褐色益生菌乳饮料稳定性研究及工艺条件优化

doi:10.7506/spkx1002-6300-200922051

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (22 ): 226-230.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200922051

褐色益生菌乳饮料稳定性研究及工艺条件优化

郭翔¹，徐致远²，艾连中²，陈卫¹，王荫榆²，吴艳²，郭本恒^{2 ,*}

1. 江南大学食品学院 2.光明乳业股份有限公司技术中心

收稿日期:2009-08-15 出版日期:2009-11-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 郭本恒2 ,* E-mail:awy7677@hotmail.com
基金资助:
上海市科技人才计划项目(08QB14003；08R214207)

Study on Stability and Optimum Technological Conditions of Brown Milk Drink

GUO Xiang1，XU Zhi-yuan2，AI Lian-zhong2，CHEN Wei1，WANG Yin-yu2，WU Yan2，GUO Ben-heng2,*

(1. School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China；
2. Technical Center, Bright Dairy Co. Ltd., Shanghai 200436, China)

Received:2009-08-15 Online:2009-11-15 Published:2010-12-29
Contact: GUO Ben-heng2,* E-mail:awy7677@hotmail.com

摘要/Abstract

摘要：

基于近红外发射光谱的背反射光随时间的ΔBS 得到的SI 为评价指标，采用Box-Behnken 设计研究了果胶用量、均质压力、均质温度对褐色乳饮料稳定性的影响，回归分析得到优化参数为：果胶用量2.8g/L，均质压力21MPa，均质温度42℃。

关键词: 背散射光, 稳定性, 乳饮料, 果胶, 均质

Abstract:

Detla back scattering (Δ BS) was chosen to estimate the stability of a yakult flavored and brown milk drink, and the effects of pectin concentration, homogenization pressure and homogenization temperature on the stability index (SI) of brown milk drink was studied by conducting Box-Behnken experiments. The optimal parameters obtained by regression analysis of response surface were as follows: pectin concentration 2.8 g/L, homogenization pressure 21 MPa and temperature 42 ℃.

Key words: back scattering, stability, milk drink, pectin, homogenization

中图分类号:

TS275.4

郭翔1，徐致远2，艾连中2，陈卫1，王荫榆2，吴艳2，郭本恒2,*. 褐色益生菌乳饮料稳定性研究及工艺条件优化[J]. 食品科学, 2009, 30(22 ): 226-230.

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