系,以市售原木香菇为实验对象,研究不同微波处理对香菇表面微生物、香菇颜色、质构、多酚氧化酶(PPO)活性、总酚、抗氧化性等指标的影响。结果表明:高功率1000W微波处理1min、中功率700W处理2min、低功率400W处理2.5min可达到明显的杀菌及钝化酶效果,同时维持香菇较好的感官与营养特性。
新疆石榴皮总多酚有效部位抗氧化、抗菌及抗肿瘤活性
陆雪莹,热依木古丽·阿布都拉,李艳红,肖向文,阿吉艾克拜尔·艾萨,李晓波 ,游雪甫,娄人慧
2012, 33(9):  26-30.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209006
摘要 ( 112 )   HTML ( 1)   PDF (211KB) ( 41 )  
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目的:研究和评价新疆石榴皮总多酚粗提物和有效部位在体外的生物活性。方法:采用DPPH法、平皿二倍稀释法和MTT法分别对总多酚粗提物和有效部位进行抗氧化活性、抗菌和体外抗肿瘤活性测定。结果:石榴皮总多酚提取物清除DPPH自由基的效果显著,并且有效部位清除能力优于粗提物;石榴皮总多酚有效部位对临床常见致病菌有明显的抑制作用,具有广谱性,并且对一些临床耐药性的致病菌也有抑制作用;同粗提物相比,总多酚有效部位有较好的抗肿瘤活性。结论:石榴皮中的总多酚有效部位具有较好的抗氧化、抗菌及抗肿瘤活性。
羟自由基氧化对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化性及凝胶性的影响
李艳青,孔保华,夏秀芳,杨赫鸿
2012, 33(9):  31-35.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209007
摘要 ( 121 )   HTML ( 1)   PDF (748KB) ( 52 )  
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研究羟自由基( ·OH)氧化对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化性、凝胶质地及凝胶微观结构的影响。采用由FeCl3、抗坏血酸浓度和不同浓度(0~20mmol/L)H2O2组成的 ·OH氧化体系,对鲤鱼肌原纤维蛋白分别氧化1、3、5h后测定蛋白的乳化活力及乳化稳定性,利用质构仪、扫描电镜对凝胶特性和微观结构进行研究。结果表明:蛋白质氧化会引起鲤鱼肌原纤维蛋白乳化性及凝胶性发生改变,表现在乳化活力和乳化稳定性下降,凝胶弹性、硬度、保水性及白度有不同程度的下降,凝胶微观结构遭到破坏。这些蛋白氧化引起的变化说明,蛋白质氧化对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化性及凝胶性能有较大的破坏作用。
桑黄菌胞内多糖的理化性质和体外抗氧化活性
闫景坤,马海乐,祝子坪,郑惠华,杨小明,刘伟民
2012, 33(9):  36-40.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209008
摘要 ( 121 )   HTML ( 0)   PDF (458KB) ( 35 )  
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研究液体发酵桑黄菌胞内多糖的理化性质和体外抗氧化活性。结果表明:经DEAE-52纤维素离子交换柱层析分离分级得到多个级分,以较大分子质量的中性多糖为主。凝胶渗透色谱分析表明桑黄菌胞内多糖的重均分子质量范围为5.7×103~6.1×106D,由葡萄糖、甘露糖和半乳糖组成,其分子物质的量比为15:4:1,多糖含量为41%,特性黏度为12mL/g。通过体外抗氧化模型,发现桑黄菌胞内多糖均能较好的清除 ·OH、O2- ·和螯合Fe2+,且对O2- ·具有明显的清除作用。
纳米豆渣纤维素理化性质和表征特性
刘玲玲,田云波,刘雄
2012, 33(9):  41-46.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209009
摘要 ( 100 )   HTML ( 0)   PDF (509KB) ( 78 )  
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以富含纤维素的豆渣为原料,探究纳米豆渣纤维素的理化性质,并通过透射电镜、X射线衍射仪、综合热分析仪对所制备纳米豆渣纤维素进行表征,研究其结构与性质。所制备的纳米豆渣纤维素呈微球状,颗粒尺寸为15~50nm,仍属于纤维素Ⅰ型,结晶度为43.28%,晶粒平均尺寸为5.9nm,其膨胀力、重金属离子吸附能力较超微粉碎豆渣纤维素大,持水力、持油力较原料低。
κ-卡拉胶与魔芋胶复配凝胶结构探讨
魏玉,王元兰
2012, 33(9):  47-49.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209010
摘要 ( 168 )   HTML ( 0)   PDF (460KB) ( 95 )  
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采用示差扫描量热仪(DSC)、红外光谱(FT-IR)及扫描电镜(SEM)对κ-卡拉胶与魔芋胶复配前后的结构进行初步探讨。结果表明:κ-卡拉胶与魔芋胶复配凝胶的-OH振动峰向低波数方向偏移;复配体系的DSC曲线吸热峰较单体胶所成峰峰形宽;SEM图像可清晰看到复配凝胶结构较单独κ-卡拉胶的致密。推测复配体系中形成了以κ-卡拉胶网络结构为主,魔芋胶分散其中的结构。
酪蛋白双酶水解物ACE抑制肽的分离纯化
杨铭,胡志和
2012, 33(9):  50-53.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209011
摘要 ( 126 )   HTML ( 0)   PDF (372KB) ( 47 )  
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采用胃蛋白酶和胰蛋白酶依次对酪蛋白进行双酶水解,制备ACE抑制肽。水解物经截留分子质量6ku的超滤膜初步分离,再通过Sephadex G-15进一步纯化,体外测定各分离产物ACE活性的半数抑制质量浓度(IC50值)。纯化得到的各组分经毛细管电泳分析肽谱、Q-TOF LC/MS检测分子质量范围。结果显示:双酶水解产物IC50值为560μg/mL,超滤流出物IC50值为250μg/mL;Sephadex G-15分离得到3个组分,组分Ⅰ的IC50值为123.41μg/mL,含有19个肽段;组分Ⅱ的IC50值为66.67μg/mL,含有14个肽段;组分Ⅲ的IC50值为64.29μg/mL,含有5个肽段。Q-TOF LC/MS测得纯化组分的分子质量范围为400~800u。
不同品种大豆分离蛋白结构与表面疏水性的关系
王辰,江连洲,魏冬旭,李杨,隋晓楠,王中江,李丹
2012, 33(9):  54-57.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209012
摘要 ( 126 )   HTML ( 0)   PDF (513KB) ( 68 )  
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采用傅里叶变换红外光谱法(FTIR)对不同品种大豆分离蛋白的二级结构与表面疏水性之间的关系进行研究。对不同品种大豆分离蛋白在酰胺Ⅰ带位置中各个特征峰相互叠加,采用Gauss峰型进行拟合、解析,判断其α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规则卷曲的相对含量,对其含量与表面疏水性数值之间的关系进行分析,为研究大豆分离蛋白结构与表面疏水性之间的构效关系提供理论基础。结果表明:大豆分离蛋白表面疏水性与α-螺旋含量呈负相关(r=-0.945,P=0.004),与β-折叠(r=0.904,P=0.013)及无规则卷曲(r=0.866,P=0.026)的含量呈正相关,与β-转角线性关系不明显(r=-0.698,P=0.123)。
不同质量比鸡胸肉、鸡腿肉混合肌原纤维蛋白的热诱导凝胶特性
陈昌,王鹏,徐幸莲
2012, 33(9):  58-63.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209013
摘要 ( 203 )   HTML ( 0)   PDF (507KB) ( 45 )  
