1-MCP处理对南果梨20℃贮藏期香气成分的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201022107

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (22): 477-479.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201022107

1-MCP处理对南果梨20℃贮藏期香气成分的影响

董萍^1,2，辛广^1,2,*，张博²，冯帆^1,2，李铁纯²

1.沈阳农业大学食品学院
2.鞍山师范学院化学系

收稿日期:2010-03-25 修回日期:2010-09-16 出版日期:2010-11-25 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 辛广 E-mail:xguang212@163.com
基金资助:
辽宁省自然科学基金项目(20051086)

Effect of 1-MCP Treatment on Fruit Aroma Components in Nanguo Pears during Storage at 20 ℃

DONG Ping1,2，XIN Guang1,2,*，ZHANG Bo2，FENG Fan1,2，LI Tie-chun2

(1. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110161, China；
2. Department of Chemistry, Anshan Normal University, Anshan 114005, China)

Received:2010-03-25 Revised:2010-09-16 Online:2010-11-25 Published:2010-12-29
Contact: XIN Guang E-mail:xguang212@163.com

摘要/Abstract

摘要：

利用固相微萃取技术(solid phase micro extraction，SPME)与气相色谱- 质谱(gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS)相结合对1-methylcyclopropene(1-MCP)处理南果梨20℃贮藏香气成分进行研究。结果表明：南果梨香气成分的释放与果实的后熟程度有很大的关系，总体上呈现先上升后略下降的趋势；1-MCP 处理延长了南果梨20℃贮藏期，但减少了香气成分种类；处理组检出果实香气的种类比对照组减少了27.8%，其中酯类香气种类比对照果减少了31.3%。

关键词: 香气成分, 南果梨, 1-methylcyclopropene(1-MCP)处理, 固相微萃取, 气相色谱-质谱法(GC-MS)

Abstract:

The fruit aroma components of Nanguo pears with 1-methylcyclopropene (1-MCP) treatment during storage at 20℃ were determined by solid phase micro-extraction (SPME) and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). Results showed that the release of fruit aroma components had close correlation with fruit post-ripening degree, which exhibited a trend of initial increase and final decrease. The 1-MCP treatment could extend the shelf life time of Nanguo pears during storage at 20℃, while reduced the quantity of fruit aroma components. Compared with the fruits without 1-MCP treatment, the quantity of total fruit aroma components and esters aroma components decreased by 27.8 % and 31.3%, respectively.

Key words: Nanguo pear, fruit aroma component, 1-methylcyclopropene (1-MCP) treatment, solid phase microextraction(SPME), gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)

中图分类号:

TS255.3

董萍1,2，辛广1,2,*，张博2，冯帆1,2，李铁纯2. 1-MCP处理对南果梨20℃贮藏期香气成分的影响[J]. 食品科学, 2010, 31(22): 477-479.

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