酪蛋白酶解产物锌螯合物的结构鉴定及体外消化特性分析

doi:10.7506/spkx1002-6300-201007005

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (7): 19-21.doi: 10.7506/spkx1002-6300-201007005

酪蛋白酶解产物锌螯合物的结构鉴定及体外消化特性分析

王旭，王磊，王强，赵洋，毛学英*

中国农业大学食品科学与营养工程学院，教育部- 北京市功能乳品重点实验室

收稿日期:2009-07-17 出版日期:2010-04-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 毛学英 E-mail:maoxueying@cau.edu.cn
基金资助:
“国家大学生创新性实验计划”立项资助项目(20070624)；国家“863”计划项目(2008AA10Z320)

Structural Identification and in vitro Digestion Characteristics of Casein Hydrolysate-Zinc Complex

WANG Xu，WANG Lei，WANG Qiang，ZHAO Yang，MAO Xue-ying*

(Key Laboratory of Functional Dairy, Ministry of Education, College of Food Science and Nutritional Engineering, China
Agricultural University, Beijing 100083, China)

Received:2009-07-17 Online:2010-04-01 Published:2010-12-29
Contact: MAO Xue-ying* E-mail:maoxueying@cau.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

探讨酪蛋白酶解产物与锌盐的络合特性及络合物的消化稳定性。采用红外光谱和紫外- 可见光谱研究酪蛋白酶解产物- 锌络合物的结构特性，利用体外模拟消化实验对比分析酪蛋白酶解产物- 锌络合物和无机锌(ZnSO4·7H2O)的消化特性。结果表明，酪蛋白酶解产物可以与二价锌离子发生络合反应形成酪蛋白酶解产物- 锌络合物，此络合物在模拟肠液中的溶解性优于ZnSO4·7H2O。结论：酪蛋白酶解产物具有络合Zn2+ 的特性，且络合物在模拟肠液中的消化稳定性优于ZnSO4·7H2O。

关键词: 酪蛋白酶解产物- 锌络合物, 红外光谱, 紫外- 可见光谱, 体外消化

Abstract:

Characteristics of casein hydrolysate and casein hydrolysate-zinc complex were analyzed by Fourier transform infrared (FTIR) spectroscopy and UV-visible absorption spectrum. Results showed that casein hydrolysate chelated with zinc ion to form complex. Comparative study on zinc-releasing amount in casein hydrolysate-zinc complex and ZnSO4·7H2O digestion in vitro exhibited that zinc digestibility of the complex was significantly better than that of ZnSO4·7H2O.

Key words: casein hydrolysate-zinc complex, infrared spectroscopy, UV-visible absorption spectrum, digestion in vitro

中图分类号:

TQ93

王旭，王磊，王强，赵洋，毛学英*. 酪蛋白酶解产物锌螯合物的结构鉴定及体外消化特性分析[J]. 食品科学, 2010, 31(7): 19-21.

WANG Xu，WANG Lei，WANG Qiang，ZHAO Yang，MAO Xue-ying*. Structural Identification and in vitro Digestion Characteristics of Casein Hydrolysate-Zinc Complex[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(7): 19-21.

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