摘要:
对瑞士乳杆菌发酵乳清蛋白产生血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽的发酵条件进行探讨。通过单因素分析和响应面试验设计,确定发酵乳清蛋白制备ACE抑制肽的最佳工艺条件:发酵时间为17.52h,发酵温度为37.07℃,乳清质量浓度为114.1g/L,其ACE抑制率可达89.337%。
中图分类号:
吕卉卉1,潘道东1,2,*,吕丽爽1. 瑞士乳杆菌发酵乳清蛋白制备ACE抑制肽的条件优化[J]. 食品科学, 2010, 31(3): 165-169.
LU Hui-hui1 PAN Dao-dong1,2,* LU Li-shuang1. Optimizing Fermentation Conditions of Lactobacillus helveticus for Preparing ACE Inhibitory Peptides from Whey Protein[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(3): 165-169.