摘要:
本实验以芹菜为原料,通过三因素二次通用旋转组合试验设计,考察了贮藏温度、山梨酸钾用量、微波处理时间对浆水芹菜保藏效果的影响,并建立了数学回归模型。 结果表明:贮藏温度、山梨酸钾用量对发酵浆水芹菜感官指标的影响达极显著水平(p < 0.01),微波处理影响达显著水平(p < 0.05)。浆水芹菜最佳保藏工艺参数为:贮藏温度 0.5℃,山梨酸钾用量0.45‰,微波(800W)处理时间68.4s。
中图分类号:
何 玲1,杨公明2,*. 浆水芹菜保藏工艺参数的优化[J]. 食品科学, 2009, 30(10 ): 123-126.
HE Ling1,YANG Gong-ming2,*. Optimization of Storage Technology of Jiangshui Celery (Fermented Celery)[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(10 ): 123-126.