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以鸡胸肉和鸡腿肉为材料,研究鸡胸、鸡腿肉混合肌原纤维蛋白不同质量比(9:1、3:1、1:1、1:3、1:9)热变性温度、质构特性、流变特性和保水性的差异。结果表明:鸡胸肉肌原纤维蛋白的凝胶特性显著优于鸡腿肉,鸡胸肉与鸡腿肉的混合可以显著提升鸡腿肉蛋白的硬度、保水性;混合蛋白中,m鸡胸肉蛋白:m鸡腿肉蛋白为9:1的蛋白硬度、保水性最大,分别达到167.64g和83.6%,其凝胶特性和纯鸡胸肉差异不大;m鸡胸肉蛋白:m鸡腿肉蛋白为1:9的混合蛋白硬度、保水性和贮能模量终值均为最小,分别为110.82g、48.75%和297Pa,其凝胶特性优于纯鸡腿肉肌原纤维蛋白。
高压脉冲电场对不同乳酸乙醇反应体系的影响
刘新雨,曾新安,林志荣
2012, 33(9):  64-67.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209014
摘要 ( 107 )   HTML ( 0)   PDF (318KB) ( 68 )  
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研究不同处理时间、醇酸比条件下脉冲电场(PEF)处理对乳酸和乙醇酯化反应的影响,并分析PEF处理高电导率反应体系的热效应和非热PEF效应。结果表明,同一场强、反应温度、反应时间条件下,随着流速的逐渐增大,单次PEF处理时间缩短,乳酸乙酯的生成量逐渐减少。同一电导率条件下,PEF处理醇酸比由物质的量的比0.5:1增大至2:1的4个反应体系中,随着醇酸比的增大,乳酸乙酯的生成量也逐渐增加。反应10h内,PEF处理高电导率反应体系对反应的促进效果中非热效应促进效果最高可达总反应效果的69.4%。
桃的介电特性和品质关系
唐燕,杜光源,张继澍
2012, 33(9):  68-71.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209015
摘要 ( 101 )   HTML ( 1)   PDF (321KB) ( 66 )  
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以‘秦光2号’油桃为研究对象,对果实的电特性进行研究,同时测定果实的品质指标。结果表明:在测试电频率1MHz条件下,油桃果实的复阻抗(Z)、并联等效电感(Lp)、硬度、可溶性固形物、可滴定酸含量和含水率在室温(25℃)条件下随着贮藏时间的延长不断降低,而并联等效电容(Cp)不断上升。‘秦光2号’油桃果实的电参数(Z、Cp、Lp)和品质参数(硬度、可溶性固形物、可滴定酸和含水率)之间的相关性达到显著水平(P<0.05,P<0.01),对其建立了有效的预测模型(相关系数都达到显著水平),表明可采用介电参数反映桃果实的品质特性。
基于数字图像分析技术动态监测淀粉糊化过程
谢钦,高群玉
2012, 33(9):  72-76.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209016
摘要 ( 116 )   HTML ( 0)   PDF (1104KB) ( 38 )  
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采用一种基于累积光密度(IOD)值的数字图像分析技术的方法,动态定量监测500nm波长处,A型(玉米淀粉)、B型(马铃薯淀粉)、C型(豌豆淀粉)3种淀粉在过量水分含量体系中糊化时的结晶程度的变化情况;建立同一温度点下对应的DGI (IOD法对应的糊化度)和DGD(DSC法对应的糊化度)的直角坐标系,分析不同淀粉的糊化进程;绘制温度-IOD响应差谱图和代表淀粉糊化过程中结晶变化的响应强度的峰形图。结果表明:3种淀粉经历了不同的结晶程度从减弱到完全消失的历程,并且在糊化的不同阶段各有差异,同时糊化进程也差异明显。这种差异主要和淀粉的结构多样性与组成有关。
北京洋槐蜜化学成分及其抗氧化活性
孙丽萍,穆雪峰,施海燕,徐响,庞杰
2012, 33(9):  77-80.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209017
摘要 ( 177 )   HTML ( 0)   PDF (274KB) ( 44 )  
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采用层析法富集北京洋槐蜜中抗氧化成分,利用高效液相测定其化学组成并研究其中已知化学成分对DPPH自由基的清除作用,旨在评价北京洋槐蜜的抗氧化功能。结果显示:北京洋槐蜜中含有绿原酸、咖啡酸、对香豆酸、山奈酚、异鼠李素、松属素、白杨素和高良姜素8种已知成分,含量在9.5~257.8μg/100g之间,除松属素和白杨素外,其余各成分均有清除DPPH自由基的能力,且差异显著(P<0.01)。从有效成含量及抗氧化能力综合考虑,山奈酚可视为北京洋槐蜜中最有代表性的抗氧化成分。
不同品种和成熟度树莓和黑莓果实的氧化和抗氧化活性比较
王友升,谷祖臣,张帆
2012, 33(9):  81-86.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209018
摘要 ( 137 )   HTML ( 5)   PDF (267KB) ( 60 )  
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采用多变量分析方法探讨不同品种和成熟度对树莓和黑莓果实氧化和抗氧化活性的影响。单因素方差分析表明,“三冠王”黑莓果实的谷胱甘肽(GSH)、总酚和总黄酮含量均显著高于其他品种,且随果实成熟度的升高,总抗氧化能力下降。品种和成熟度对树莓和黑莓果实的GSH、总酚和丙二醛(MDA)含量,以及清除羟自由基( ·OH)能力的影响更为显著。主成分分析表明,相比于成熟度而言,品种对树莓的抗氧化能力影响更为显著。相关性分析和偏最小二乘回归分析表明,过氧化氢与MDA、GSH和清除超氧阴离子自由基(O2- ·)均呈正相关性,而总酚与总抗氧化能力、清除 ·OH能力、清除DPPH自由基能力呈正相关性;通径分析表明,树莓和黑莓果实的总酚含量和总黄酮对H2O2含量的直接效应最强。
鳙鱼宰后pH值和僵直指数的变化及其对盐溶蛋白凝胶特性的影响
熊雄,彭增起,靳红果,周长旭
2012, 33(9):  87-90.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209019
摘要 ( 110 )   HTML ( 0)   PDF (304KB) ( 57 )  
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以鳙鱼为材料,研究宰后冰藏期间pH值和僵直指数的变化及其对鳙鱼盐溶蛋白热诱导凝胶特性的影响。结果表明:宰后鳙鱼pH值迅速降低,宰后冰藏10h 时pH值由7.26降至6.51,冰藏48h后pH值开始上升。僵直指数从宰后冰藏19h开始增加,48h达到最大,最大僵直指数为72.1%。宰后冰藏1h的鳙鱼盐溶蛋白凝胶强度最低,随着僵直指数的增加,凝胶强度不断增大,僵直指数最大时,凝胶强度最大。当僵直指数开始下降,凝胶强度缓慢降低。
莲子发芽对其功能及化学特性的影响
SathithonPURINTRAPHIBAN,夏延斌
2012, 33(9):  91-98.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209020
摘要 ( 196 )   HTML ( 0)   PDF (142KB) ( 56 )  
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将莲子浸泡于水中,放置不同时间(24、36h和48h)和温度(25℃和35℃)促进其发芽,以未发芽莲子为空白对照,比较发芽种子化学和功能特性的变化。种子发芽导致胚乳中粗蛋白质和粗脂肪(P<0.05)显著增加,而灰分和水分含量则没有可观测到的显著变化,其他成分除了植酸显著增加(P<0.05)外,总酚、单宁和儿茶酚类物质的含量显著降低(P<0.05)。发芽莲胚乳粉的吸水能力、吸油能力、乳化活性以及起泡性增加,而蛋白质溶解性下降(P<0.05)。此外,发芽后莲心的总酚类化合物(P<0.05)、总黄酮和酚类生物碱(甲基莲心碱、莲心碱、异莲心碱)含量都显著增加。因此,萌发可以增加莲子胚乳的营养质量和功能性质,而降低其抗营养性质,同样发芽能提高莲心酚类生物碱的含量。研究说明莲子发芽是改善莲子和莲心的营养质量好的方法。
套筒温度对谷朊粉高水分挤压组织化产品特性的影响
郑建梅,魏益民,张波,陈锋亮
2012, 33(9):  99-104.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209021
摘要 ( 137 )   HTML ( 0)   PDF (604KB) ( 59 )  
