摘要:
Ovomucin 是禽蛋蛋白中一种十分重要而又特殊的蛋白质,具有重要的抗菌、抗病毒和抗凝血等生物活性,不仅具有重要的生物学研究意义,而且具有重要的医学、营养学和保健方面的开发价值。本文系统地综述鸡蛋清中Ovomucin 的种类、分布、化学组成、理化性质、生物学活性及其分离纯化方法等研究进展。
中图分类号:
单媛媛,马美湖*. Ovomucin化学特性与功能研究进展[J]. 食品科学, 2009, 30(23): 528-532.
SHAN Yuan-yuan,MA Mei-hu*. Recent Progress in Studies of Chemical and Functional Properties of Ovomucin[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(23): 528-532.