冰鲜鸡肉中3 种主要致病菌的共修复- 增菌条件研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201209038

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (9): 182-187.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201209038

冰鲜鸡肉中3 种主要致病菌的共修复- 增菌条件研究

王虎虎，董洋，闫振国，徐幸莲*，周光宏

南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室

出版日期:2012-05-15 发布日期:2012-05-07
基金资助:
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-42)

Co-Recovery-Enrichment Conditions of Three Major Pathogenic Bacteria in Fresh Chicken Meat

WANG Hu-hu，DONG Yang，YAN Zhen-guo，XU Xing-lian*，ZHOU Guang-hong

(Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China)

Online:2012-05-15 Published:2012-05-07

摘要/Abstract

摘要： 研究冰鲜鸡肉中鼠伤寒沙门氏菌(S. typhimurium)、单增李斯特菌(L.monocytogenes)和大肠杆菌(E. coli) O157:H7的共修复-增菌条件。通过传统技术和PCR技术相结合的方法，研究肉鸡屠宰浸烫脱毛工艺对3种目标菌的热激损伤及共修复-增菌条件，并利用共修复-增菌结果，对生产线和超市的冰鲜鸡肉样品中3种目标菌的污染状况进行调查。结果表明：肉鸡屠宰浸烫脱毛工艺条件能使部分S. typhimurium、L.monocytogenes和E. coli O157:H7处于亚致死状态；TSB-YE培养基对热损伤S. typhimurium、L.monocytogenes和E. coli O157:H7的修复效果最好，且对前两种菌的修复时间为2h，对后一种菌的修复时间为4h；TSB-YE培养基在16h对3种致病菌的共增菌效果最好；运用共修复-增菌条件，对80份实际样品中的3种致病菌检出率分别为：S. typhimurium 22.5% (18/80)、L.monocytogenes 11.3% (9/80)和E. coli O157:H7 18.8% (15/80)。

关键词: 冰鲜鸡肉, 致病菌, 热激损伤, 修复-增菌, PCR

Abstract: In order to detect S. typhimurium, Listeria monocytogenes and E. coli O157:H7 in fresh chicken accurately and rapidly, traditional and multiple PCR methods were combined to explore co-recovery-enrichment conditions of heat-injured S. typhimurium, Listeria monocytogenes and E. coli O157:H7 in this study. The results showed that the scalding process could bring S. typhimurium, Listeria monocytogenes and E. coli O157: H7 into a sub-lethal state. TSB-YE was the best medium that could repair sub-lethal pathogenic bacteria. The recovery time of S. typhimurium and Listeria monocytogenes was 2 h, and that of E. coli O157:H7 was 4 h. After 16 h of enrichment, the best enrichment results were obtained for S. typhimurium, Listeria monocytogenes and E. coli O157: H7 in TSB-YE medium Under these co-recovery-enrichment conditions, the positive rates of S. typhimurium, Listeria monocytogenes and E. coli O157:H7 in 80 samples were 22.5% (18/80), 11.3% (9/80) and 18.8% (15/80), respectively.

Key words: fresh chicken meat, pathogenic bacteria, heat-injured, recovery-enrichment, PCR

中图分类号:

TS251.1

王虎虎，董洋，闫振国，徐幸莲，周光宏. 冰鲜鸡肉中3 种主要致病菌的共修复- 增菌条件研究[J]. 食品科学, 2012, 33(9): 182-187.

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