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研究套筒温度对谷朊粉高水分挤压组织化产品特性的影响。以不同套筒温度条件下生产的高水分谷朊粉挤压组织化产品为实验材料,观察产品的感官形态、测定产品的色泽、硬度、咀嚼度、弹性、组织化度、氮溶解指数及持水性。结果表明:随着套筒温度升高,挤压产品逐渐出现组织化现象,但高温会造成产品的焦化,使组织化程度变差;随套筒温度的升高,挤压产品的亮度指数(L*)和黄蓝值(b*)逐渐降低,氮溶解指数(NSI)和红绿值(a*)逐渐升高,感官评分、硬度、咀嚼度、弹性和持水性先升高后降低。套筒温度对谷朊粉高水分挤压组织化产品特性有极显著影响。
圣云蓝莓花色苷不同组分的体外抗氧化性和稳定性
李颖畅,李冰心,孟良玉,邵悦
2012, 33(9):  105-109.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209022
摘要 ( 118 )   HTML ( 2)   PDF (424KB) ( 48 )  
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采用制备型高效液相色谱对圣云蓝莓花色苷进行分离,利用体外化学实验模型对分离的3个花色苷组分进行抗脂质体过氧化、还原力、清除羟自由基( ·OH)、DPPH自由基评价,并研究3个花色苷组分的光、热稳定性。结果表明:圣云蓝莓花色苷3个组分(1#、2#、3#)均具有抗脂质体过氧化,还原力、清除 ·OH、DPPH自由基能力。抗氧化性按降低的顺序依次是1#>2#>3#,花色苷的抗氧化性和花色苷质量浓度及其结构有关。在3组花色苷中,光、热稳定性最高的是3#,光、热稳定性最低的是1#。圣云蓝莓花色苷不同组分的光、热稳定性也与分子结构有关。因此,圣云蓝莓花色苷是天然的抗氧化剂和食品添加剂。
发芽处理对蚕豆主要营养成分与抗营养因子的影响
吴海虹,宋江峰,李大婧,刘春泉
2012, 33(9):  110-113.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209023
摘要 ( 165 )   HTML ( 0)   PDF (280KB) ( 89 )  
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研究发芽处理对启豆2号蚕豆主要营养成分与抗营养因子含量的影响。对蚕豆发芽前后蛋白质、脂肪、淀粉、VC、氨基酸、植酸和单宁含量测定。结果表明:蚕豆在发芽1d时可溶性蛋白质含量显著增加,随后逐渐下降;粗脂肪和淀粉含量均呈下降趋势;发芽2d时VC含量显著增加,达到最大58.65mg/100g,随后逐渐下降,5d后VC含量仍高于未发芽的;发芽后1~2d蚕豆的氨基酸含量略有增加;发芽1d抗营养因子植酸含量下降了33.55%,随后平缓;发芽1d蚕豆的单宁含量增加到462.70mg/100g,2~3d增加比较平稳,5d急剧增加至1306.10mg/100g。可推知,将启豆2号蚕豆发芽1~2d的作为食用及加工的较佳时期。
脉冲电场和pH值协同作用对卵白蛋白微观结构的影响
阳梅芳,曾新安,刘燕燕
2012, 33(9):  114-117.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209024
摘要 ( 118 )   HTML ( 0)   PDF (316KB) ( 40 )  
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采用自行研制的高强脉冲电场设备,利用远紫外圆二色光谱研究脉冲电场对卵白蛋白二级结构的影响。结果表明:多循环脉冲电场处理(26.7kV/cm)可导致卵白蛋白二级结构展开,当实验体系pH值分别为3、7和12时,4次循环(脉冲时间192μs) 脉冲电场作用诱使卵白蛋白α-螺旋结构展开度分别为25.43%、23.99% 和42.20%,β-折叠结构展开度分别为26.20%、15.99%和38.53%。
蛋白质量浓度对鸡蛋热诱导凝胶特性的影响
周长旭,靳红果,辛营营,彭增起,熊雄,王蓉蓉,张雅玮
2012, 33(9):  118-121.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209025
摘要 ( 105 )   HTML ( 0)   PDF (351KB) ( 64 )  
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以蛋清、蛋黄和全蛋液为原料,研究蛋清、蛋黄和全蛋蛋白热诱导凝胶的形成能力以及蛋白质量浓度对蛋清、蛋黄和全蛋蛋白热诱导凝胶特性的影响。结果表明:蛋清、蛋黄和全蛋形成热诱导凝胶的最低蛋白质量浓度分别为50、55、50mg/mL;在50~135mg/mL范围内,随蛋白质量浓度的增加,蛋清、蛋黄和全蛋蛋白的凝胶强度和保水性不断增大,蒸煮损失整体呈下降趋势;蛋白质量浓度对蛋清、蛋黄和全蛋凝胶的弹性也有显著影响。
南瓜皮多糖PP1的提纯、组分分析及原子力显微镜技术观测研究
白娣斯,马冬,芮茜,张静
2012, 33(9):  122-126.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209026
摘要 ( 120 )   HTML ( 3)   PDF (623KB) ( 43 )  
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采用热水浸提法及十六烷基三甲基溴化铵法(CTAB法)提取南瓜皮多糖PP1,紫外分光光度法和高效液相色谱法检测纯度,红外光谱分析其结构及气相色谱测定南瓜皮多糖PP1的单糖组分;通过乙醇固定、Ni2+搭桥固定两种制样方法,原子力显微镜(AFM)观测南瓜皮多糖PP1微观形貌。结果表明:热水浸提及CTAB法分离纯化南瓜皮多糖PP1的纯度较高,不含核酸及蛋白质,红外光谱分析证实南瓜皮多糖PP1具有糖类物质的特征吸收峰,存在吡喃环,由果糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖组成,物质的量比为0.92:2.76:5.52:2.24,AFM观测其结构呈单链形排列,无分支状结构,采用乙醇固定法得到的多糖结构形态较细长,Ni2+搭桥固定法得到的多糖结构形态相对短粗。
生物工程
响应面法优化以中药为基质的灰树花菌丝体发酵培养基
胡晓静,谢英利,叶群,吴天祥,杨海龙
2012, 33(9):  127-130.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209027
摘要 ( 143 )   HTML ( 0)   PDF (324KB) ( 28 )  
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以山药、莲子、黑米、党参、薏苡仁、枸杞6味药食两用中药培养基的灰树花发酵,并运用Box-Behnken试验设计及响应面分析对培养基进行优化。结果表明:枸杞、党参适合于作碳源,莲子适合于作氮源;以枸杞、莲子为基质的最佳发酵培养基为:枸杞质量浓度23.5g/L、莲子质量浓度4.3g/L、葡萄糖质量浓度28.8g/L,在此条件下,灰树花菌体生物量可达16.937g/L。
橙汁腐败酵母菌的分子鉴定及其形态特征分析
郭冬琴,戴木兰,周志钦,焦必宁,杨晓红
2012, 33(9):  131-137.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209028
摘要 ( 133 )   HTML ( 1)   PDF (1023KB) ( 89 )  
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目的:结合多种酵母菌鉴定方法,分析腐败橙汁中酵母菌的种类,为快速检测和控制商品橙汁中酵母菌污染奠定基础,也为酵母菌种类的快速鉴定提供参考。方法:以分离自腐败橙汁的8株酵母菌株为材料,观察菌落和细胞形态。用引物ITS1/ITS4扩增菌株5.8S rDNA 及其ITS间隔区(5.8S-ITS),对扩增产物用HhaⅠ、Hae Ⅲ 和 HinfⅠ进行限制性酶切片段多态性(RFLP)分析和测序;用引物NL1/NL4扩增26S rDNA D1/D2区并测序。结果:菌落特征观察将菌株初分为6组,细胞学观察粗分为3组,分子方法都分成4组。用限制性内切酶HhaⅠ、Hae Ⅲ和HinfⅠ对5.8S-ITS区产物进行 RFLP分析,观察到4种不同的图谱类型。5.8S-ITS 区和26S rDNA D1/D2区的序列分析结果相似,8株分离菌与GenBank中的4种酵母菌参考菌株序列一致性达99%以上。分离株与参考菌株以两区序列构建的NJ系统树都分成4枝:Y1与克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri),Y12-3、Y18-1与发酵毕赤酵母(Pichia fermentans),Y22、Y23、Y26和Y56与Meyerozyma guilliermondii,Y47与Wickerhamomyces anomalus分别聚为一枝。结论:结合形态分析和核酸分析,将8株腐败橙汁分离菌鉴定为P. kluyveri var. kluyveri、P. fermentans、M. guilliermondii和W. anomalus 4个种,其中M. guilliermondii在腐败橙汁中首见报道;ITS- RFLP分析、26S rDNA D1/D2区测序与菌株形态特征结合能有效鉴定酵母菌,核糖体DNA分析可鉴定酵母到生物学种,菌落形态特征可反映种以下的遗传差异,因此,采用分子方法鉴定时不能忽视形态特征分析的重要性。
