摘要:
本实验研究了黄原胶、进口威兰胶KELCO-CRETE K1C376 和自制威兰胶的流变特性,分别从浓度、温度、剪切力、pH 值、冻融变化、高温高压对溶液黏度的影响进行比较,新型微生物胞外多糖- 威兰胶由于适用于高温、宽pH 值范围的复杂环境,对环境友好,具有诱人的应用前景。
中图分类号:
贾 薇1,2,郑志永1,刘汝冰2,张劲松2,詹晓北1. 一种新型微生物多糖流变学初探[J]. 食品科学, 2009, 30(1): 135-138.
JIA Wei1,2,ZHENG Zhi-yong1,LIU Ru-bing2,ZHANG Jin-song2,ZHAN Xiao-bei1. Preliminary Study of Rheological Properties of A Novel Kind of Microbial Polysaccharides[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(1): 135-138.