水产品异味物质形成机理、检测及去除技术研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6300-200923119

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (23): 533-538.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200923119

水产品异味物质形成机理、检测及去除技术研究进展

杨玉平^{1 ,2}，熊光权¹，程薇¹，乔宇¹，廖涛^{1 ,*} ，林若泰¹，李小定²，吴文锦²

1.湖北省农业科技创新中心，湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 2.华中农业大学食品科学技术学院

收稿日期:2009-01-13 出版日期:2009-12-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 廖涛 E-mail:liaotaoer@tom.com；liaotaoer@hotmail.com
基金资助:
科技部国际重点合作项目(2007DFA31220)；农业部公益性行业农业科研专项(200803034)

Review on Formation Mechanism, Analysis and Removal Technologies of Fishy Off-odor

YANG Yu-ping1,2，XIONG Guang-quan1，CHENG Wei1，QIAO Yu1，LIAO Tao1,*，LIN Ruo-tai1，LI Xiao-ding2，WU Wen-jin2

1. Hubei Innovation Center of Agricultural Science and Technology, Institute for Farm Products Processing and Nuclear-Agricultural
Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430064, China；2. College of Food Science and Technology,
Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China

Received:2009-01-13 Online:2009-12-01 Published:2010-12-29
Contact: LIAO Tao E-mail:liaotaoer@tom.com；liaotaoer@hotmail.com

摘要/Abstract

摘要：

本文对水产品中异味的形成机理及其特征成分、异味成分分析的前处理方法和检测技术、水产品中异味的去除方法进行综述，为深入研究水产品中异味的产生机理和成分分析提供一定的参考和借鉴，指出水产品中异味去除技术的发展方向。

关键词: 异味, 形成机理, 特征成分, 脱除技术

Abstract:

The formation mechanism, characteristic ingredients, analytical method of fishy off-odor and their removal technologies were reviewed. This review provided reference to further research in the formation mechanism of fishy off-odor, and development direction for the removal technologies of fishy off-odor in aquaculture products.

Key words: off-odor, formation mechanism, characteristic ingredients, removal technology

中图分类号:

S912

杨玉平1,2，熊光权1，程薇1，乔宇1，廖涛1,*,林若泰1，李小定2，吴文锦2. 水产品异味物质形成机理、检测及去除技术研究进展[J]. 食品科学, 2009, 30(23): 533-538.

YANG Yu-ping1,2，XIONG Guang-quan1，CHENG Wei1，QIAO Yu1，LIAO Tao1,*，LIN Ruo-tai1，LI Xiao-ding2，WU Wen-jin2. Review on Formation Mechanism, Analysis and Removal Technologies of Fishy Off-odor[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(23): 533-538.

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