食(药)用蕈菌中高抑菌活性菌株筛选及培养基优化
谢丽源,雷万勇,杜思蕴,甘炳成,彭卫红
2012, 33(9):  138-143.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209029
摘要 ( 141 )   HTML ( 1)   PDF (175KB) ( 66 )  
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对4个不同属24株食(药)用蕈菌对11株指示菌抑菌活性进行研究,通过初筛模型,从中筛选出3株功能菌,6株指示菌。对初筛菌株进一步复筛,确定功能菌株H2与枯草芽孢杆菌、沙门氏菌、蜡状芽孢杆菌为培养基优化的出发菌株和指示菌。通过响应面分析优化培养基配方,结果表明,当麦芽糖40.9g/L、蛋白胨11.2g/L、KH2PO4 2.1g/L、MgSO4 ·7H2O 1.1g/L时,H2对枯草芽孢杆菌、沙门氏菌、蜡状芽孢杆菌的抑菌活性均较理想,其抑菌圈半径分别达到3.513、4.610、8.800mm。
黑曲霉原生质体诱变选育内切型菊粉酶生产菌株
李文利,曹泽虹,董玉玮,孙会刚,刘夕娟,唐盼
2012, 33(9):  144-148.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209030
摘要 ( 130 )   HTML ( 0)   PDF (186KB) ( 23 )  
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从徐州市沛县河口镇秦庄村牛蒡种植基地腐烂牛蒡根附近采集土壤,经过初筛得到了3批菌株(包括从中国科学院购买菌株黑曲霉AS3.316),经过测定内切型菊粉酶酶活力(I)和外切型菊粉酶酶活力(S),筛选出I/S值大于10的菌株,共17株菌株。从17株黑曲霉菌株样本中,再筛选出一株产菊粉酶酶活力最高的菌株C122803,其酶活力为2.78U/mL。对菌株C122803进行原生质体制备及LiCl诱变后,得到一株内切型菊粉酶酶活力最高的菌株YY18,其酶活力为3.97U/mL,比出发菌株的酶活力提高了42.80%。
紫苏细胞悬浮培养生产迷迭香酸条件研究
李会珍,张志军,乔绍俊
2012, 33(9):  149-153.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209031
摘要 ( 124 )   HTML ( 0)   PDF (345KB) ( 83 )  
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通过诱导紫苏下胚轴和子叶外植体产生愈伤组织,建立细胞悬浮培养体系,以提高细胞产量及细胞中迷迭香酸含量。结果表明,在MS液体培养上添加3.0mg/L 6-芐氨基嘌呤(6-BA)+0.3mg/L萘乙酸(NAA)培养基上,下胚轴愈伤组织呈嫩黄色松散状态,出愈时间短,出愈率可达100%。紫苏细胞悬浮培养产生迷迭香酸的最佳条件为培养时间7d、接种量鲜质量浓度20g/L、摇床转速110r/min、蔗糖30g/L、L-苯丙氨酸0.15g/L,此条件下可获得高达2.283mg/g的迷迭香酸。
3 种提取河豚鱼肠道微生物总DNA 的方法比较
李丹,潘迎捷,赵勇,孙晓红
2012, 33(9):  154-157.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209032
摘要 ( 124 )   HTML ( 1)   PDF (263KB) ( 86 )  
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目的:建立一种有效、节约的河豚鱼肠道内容物总DNA提取方法,应用于聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)等分子生物学研究。方法:采取苯酚-氯仿-异戊醇抽提法,QIAamp DNA Stool Mini Kit,改良FastDNA SPIN Kit for Soil这3种DNA提取方法,并结合PCR-DGGE技术分析河豚鱼肠道微生物多样性。结果:苯酚-氯仿-异戊醇抽提法与QIAamp DNA Stool Mini Kit提取的DNA量远高于改良FastDNA SPIN Kit for Soil,并且包含的微生物多样性较高。结论:苯酚-氯仿-异戊醇抽提法作为一种有效、节约的DNA提取方法,可应用于肠道微生物多样性研究。
人工接种发酵制备平菇泡菜及其品质研究
王益,谢晓晓,程钢,黄文,程水明
2012, 33(9):  158-162.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209033
摘要 ( 211 )   HTML ( 3)   PDF (333KB) ( 50 )  
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以3种不同品种的平菇(糙皮侧耳、姬菇、凤尾菇)为原料,采用人工接种植物乳杆菌的发酵方式,进行乳酸发酵,制作平菇泡菜,并测定发酵过程中微生物的变化、亚硝酸盐含量、pH值、总酸含量、有机酸含量5个指标的变化以及对其进行感官评定。结果表明:3个品种的平菇乳酸发酵状况均良好,所制备的平菇泡菜制品,其口感具有典型的泡菜风味。平菇泡菜的最终pH值在3.4~3.6范围内,与其他蔬菜类泡菜产品一致;以姬菇为原料制作的泡菜制品,其外观和感官品质要好于以糙皮侧耳和凤尾菇为原料的制品;平菇泡菜中亚硝酸盐的含量为2.5~3.1mg/kg,远低于我国关于酱腌菜的卫生标准GB 2714-2003《酱腌菜卫生标准》中规定各类酱腌菜产品的亚硝酸盐卫生含量限量标准(20mg/kg),因此平菇泡菜是一种安全性的产品。
复合酶法水解豆粕制备ACE 抑制肽
李景,王素英,张思慜,王园,李昊泽,林菘
2012, 33(9):  163-166.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209034
摘要 ( 137 )   HTML ( 0)   PDF (189KB) ( 48 )  
相关文章 | 计量指标
碱性蛋白酶分别与中性蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶组合,采用分步法进行水解豆粕实验,以提高豆粕水解液的ACE抑制率。结果表明:当碱性蛋白酶和胰蛋白酶两种酶分步加入进行水解时,水解度最高,达到46.83%。进一步通过响应面分析法,优化碱性蛋白酶和胰蛋白酶组合分步水解条件,发现先加入5100U/g碱性蛋白酶,在pH9的条件下水解2h,之后再加入950U/g胰蛋白酶,在pH8的条件下继续水解2h,最终水解产物的ACE抑制率可达到72.21%。
酶解条浒苔蛋白制备ACE 抑制肽
盘赛昆,周鸣谦,姚东瑞,孙惠
2012, 33(9):  167-172.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209035
摘要 ( 153 )   HTML ( 0)   PDF (294KB) ( 63 )  
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为了开发利用绿潮藻类条浒苔中含量丰富的蛋白质,采用可见分光光度法测定酶解物对ACE的抑制作用,考察碱性蛋白酶、Alcalase和胰蛋白酶对条浒苔蛋白的水解作用及其水解产物的ACE抑制活性,筛选出Alcalase作为酶解条浒苔蛋白制备具有降血压活性酶解物的适宜水解酶。在单因素试验的基础上,采用响应面分析法对该酶的酶解条件进行优化。结果表明,最佳酶解条件为:料液比1:50、加酶量2982U/g pro、温度47.9℃、pH7.53、酶解时间90min,在该条件下,酶解物的ACE抑制率IC50值为0.66mg/mL。不同截留分子质量的组分中,分子质量范围在1~5kD,平均肽链长度为16的组分ACE抑制活性最强,模拟体外消化实验结果表明,分子质量小于10kD的组分具有一定的对消化酶的抗性。
5-(4-(2-甲氧二氧)苯烯)-2-硫代噻唑-4-酮对雪莲果中酪氨酸酶的抑制作用
陈玲娟,唐雪娟,赵良忠,刘进兵
2012, 33(9):  173-176.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209036
摘要 ( 156 )   HTML ( 0)   PDF (234KB) ( 38 )  
相关文章 | 计量指标
