蛋清利用研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6300-200923103

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (23): 456-459.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200923103

蛋清利用研究进展

杨万根^{1 , 2}，王璋^{2 ,*} ，徐玉娟¹，肖更生¹，马美湖³，唐道邦¹

1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 2. 江南大学食品学院 3. 华中农业大学食品科学技术学院

收稿日期:2008-12-31 修回日期:2009-07-09 出版日期:2009-12-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 王璋 E-mail:yangwangen08@163.com
基金资助:
广州市粤港招标项目(2007Z1-E6011)；广东省科技攻关项目(0711224900010)

Review on Utilization of Egg White

YANG Wan-gen1,2，WANG Zhang2,*，XU Yu-juan1，XIAO Geng-sheng1，MA Mei-hu3，TANG Dao-bang1

1. Sericulture and Agro-Processing Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510610, China；
2. School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China；
3. College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China

Received:2008-12-31 Revised:2009-07-09 Online:2009-12-01 Published:2010-12-29
Contact: WANG Zhang E-mail:yangwangen08@163.com

摘要/Abstract

摘要：

在食品行业中，蛋黄的需求量较大，而蛋清常常作为废弃物被丢弃，这既造成了环境污染，也浪费了宝贵的蛋白质资源，因此亟需开展蛋清的综合利用研究。目前国内外对蛋清研究的热点主要集中在溶菌酶的提取方法、蛋清的冷杀菌技术、蛋清的功能性质以及蛋清的酶水解物生物活性4 个方面，因此本文从这4 个方面综述了近年来对蛋清利用的研究进展。

关键词: 蛋清, 溶菌酶, 冷杀菌技术, 功能性质, 水解物

Abstract:

In some food industries, the demand for egg yolk was large, and egg white was often discarded as waste, which not only causes environmental pollution, but also wastes this valuable protein resource. Therefore, the comprehensive utilization of egg white is urgent. The research at home and abroad is currently focused on lysozyme extraction methods, egg white cold sterilization technology, the functional properties and the biological activities of egg white hydrolysates, and recent progress on the 4 aspects were reviewed in this article.

Key words: egg white, lysozyme, cold sterilization technology, functional properties, hydrolysates

中图分类号:

杨万根1,2，王璋2,*,徐玉娟1，肖更生1，马美湖3，唐道邦1. 蛋清利用研究进展[J]. 食品科学, 2009, 30(23): 456-459.

YANG Wan-gen1,2，WANG Zhang2,*，XU Yu-juan1，XIAO Geng-sheng1，MA Mei-hu3，TANG Dao-bang1. Review on Utilization of Egg White[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(23): 456-459.

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