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食品科学  2020, Vol. 41 Issue (6): 131-138    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190308-105
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乳酸菌复配对红肠发酵中N-亚硝胺生成的抑制作用
李秀明,杨华,王洋,仇泓博,吴晨燕,熊凤娇,刘静静,马俪珍
(1.天津农学院食品科学与生物工程学院,天津 300384;2.天津农学院动物科学与动物医学学院,天津 300384;3.天津农学院水产学院,天津 300384)
Inhibitory Effect of Mixed Cultures of Lactic Acid Bacteria on N-nitrosamine Production during Sausage Fermentation
LI Xiuming, YANG Hua, WANG Yang, QIU Hongbo, WU Chenyan, XIONG Fengjiao, LIU Jingjing, MA Lizhen
(1. College of Food Science and Biotechnology, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China;2. College of Animal Science and Veterinary Medicine, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China; 3. College of Fisheries, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China)
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