通过分光光度法探究5-(4-(2-甲氧二氧)苯烯)-2-硫代噻唑-4-酮(MBTO)对雪莲果中酪氨酸酶的抑制作用。结果表明:MBTO对雪莲果中酪氨酸酶有良好的抑制作用。单因素试验最佳抑制剂浓度为30.0μmol/L、最佳作用时间为210s、最佳作用温度为30℃。通过三因素三水平正交试验,分析得最佳反应条件为:pH7.5、抑制剂MBTO浓度30.0μmol/L、作用时间330s、作用温度30℃,可达到最佳抑制效果,在此条件下MBTO对雪莲果中酪氨酸酶的抑制率达84.24%。
褐虾过敏原Cra c 8 蛋白的结构分析和同源建模
陆宗超,王邦平,李振兴
2012, 33(9):  177-181.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209037
摘要 ( 96 )   HTML ( 0)   PDF (1894KB) ( 54 )  
相关文章 | 计量指标
为了进一步认识褐虾中的一种过敏原--磷酸丙糖异构酶过敏原(Cra c 8)的结构与功能关系,理解食物过敏原之间产生交叉反应的分子基础,采用生物信息学方法分析Cra c 8蛋白的理化性质和各级结构,探讨其与食物中该蛋白质在分子水平上的异同。结果表明:褐虾Cra c 8蛋白是由249个氨基酸组成的酸性蛋白质,与螯虾、对虾、三文鱼、小麦、蟑螂中的磷酸丙糖异构酶蛋白具有较高的同源性,亲疏水性区域相似;二级结构预测结果显示其以α-螺旋和不规则折叠为主,均没有β-折叠及β-转角区域;利用同源建模的方式成功的构建褐虾Cra c 8蛋白的空间结构。
冰鲜鸡肉中3 种主要致病菌的共修复- 增菌条件研究
王虎虎,董洋,闫振国,徐幸莲,周光宏
2012, 33(9):  182-187.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209038
摘要 ( 123 )   HTML ( 1)   PDF (274KB) ( 56 )  
相关文章 | 计量指标
研究冰鲜鸡肉中鼠伤寒沙门氏菌(S. typhimurium)、单增李斯特菌(L.monocytogenes)和大肠杆菌(E. coli) O157:H7的共修复-增菌条件。通过传统技术和PCR技术相结合的方法,研究肉鸡屠宰浸烫脱毛工艺对3种目标菌的热激损伤及共修复-增菌条件,并利用共修复-增菌结果,对生产线和超市的冰鲜鸡肉样品中3种目标菌的污染状况进行调查。结果表明:肉鸡屠宰浸烫脱毛工艺条件能使部分S. typhimurium、L.monocytogenes和E. coli O157:H7处于亚致死状态;TSB-YE培养基对热损伤S. typhimurium、L.monocytogenes和E. coli O157:H7的修复效果最好,且对前两种菌的修复时间为2h,对后一种菌的修复时间为4h;TSB-YE培养基在16h对3种致病菌的共增菌效果最好;运用共修复-增菌条件,对80份实际样品中的3种致病菌检出率分别为:S. typhimurium 22.5% (18/80)、L.monocytogenes 11.3% (9/80)和E. coli O157:H7 18.8% (15/80)。
宜宾产区浓香型白酒窖房空气、窖泥和糟醅可培养细菌的相关性
游玲,王松,冯瑞章,陈云宗,周瑞平,冯学愚,王涛
2012, 33(9):  188-192.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209039
摘要 ( 129 )   HTML ( 0)   PDF (177KB) ( 82 )  
相关文章 | 计量指标
采用经典微生物学方法及16S rRNA序列分析,对宜宾多粮浓香型白酒酿造车间空气、窖泥及发酵糟醅中细菌群落及部分酿造性能进行比较分析。结果表明:Bacillus cereus、B. methylotrophicus及B. tequilensis细菌在酿造车间内分布最广;3个取样点中,糟醅和窖泥中细菌群落的相似性指数最高,达85%;耐乙醇或分解淀粉的细菌主要分布于糟醅;耐乙酸细菌主要分布于窖泥;空气中分离到的细菌既不耐乙醇,也不耐乙酸。表明长期开展多粮浓香型白酒生产的酿造车间内已形成具备一定多样性、与酿造环境相适应、相对稳定的细菌群落;窖房空气、糟醅、窖泥中细菌群落相互间均存在相关性,且糟醅与窖泥细菌群落密切相关。
碳酸氢铵为氮源对螺旋藻培养的影响
鲍亦璐,刘明,丛威,卢运明,宁正祥
2012, 33(9):  193-196.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209040
摘要 ( 169 )   HTML ( 5)   PDF (366KB) ( 54 )  
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以碳酸氢铵作为氮源,研究在分批培养及流加培养条件下其对螺旋藻生长的影响。结果表明:当培养液中碳酸氢铵浓度小于5mmol/L时,螺旋藻生长正常;碳酸氢铵浓度超过5mmol/L时,螺旋藻生长受到抑制,解体死亡。采用生物量反馈补料的流加策略可以使培养液中螺旋藻生物量达到3.08g/L,产率达到0.26g/(L ·d),藻体中蛋白质及叶绿素含量分别达到65.06%和13.37mg/g,结果证实了碳酸氢铵为氮源高密度培养螺旋藻的可行性。
AuRu纳米粒子修饰的辣根过氧化物酶传感器研究
刘静,梁新义,庞广昌,康晓斌
2012, 33(9):  197-201.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209041
摘要 ( 162 )   HTML ( 0)   PDF (545KB) ( 33 )  
相关文章 | 计量指标
采用反向胶束法在室温下合成出AuRu纳米粒子,使用X射线衍射(XRD)、能量色散X射线光谱 (EDS)、高分辨透射电镜(HRTEM)表征其结构、组成和形貌,制备其修饰辣根过氧化物酶传感器(HRP/AuRu/GC)。使用循环伏安法(CV)和计时电流法(i-t)研究该传感器对H2O2的检测性能。结果表明:HRP/AuRu/GC对H2O2检测具有高的灵敏度和稳定性,在H2O2浓度为1×10-7~1×10-3mol/L范围内检测电流与浓度的负对数成线性关系,线性相关系数R2=0.9959,检出限为5.02×10-8mol/L。电极使用1个月后其响应电流为原来的91.54%。
氨基硅烷修饰的磁性纳米粒子固定化碱性蛋白酶
李杨,江连洲,李丹丹,王胜男,王梅
2012, 33(9):  202-205.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209042
摘要 ( 111 )   HTML ( 1)   PDF (587KB) ( 32 )  
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用3-氨丙基三乙氧基硅烷对四氧化三铁磁性纳米粒子表面进行修饰,以戊二醛作为交联剂固定化碱性蛋白酶。结果表明:在经过表面修饰的磁性纳米粒子具有较好的磁分离能力,碱性蛋白酶能有效地结合在修饰后的粒子表面。固定化酶的最佳条件:酶添加量为7000U/g、反应温度为40℃、时间为1.5h;固定后酶活力可达3352U/g,回收率为48%,在反复使用5次以后,依然能保持34.2%的酶活力。
荧光假单胞菌胞外蛋白酶的纯化及特性研究
张书文,刘鹭,李红娟,孙洁,崔文明,吕加平
2012, 33(9):  206-210.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209043
摘要 ( 120 )   HTML ( 0)   PDF (522KB) ( 31 )  
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采用硫酸铵沉淀、DEAE-Sepharose FF离子交换层析、Sephacryl S-100 HR凝胶过滤层析方法对从原料乳中分离出一株荧光假单胞菌胞外耐热蛋白酶进行纯化及特性研究。将纯化后的单一蛋白酶进行SDS-PAGE分子质量测定,并考察最适温度、最适pH值、热稳定性、金属离子对其酶活性的影响及对该蛋白酶的氨基酸种类分析。纯化后蛋白酶的分子质量为47kD,经纯化后蛋白酶比活力提高了近61.38倍;最适温度和pH值分别为30℃和7.0;二硫苏糖醇对蛋白酶活性具有一定的抑制作用,Fe2+可以促进蛋白酶活性的提高;该酶具有较强耐热性,原酶液经130℃热处理3min后,残留酶活仍超过原酶液的47.67%;该蛋白酶氨基酸组成中甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)和谷氨酸(Glu)的含量占明显优势,其中Gly含量最高,物质的量分数高达42%。
一株产高粘度耐酸性黄原胶生产菌的选育及其发酵工艺的研究
李元鑫,尹丽华,亓烨
2012, 33(9):  211-216.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209044
