摘要:
利用微波炉对采后石榴果实进行辐照处理,研究处理后果实在货架期的生理变化及贮藏品质。结果表明:10~20s 短时微波处理可抑制果皮多酚氧化酶(PPO)活性,减轻果实的褐变程度,保持果皮较高的多酚含量,减缓可滴定酸(TA)含量降低的速度,较好的保持了可溶性固形物含量(SSC)。10~20s 是适宜的微波处理时间,超过20s会产生热伤害,加重果实褐变。
中图分类号:
张立华1,2,杨雪梅1,张元湖1,*. 微波处理对货架期石榴品质的影响[J]. 食品科学, 2010, 31(4): 268-271.
ZHANG Li-hua1,2,YANG Xue-mei1,ZHANG Yuan-hu1,*. Effect of Microwave Treatment on Shelf-life Quality of Pomegranate Fruits[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(4): 268-271.