云南玛卡营养成分分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201024076

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (24): 345-347.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201024076

云南玛卡营养成分分析

杜萍1，单云1，孙卉1，孙晓东1，瞿煦2，张先俊1,*，姚敏1

1. 昆明理工大学分析测试研究中心，云南省分析测试中心 2. 会泽县宏仁科工贸有限公司

收稿日期:2010-05-10 修回日期:2010-11-15 出版日期:2010-12-25 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 张先俊 E-mail:zhxj3971@sina.com

Nutritional Compositions in Fruit of Maca (Lepidium meyenii Walp.) Cultivated in Yunnan

DU Ping1，SHAN Yun1，SUN Hui1，SUN Xiao-dong1，QU Xu2，ZHANG Xian-jun1,*，YAO Min1

1. Research Center for Analysis and Measurement, Kunming University of Science and Technology, Analytic and Testing Research
Center of Yunnan, Kunming 650093, China；2. Huize Hongren Scientific and Industrial Trading Co. Ltd., Huize 654200, China

Received:2010-05-10 Revised:2010-11-15 Online:2010-12-25 Published:2010-12-29
Contact: ZHANG Xian-jun E-mail:zhxj3971@sina.com

摘要/Abstract

摘要：

为探明从国外引进种植的玛卡的营养成分，采用国标方法对云南玛卡进行分析。结果表明：云南玛卡干样中含蛋白质12.31%、粗纤维32.57%、脂肪0.92%、VC 314.97mg/kg、钙1818mg/kg、铁81.2mg/kg、锌23.8mg/kg、钾18.7mg/kg、磷1895mg/kg 等多种营养成分，脂肪酸中含有38.64%亚油酸、26.46%亚麻酸、17.73%棕榈酸，同时富含14.04% 氨基酸。玛卡营养成分丰富，可以进一步开发利用。

关键词: 云南玛卡, 营养成分, 蛋白质, 氨基酸, 矿物质元素

Abstract:

Nutritional compositions in fruit of maca, which were introduced from abroad to Huize county of Yunnan province, was investigated according to the national standard. Dried maca root contained protein (12.31%), crude fibre (32.57%), fat (0.92%), vitamins C (314.97 mg/kg), Ca (1818 mg/kg), Fe (81.2 mg/kg), Zn (23.8 mg/kg), K (18.7 mg/kg), P (1895 mg/kg), and other mineral elements. Fatty acids consisted of linoleic acid (38.64%), linolenic acid (26.46%), and palmitic acid (17.73%). The content of amino acids were 14.04%. The study provided a scientific basis for the research and development of maca.

Key words: maca (Lepidium meyenii Walp.), nutritional components, protein, amino acids, mineral element

中图分类号:

杜萍1，单云1，孙卉1，孙晓东1，瞿煦2，张先俊1,*，姚敏1. 云南玛卡营养成分分析[J]. 食品科学, 2010, 31(24): 345-347.

DU Ping1，SHAN Yun1，SUN Hui1，SUN Xiao-dong1，QU Xu2，ZHANG Xian-jun1,*，YAO Min1. Nutritional Compositions in Fruit of Maca (Lepidium meyenii Walp.) Cultivated in Yunnan[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(24): 345-347.

[1]	黄琳琳，张一敏，朱立贤，梁荣蓉，罗欣，成海建，毛衍伟. 蛋白质氧化和翻译后修饰对肉品质的影响及机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 241-247.
[2]	董烨，张益奇，姚洪正，何光喜，戴志远. 预处理方式对鳙鱼骨蛋白酶解液游离氨基酸和挥发性成分的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 179-185.
[3]	项婷，夏琛，刘健华，王超然，沈建福. 蛹虫草中新化合物的分离纯化、结构鉴定及抗肿瘤活性[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 235-242.
[4]	张杏亚，杨波，李亚蕾，罗瑞明，阮振甜，撒苗苗，赵珺怡. 基于蛋白质组学技术研究秦川牛肉宰后贮藏过程中肌红蛋白含量及其衍生物转化[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 226-231.
[5]	蓝蔚青，孙雨晴，肖蕾，梅俊，谢晶. 冻融循环对大目金枪鱼质构与蛋白质特性变化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 240-246.
[6]	贺文杰，吴彬彬，胥伟，王宏勋，易阳，雷飞飞. 热处理中芡实黄酮对肌原纤维蛋白结构的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 46-52.
[7]	罗昆，曹伟超，马子琳，武盟，Omedi Jacob OJOBI，郑建仙，黄卫宁，李宁，Filip ARNAUT. 高产植酸酶乳酸菌发酵对黑豆面包蛋白质品质及烘焙特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 111-117.
[8]	陈卓，吴学凤，穆冬冬，何莹，张明珠，蔡静，侯志刚，郑志，梁进，张钰萌，李兴江. 红腐乳后酵期风味物质与细菌菌群分析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 118-125.
[9]	杨飞艳，辜雪冬，孙术国，罗章，谢司伟，黄文阳. 基于同位素标记相对和绝对定量技术研究藏香猪冷鲜肉冰温保鲜分子机制[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 46-54.
[10]	黄小兰，何旭峰，杨勤，谷文超，周祥德，张华，周浓. 不同产地地参中17 种氨基酸的测定与分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 255-261.
[11]	陈林玉，宋乐园，王云雨，卢梦如，顿彩云，杨青华，毕跃峰. 红小米化学成分与营养成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 218-224.
[12]	赵乐，张晓桐，刘利军，谢水琪，靳奇文，孟祥晨. 氨基酸对植物乳杆菌KLDS1.0391生长及细菌素合成的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 37-44.
[13]	高向阳，张芳. 酿造酱油氨基酸态氮含量和级别的快速检测[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 207-211.
[14]	朱梦媛，李冲伟. 植物源功能肽的制备、生理活性与应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 363-369.
[15]	汪少芸，冯雅梅，伍久林，陈旭，冯佳雯，施晓丹，蔡茜茜，张芳. 蛋白质-多糖多尺度复合物结构的形成机制及其应用前景[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 1-9.

云南玛卡营养成分分析

Nutritional Compositions in Fruit of Maca (Lepidium meyenii Walp.) Cultivated in Yunnan

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价