摘要 ( 275 )   HTML ( 1)   PDF (202KB) ( 40 )  
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选用黄原胶生产菌株野油菜黄单胞杆菌XG30-18,经微波辐射后再经亚硝基胍(NTG)处理筛选出一株产高黏度耐酸性黄原胶的突变菌株MW-42-NTG-6,并对其发酵条件进行初步筛选。确定其培养基以蔗糖和玉米淀粉做为混合碳源、大豆分离蛋白为氮源。通过正交试验确定最适发酵条件为接种量8%、转速240r/min、pH7.0、培养温度28℃。在此发酵条件下,产胶率最高可达到3.92%、黏度为1790cP、耐酸性测定1%黄原胶溶液pH值为4.2。
响应面法优化无色素产普鲁兰糖菌株UVMU3-1培养基成分
李炳学,葛海涛,靳建忠,徐琼,肖亦农,张宁,韩晓日
2012, 33(9):  217-220.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209045
摘要 ( 133 )   HTML ( 0)   PDF (234KB) ( 81 )  
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以Plackett-Burman(PB)设计结合响应面(RSM)分析法对无色素产普鲁兰突变菌株UVMU3-1发酵培养基7种营养成分配比进行优化。结果表明:葡萄糖、KH2PO4添加量显著影响普鲁兰产量。最陡爬坡试验使2个显著因素的水平取值逼近最大响应区域。中心组合设计结合RSM分析确定产普鲁兰最优培养基配比为:葡萄糖 67g/L、KH2PO4 5.18g/L、(NH4)2SO4 5g/L、NaNO3 10g/L、MgSO4 ·7H2O 0.5g/L、酵母粉 2g/L、吐温-80 10mL/L,预测最大响应值19.94g/L。实际验证普鲁兰产量19.98g/L,与预测相符,普鲁兰产量较优化前提高163%。
猪源乳酸菌的抗氧化活性
刘长建,刘秋,姜波,闫建芳,齐小辉,孙天竹
2012, 33(9):  221-225.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209046
摘要 ( 130 )   HTML ( 0)   PDF (391KB) ( 30 )  
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通过简单厌氧培养方法,共从猪消化道中分离得到10株生长良好的乳酸菌。经菌落形态、细胞形态、生化反应实验、16S rDNA测序, 最终确定5株为植物乳杆菌,4株为粪肠球菌,1株为鹑鸡肠球菌。除了粪肠球菌M462和M15对 ·OH几乎没有清除能力,10株乳酸菌均具有抗氧化活性。多数乳酸菌对 ·OH、DPPH自由基和O2- ·的清除率和细胞浓度呈正相关。在细胞浓度为5×108CFU/mL时,10株乳酸菌对 ·OH、DPPH自由基和O2- ·的最高清除率分别为12.2%、80.6%和79.3%。5株植物乳杆菌对DPPH的清除率都大于60%,好于粪肠球菌;而粪肠球菌对O2- ·的清除率好于植物乳杆菌,4株粪肠球菌对O2- ·的清除率都大于60%;植物乳杆菌R17、R53和R762对反应体系中的 ·OH清除率大于5%,其中R17的清除率最高。
营养卫生
低聚乳果糖对断奶大鼠肠道发育的影响
黄小流,阮征,张梅英,周艳,张翠,李玲,印遇龙
2012, 33(9):  226-230.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209047
摘要 ( 90 )   HTML ( 0)   PDF (467KB) ( 52 )  
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目的:研究低聚乳果糖(lactosucrose,LS)对断奶期SD大鼠肠道发育的影响。方法:选取24只SD大鼠,分为3个组:空白对照组、低聚乳果糖组、双歧杆菌粉组。记录0、7、14、21、28、35d的体质量及每周总采食量。35d后处死取样,准确称量大鼠脾脏质量,记录小肠长度,测定回肠中SOD活力、MDA含量,应用组织学方法对回肠的形态学指标及淋巴细胞数进行检测。结果:与空白对照组相比,低聚乳果糖显著增加大鼠7、28、35d的体质量生长率(P<0.05),分别增加了为10.4%、21.0%和55.8%;显著增加大鼠体质量、小肠长度与回肠中的淋巴细胞数(P<0.05),分别增加了18.9%、17.7%、77.9%;显著降低回肠中MDA的含量(P<0.05)。结论:低聚乳果糖能促进大鼠肠道发育。
海参皂苷echinoside A和ds-echinoside A对C57BL/6小鼠黑色素瘤B16自发性肺转移的影响
赵芹,薛长湖,杨玉红,薛勇,王玉明,李兆杰
2012, 33(9):  230-234.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209048
摘要 ( 124 )   HTML ( 3)   PDF (568KB) ( 49 )  
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目的:通过建立小鼠黑色素瘤B16细胞实验性肺转移模型,探讨海参皂苷Echinoside A(EA)和Ds-echinoside A(DSEA)的体内抑制肿瘤肺转移作用。方法:连续腹腔注射EA和DSEA 25d后,检测小鼠肺转移灶形成,血清中唾液酸(SA)含量、γ-谷氨酰转肽酶(γ-GT)活力和肺组织中羟脯氨酸、氨基己糖、糖醛酸的含量。结果:EA和DSEA能显著减少小鼠B16细胞肺转移灶的数目,其中高剂量组的转移抑制率分别为87.07%和74.14%(P<0.01)。EA和DSEA均能降低血清中SA含量和γ-GT活力以及肺组织中羟脯氨酸、氨基己糖和糖醛酸含量(P<0.05,P<0.01)。结论:EA和DSEA均能显著抑制黑色素瘤细胞的增殖活性和运动性,从而显著抑制肿瘤细胞在小鼠体内的转移和生长。
东北林蛙卵蛋白酶解工艺及其酶解物的抗疲劳活性
李永政,胡春晓,王铮,金莉莉,王秋雨
2012, 33(9):  235-239.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209049
摘要 ( 132 )   HTML ( 0)   PDF (296KB) ( 36 )  
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研究复合蛋白酶对东北林蛙卵蛋白的酶解工艺及其酶解物的抗疲劳活性。分别考察pH值、加酶量、固液比、反应时间、反应温度对林蛙卵蛋白水解度的影响,并通过正交试验得到最佳酶解工艺条件:加酶量3000U/g pro、温度55℃、pH8.0、水解时间5h、固液比1:5.5(m/V)。以昆明小鼠为实验对象,通过测定小鼠的负重游泳时间、肝糖原及血乳酸含量,研究东北林蛙卵蛋白酶解物的抗疲劳活性,结果显示最佳优化条件下得到的林蛙卵蛋白酶解物具有较好的抗疲劳作用。
黑色粮油营养羹的营养成分测定与评价
邓媛元,魏振承,池建伟,张雁,唐小俊,张瑞芬
2012, 33(9):  240-243.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209050
摘要 ( 196 )   HTML ( 0)   PDF (142KB) ( 78 )  
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目的:以黑粘米、黑大豆、黑芝麻为主要原料,加工成一种黑色粮油食品营养羹,通过化学方法研究黑色粮油营养羹的主要营养成分,并对其氨基酸含量及组成特性进行分析。方法:将黑粘米、黑大豆、黑芝麻经发芽、破碎、挤压膨化、微波灭菌等工序加工成营养羹,按国标规定检测其营养成分含量。结果:营养羹中成分含量分别为:水分4.92%、蛋白质24.81%、脂肪18.84%、灰分2.84%、不溶性膳食纤维2.43%、VB1 98.65μg/100g、VB2 96.89μg/100g、VE 6.98mg/100g、钙207.14mg/100g、钠86.62mg/100g、钾702.03mg/100g、镁119.13mg/100g、铁9.04mg/100g、锌2.09mg/100g、锰1.66mg/100g、铜5.88mg/kg、铅小于0.3mg/kg、砷小于0.2mg/kg。每100g蛋白质中氨基酸总量为24.57g,必需氨基酸(EAA)总量8.94g,非必需氨基酸(NEAA)总量为15.63g,EAA/TAA为36.39%,EAA/NEAA为57.20%。氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)分别为1.02、0.65、78.77。结论:以黑色粮油开发制成的营养羹营养全面、结构合理。
猴头菌多糖对小鼠H22 肝癌移植瘤的抑制作用
彭瀛,宋晓琳,沈明花
