红毛丹果皮色素及其稳定性的研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-200911015

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (11): 71-75.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200911015

红毛丹果皮色素及其稳定性的研究

孙健¹,蒋跃明²,彭宏祥¹,尤艳莉³,杨绍玉²,徐良雄²

1.广西农业科学院园艺研究所 2.中国科学院华南植物园 3.烟台大学食品科学与工程研究所

收稿日期:2008-09-08 修回日期:2008-11-12 出版日期:2009-06-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 孙健 E-mail:jiansun@yahoo.cn
基金资助:
国家自然科学基金项目(30425040；U0631004)；广西农业科学院基本科研业务专项项目

Extraction and Stabilization of Pigments from Rambutan (Nephelium lappaceum L.) Fruit Pericarp

SUN Jian1，JIANG Yue-ming2，PENG Hong-xiang1，YOU Yan-li3，YANG Shao-yu2，XU Liang-xiong2

(1. Horticultural Research Institute, Guangxi Academy of Agricultural Sciences, Nanning 530007, China；
2. South China Botanic Garden, Chinese Academy of Sciences, Guangzhou 510650, China；
3. Institute of Food Science and Engineering, Yantai University, Yantai 264005, China)

Received:2008-09-08 Revised:2008-11-12 Online:2009-06-01 Published:2010-12-29
Contact: SUN Jian1， E-mail:jiansun@yahoo.cn

摘要/Abstract

摘要：

红毛丹(Nephelium lappaceum L.)果皮含有较高的色素。为综合利用植物色素资源，对红毛丹果皮色素进行提取与纯化，并从光照、温度、pH 值、氧化与还原介质、防腐剂、酸味剂、糖类、VC 和金属离子方面对该色素的稳定性进行研究。结果表明：红毛丹色素属花色苷类；对自然光、高温、H2O2 和Na2SO3 的耐受性较差，在pH3 以下色泽较稳定；低浓度防腐剂苯甲酸钠对色素稳定性影响较小，柠檬酸具有一定的增色作用；乳酸、葡萄糖和蔗糖、VC 对色素的稳定性无明显的影响，但Fe3+、Fe2+、Pb2+、Sn2+ 对该色素稳定性起不利的作用。该研究为开发植物新的天然色素产品提供理论参考。

关键词: 红毛丹, 果皮色素, 花色苷, 稳定性

Abstract:

The crude pigments were extracted from rambutan (Nephelium lappaceum L.) fruit pericarp tissues with 80% of acidified ethanol and purified through silica gel column and Amberlite XAD-7 resin column. Factors affecting the stability of purified pigments were investigated including sunlight, temperature, pH value, oxidant, reducer, preservative, citric acid, lactic acid, glucose, sucrose, VC and metal ions. Rambutan pigments showed high similarity to anthocyanins on the absorption spectrum and exhibited a poor stability to sunlight, heat, hydrogen peroxide and sodium sulfite. Color stability was observed under pH 3 and was enhanced by addition of citric acid. However, no significant effect of sodium benzoate was found at low concentration. Lactic acid, glucose, sucrose and VC exhibited no negative effects on the stability while iron (III), iron (II), lead (II) and stannum (II) ions accelerated the degradation of the pigments.

Key words: rambutan (Nephelium lappaceum L.), fruit pericarp pigments, anthocyanins, stability

中图分类号:

孙健1，蒋跃明2，彭宏祥1，尤艳莉3，杨绍玉2，徐良雄2. 红毛丹果皮色素及其稳定性的研究[J]. 食品科学, 2009, 30(11): 71-75.

SUN Jian1，JIANG Yue-ming2，PENG Hong-xiang1，YOU Yan-li3，YANG Shao-yu2，XU Liang-xiong2. Extraction and Stabilization of Pigments from Rambutan (Nephelium lappaceum L.) Fruit Pericarp[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(11): 71-75.

[1]	任爽，董文霞，刘锦芳，毛立科，高彦祥，袁芳. 食品运载体系包埋姜黄素的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 264-274.
[2]	吕思伊，卢琪，潘思轶. 包封姜黄素的果胶-核桃蛋白复合物乳液稳定性及体外消化[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 1-9.
[3]	王富云，王成财，王哲铭，江虹锐，闵斗勇，刘小玲，李树波. 虾青素微球对酸奶品质与风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 172-178.
[4]	栾慧琳，吴雨卿，郑红霞，柯翔宇，毛立科. 肉桂酸基油凝胶及其乳液的制备及理化性质表征[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 60-66.
[5]	王枭，孟官丽，王齐蕾，汪浪红，范代娣，吕新刚. 基于静电喷雾法萝卜硫素微胶囊的制备与表征[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 113-119.
[6]	朱秀清，王子玥，李美莹，王源，李志敏，杨宏哲，张娜，孙冰玉. 热处理对汉麻乳稳定性的影响及蛋白结构表征[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 68-73.
[7]	乐小凤，曹建宏，赵亚蒙，尹春晓，鞠延仑，张振文. 3 种产量水平下酿酒甜葡萄果实品质的差异[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 238-243.
[8]	麦绮莹，范亚苇，邓泽元，张兵. 胎牛血清与矢车菊素-3-葡萄糖苷非共价相互作用机制及对其抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 1-8.
[9]	刘美迎，迟明，张振文. 不同整形方式对‘赤霞珠’葡萄果皮非花色苷酚的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 30-37.
[10]	杜健，梁井瑞，韩宗正，任建威，赵媛，李伟，王剑，冯晓慧. 二十二碳六烯酸微藻油乳状液稳定性的影响因素[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 85-91.
[11]	贾浩，姚亚亚，周晨霞，刘阳星月，李慧静. 臭氧处理结合密闭包装在储藏期间对小麦品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 258-265.
[12]	周萍，郑洁. 花色苷改性及应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 346-354.
[13]	茅芝娟，张昆明，黄永春，郭艳，杨锋，任仙娥，艾硕. 壳聚糖W/O型乳状液的超声辅助制备及其稳定性[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 8-16.
[14]	赵婧，李涵涵，千文，朴昌善，杨长青. 黑果腺肋花楸果中总花色苷含量测定方法的比较[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 212-217.
[15]	杨建飞，马倩，左勇，黄雪芹，徐佳，王定丽，周耀进，杨柯怡. 亚硝酸盐快速检测试剂研究及其在酱腌菜中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 321-328.

红毛丹果皮色素及其稳定性的研究

Extraction and Stabilization of Pigments from Rambutan (Nephelium lappaceum L.) Fruit Pericarp

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价