摘要:
紫甘薯含有花色苷、绿原酸、异绿原酸等功能成分,具有抗氧化、抗突变、保护肝脏、缓解高血压、高血糖、高血脂、增强记忆、抗菌等生理功能。目前国内外已针对紫甘薯开发出一系列食品及食品工业原料,其生产及应用受到越来越多的关注,是一种很有发展前景的经济作物。本文主要针对紫甘薯及其花色苷的理化性质、生理功能、开发应用及其发展前景加以概述,以期为紫甘薯资源合理开发利用提供参考。
中图分类号:
彭 强,高彦祥*,袁 芳. 紫甘薯及其花色苷的研究与开发进展[J]. 食品科学, 2010, 31(23): 401-405.
PENG Qiang,GAO Yan-xiang*,YUAN Fang. Research Progress on Purple Sweet Potato and Its Anthocyanins[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(23): 401-405.