摘要:
采用中性蛋白酶对棉籽蛋白进行水解。选用温度、pH 值、加酶量和水解时间四个反应因素作为研究对象,以蛋白质的水解度为评价指标,在单因素试验的基础上,通过三因素三水平的Box-Behnken 响应面分析法优化棉籽蛋白质的水解工艺条件。结果表明,在加酶量为6000U 时,最优水解条件为温度39.5℃、水解pH7.5、水解时间5.5h,在此水解条件下,水解度可达到38.09%。
中图分类号:
高丹丹,常 通,曹郁生*,王腊梅. 响应面法优化中性蛋白酶水解棉籽蛋白工艺[J]. 食品科学, 2009, 30(16 ): 153-157.
GAO Dan-dan,CHANG Tong,CAO Yu-sheng*,WANG La-mei. Response Surface Optimization of Neutrase-catalyzed Hydrolysis of Cottonseed Protein[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(16 ): 153-157.