2012, 33(9):  244-246.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209051
摘要 ( 176 )   HTML ( 0)   PDF (148KB) ( 29 )  
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目的:观察猴头菌多糖对小鼠移植性实体瘤H22的影响,并初步探讨其作用机制。方法:将H22瘤株接种于小鼠,制备移植性实体瘤模型。将70只小鼠随机分为正常组、模型组、阳性对照组、猴头菌多糖低、中、高剂量组(50、100、200mg/kg,以体质量计),正常组10只,其余各组12只,连续灌胃10d。阳性对照组以20mg/kg隔日腹腔注射环磷酰胺,末次给药后次日处死,计算肿瘤抑制率、胸腺及脾脏指数,检测荷瘤小鼠血清中肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白介素-2(IL-2)和血管内皮生长因子(VEGF)的水平;测定白细胞数和白蛋白含量。结果:不同剂量的猴头菌多糖抑瘤率均高于26%,显著提高胸腺指数,提高血中TNF-α和IL-2的水平,降低实体瘤组织VEGF的水平;不同程度的提高白蛋白水平;猴头菌多糖组白细胞数与模型组比较无明显差异,显著高于阳性对照组。结论:猴头菌多糖对H22荷瘤小鼠有明显的抑瘤作用,其机制可能是通过调节免疫功能和抑制肿瘤组织血管生成而发挥抗肿瘤作用。
蜂胶对肝癌细胞增殖及其脂肪沉积的影响
田文礼,赵亚周,彭文君
2012, 33(9):  247-250.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209052
摘要 ( 180 )   HTML ( 0)   PDF (195KB) ( 97 )  
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为评价蜂胶对人体肝癌细胞增殖能力和细胞中脂肪沉积程度的影响,以期对蜂胶控制肝细胞病变的效果进行初步量化。采用液质联用仪测定蜂胶中的总黄酮含量达到(191.472±1.986)mg/g;通过凋亡细胞琥珀酸脱氢酶检测法对处理后的肝癌细胞增殖水平进行测定,发现tg9处理组(原蜂胶液+橄榄油(体积比1:2),给药量200μg/mL)的吸光度最低,为0.647,说明抑制细胞增殖的水平较高;利用油酸诱导法检测蜂胶样品处理后的肝癌细胞中甘油三酯含量为410.333~459.672nmol/L,未能达到控制细胞中脂肪沉积的效果。提示蜂胶样品对脂肪肝的预防效果欠佳,而对肝癌细胞的增殖现象具有较明显的抑制作用。
专题论述
藻胆蛋白提取纯化及生理活性研究进展
程超,薛峰,汪兴平,潘思轶
2012, 33(9):  251-259.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209053
摘要 ( 168 )   HTML ( 0)   PDF (515KB) ( 39 )  
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藻胆蛋白是一类结构相似的色素蛋白,它们是由藻胆色素与相应的脱辅基蛋白中保守性半胱氨酸残基的巯基以硫醚键共价结合而成,藻胆蛋白由于其荧光特性广泛应用在医药行业。本文综述藻胆蛋白的种类和结构,藻胆蛋白的提取过程尤其是细胞破碎、纯化的方法,并详细比较其优缺点;阐述藻胆蛋白的抗氧化、抗炎及抗癌作用,并对其部分作用机制进行综述。
鸡卵黄前体物和受体及其对蛋品品质的影响
盛倩,雷秋霞,曹顶国,王存芳
2012, 33(9):  260-263.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209054
摘要 ( 143 )   HTML ( 1)   PDF (174KB) ( 62 )  
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鸡卵黄前体物,即极低密度脂蛋白(VLDL)和卵黄生成素(VTG),是由性成熟母鸡分泌雌激素刺激肝脏而合成的,主要影响鸡蛋的内在品质(脂肪酸和胆固醇等)。极低密度脂蛋白受体(VLDLR)是卵黄前体物的转运受体,介导VLDL和VTG从卵黄膜表面进入卵母细胞并促进卵母细胞的成熟,是影响产蛋数和卵黄质量的关键基因。因此,鸡卵黄前体物及其受体与蛋鸡产蛋性能及蛋品品质密切相关。本文综述鸡卵黄前体物及其受体的结构、功能以及它们对蛋品品质的影响。
红小豆功能特性研究进展
张波,薛文通
2012, 33(9):  264-266.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209055
摘要 ( 160 )   HTML ( 2)   PDF (161KB) ( 68 )  
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红小豆是一种高蛋白、低脂肪、多营养的功能食品。近年来研究发现,其提取物具有良好的抗氧化性和对多种疾病的预防、治疗作用,开发和利用红小豆具有非常好的前景。本文对红小豆功能特性的研究进展进行综述。
RAPD 在酵母分类鉴定与育种研究中的应用
冯敏,刘延琳
2012, 33(9):  267-270.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209056
摘要 ( 169 )   HTML ( 0)   PDF (159KB) ( 42 )  
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随机扩增多态性DNA(RAPD)因其简便、快速、灵敏等优点在酵母的分类鉴定,种属间亲缘关系确定及育种等方面有广阔的应用前景。本文综述近年来RAPD技术在酵母相关研究中的应用,并简单讨论该技术目前的研究热点。
欧盟烈性酒法律法规对我国白酒产业的启示
程铁辕,刘彬,李明春,张莹,何开蓉
2012, 33(9):  271-276.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209057
摘要 ( 205 )   HTML ( 2)   PDF (210KB) ( 77 )  
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中国白酒拥有几千年酿酒史,秉承着世界上最为繁复的酿酒工艺,但在国际烈性酒市场上影响力却很有限,销售市场主要限于国内,特别在烈性酒消耗量非常大的欧盟国家,白酒出口额度更低。本文通过对欧盟烈性酒相关法律法规的整理、研究,在欧盟食品安全监管体系的框架下,从欧盟食品基本法、食品添加剂、污染物限量、烈性酒及酒精法规、食品标签、包装及接触材料等6个方面对有关烈性酒的法规进行初步探讨,以期能够为中国白酒出口欧盟市场提供一些参考。欧盟主要是通过食品标签法规与食品添加剂等法规结合使用来保障食品安全,对于中国白酒而言,理化成分基础研究方面是其薄弱一环。因此,应学习世界其他蒸馏酒、葡萄酒的基础研究经验,特别是借鉴国外前沿的研究方向与研究方法,夯实基础,力求在理化成分的基础研究方面取得突破性进展。
食品中核苷类成分的药理作用研究进展
张雪梅,杨丰庆,夏之宁
2012, 33(9):  277-282.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209058
摘要 ( 118 )   HTML ( 0)   PDF (206KB) ( 69 )  
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日常摄入的核苷及核苷酸类成分在维持骨髓造血细胞、肠黏膜以及脑组织的正常功能方面具有重要的作用。而膳食是为人体提供该类成分的主要来源之一。本文综述了膳食中核苷及核苷酸对人体免疫、代谢、肝脏、心血管及神经系统等所发挥的生理作用,以及其抗菌和抗病毒等其他生理活性。
国内外反式脂肪酸安全管理现状及对策分析
熊立文,李江华,杨烨
2012, 33(9):  283-290.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209059
摘要 ( 191 )   HTML ( 0)   PDF (274KB) ( 52 )  
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通过了解国际上反式脂肪酸(trans fatty acids,TFA)的管理模式,为我国食品中反式脂肪酸的安全管理提供借鉴,本文对美国、欧盟、加拿大、日本、韩国等经济发达国家食品中的反式脂肪酸管理对策进行分析,从管理理念、模式、机构和程序等角度进行比较。一些发达国家建有比较完善的监管体系和高效清晰的管理程序,对监管新生的食品安全隐患物质采取的策略一般具有高效性、先进性和代表性。我国应积极参考和借鉴,制定和完善相关法规和标准体系,出台操作性强的监管制度和实用性强的实施举措,并加强对反式脂肪酸安全评价和检测能力的建设。
葡萄酒发酵微氧化技术研究进展
郭晓晖,王雨雪,王颖,龙道崎,明建,赵国华
2012, 33(9):  291-295.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209060
摘要 ( 152 )   HTML ( 2)   PDF (327KB) ( 102 )  
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微氧化技术是将微小的连续可控的氧气气泡通入发酵罐中促进葡萄酒熟化和改善葡萄酒品质的技术。本文总结近5年国际上有关微氧化的文献,对其操作及原理、微氧化过程物质转化、影响因素(葡萄特性、氧气控制、游离SO2含量等)进行概括性综述。并在此基础上,对微氧化研究和应用存在的问题及发展的前景进行分析。
转基因食品的免疫安全性评价
陈飞,刘阳,邢福国
2012, 33(9):  296-300.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209061
摘要 ( 153 )   HTML ( 6)   PDF (201KB) ( 62 )  
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随着转基因生物技术的发展以及转基因作物商品化生产进程的推进,转基因食品的安全性评价工作已经迫在眉睫,而免疫安全性评价是其中必不可少的一个组成部分。本文分别概述转基因食品免疫安全性评价的必要性、内容和近几年国内外研究进展,以期建立系统的实用的转基因食品免疫安全性评价标准与规程,并为转基因食品安全性评价标准体系的建设提供科学依据和支撑。
猪肉冷链流通温度监测与货架期决策系统研究进展
刘寿春,赵春江,杨信廷,钟赛意,周国民,吉增涛,钱建平
2012, 33(9):  301-306.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209062
摘要 ( 97 )   HTML ( 0)   PDF (237KB) ( 50 )  
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猪肉是我国最重要的肉类消费品种,但其质量安全现状不容乐观。系统监控猪肉冷链流通的温度变化、质量损失和风险概率之间的关系,是完善冷链质量安全全程监控的核心内容。本文针对猪肉在冷链流通过程中的温度监控系统、货架期预测方法、货架期决策系统以及集成的质量安全管理体系的原理和应用进行阐述,为今后深入研究猪肉冷链流通全程质量安全监控及其信息化管理提供参考。
分散液液微萃取技术及其在食品和环境农药残留检测中的应用
张雪莲,焦必宁,
2012, 33(9):  307-313.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209063
摘要 ( 114 )   HTML ( 0)   PDF (298KB) ( 91 )  
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分散液液微萃取是一种新型的样品前处理技术,该技术集萃取和浓缩于一体,具有操作简单、快速、成本低、富集效率高且对环境友好等优点。本文就分散液液微萃取原理、操作过程、影响因素进行介绍,重点综述该项新技术在食品和环境农药残留检测中的应用,并对其应用前景进行展望。
我国水产拮抗芽孢杆菌的研究进展
曹海鹏,何珊,王会聪,刘丽玲,吕利群
2012, 33(9):  314-318.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209064
摘要 ( 112 )   HTML ( 0)   PDF (217KB) ( 77 )  
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拮抗芽孢杆菌是最有发展前景、可替代饲料抗生素添加剂的优良益生菌之一。如何促进拮抗芽孢杆菌在水产养殖中的应用是缓解抗生素滥用的一项重要课题。鉴于此,本文在介绍我国水产拮抗芽孢杆菌研究与应用现状的基础上,对我国水产拮抗芽孢杆菌研究与应用中存在的问题进行剖析,并提出加强水产拮抗芽孢杆菌研究的建议。
表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)对癌症细胞信号传导链的影响
蒋洁琳,温旭烨,胡雅琼,罗理勇,肖海军,曾亮
2012, 33(9):  319-325.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209065
摘要 ( 144 )   HTML ( 1)   PDF (217KB) ( 93 )  
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表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)是茶叶提取活性物中的重要成分之一,也是最具潜力的天然化学预防剂之一。EGCG对多种癌细胞的多条信号通路都有影响,其对癌细胞信号传导通路影响的结果是抑制癌细胞的增殖、加速癌细胞凋亡以及抑制癌细胞转移、侵袭等。当前研究得较多的是MAPK、PI3K-Akt、NF-κB和p53信号通路。本文就近年来EGCG对不同癌症细胞信号传导链影响的研究进行综述。
谷物膳食纤维——戊聚糖与肠道菌群调节研究进展
孙元琳,陕方,赵立平
2012, 33(9):  326-330.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209066
摘要 ( 139 )   HTML ( 1)   PDF (209KB) ( 197 )  
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流行病学研究表明,谷物膳食纤维对慢性代谢性疾病,如肥胖、Ⅱ型糖尿病、心脑血管疾病以及结肠癌等具有预防作用。戊聚糖又称为阿拉伯木聚糖,是谷物膳食纤维的主要组成部分。戊聚糖在结肠部位被特定的具有戊聚糖水解酶的细菌所降解,能够增殖肠道中的双歧杆菌和乳杆菌等有益菌。不同程度的聚合度、取代度、交联度以及侧链的分布均会影响戊聚糖的益生特性。戊聚糖所具有的生理功效不仅取决于多糖分子,还源于与其相连的阿魏酸在肠道中缓慢而持续的释放和吸收,并发挥其抗氧化功能。
大豆浓缩蛋白改性及应用前景分析
许慧,郑环宇,朱秀清,孙树坤,江连洲,黄艳玲,董雅丽
2012, 33(9):  331-334.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209067
摘要 ( 134 )   HTML ( 1)   PDF (183KB) ( 154 )  
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本文综述大豆浓缩蛋白(soy protein concentrate,SPC)的研究现状,展望SPC改性后的应用前景。SPC的生产方法主要有传统的稀酸洗涤法、环保型醇提法和新工艺超滤膜法3种。SPC改性方法主要有热、微波、超声波、生物酶等8种方法来提高其功能特性和生物特性。改性后的功能性SPC可作为食品工业和饲料工业中最重要的营养物质,其应用前景十分广泛。
控释技术在食品活性包装中应用与研究
应丽莎,赵东方,付海姣,胡蓉,邹凯,张敏
2012, 33(9):  335-340.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209068
摘要 ( 109 )   HTML ( 0)   PDF (202KB) ( 52 )  
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食品包装控释系统是指包装材料作为传送系统进行活性物质的控制释放,目的在于维持或改善包装内食品的品质。本文阐述控释技术在食品活性包装中的应用、活性物质释放机理、释放速率影响因素等最新研究进展,展望控释技术未来的研究方向。
生物活性肽降血糖功能的研究进展
王莹,徐秀林,朱乃硕
2012, 33(9):  341-344.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201209069
摘要 ( 133 )   HTML ( 3)   PDF (193KB) ( 81 )  
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糖尿病严重危害着人类的健康,全球患病人数已超过2亿。近年来,人们从动植物、昆虫以及人体中提取得到具有降血糖活性的多肽类物质,与传统治疗糖尿病的药物相比,其生物活性高,副作用小,有望开发成为预防或治疗糖尿病的功能食品或药物。本文分类介绍一些具有降血糖功能的生物活性肽,以及国内外的研究进展和应用。