摘要:
研究60% O2 + 20% CO2 + 20% N2 和100% O2 高氧气调包装的鲜切莴苣在4℃贮藏14d 期间主要品质指标的变化,以空气包装的鲜切莴苣为对照。结果表明:高氧气调包装对莴苣的失重率、纤维素、VC 及叶绿素均有明显影响。60% O2 + 20% CO2 + 20% N2 和100% O2 高氧气调包装抑制了VC、叶绿素含量的下降,抑制了纤维素、失重率的上升;且100% O2 包装的鲜切莴苣品质保持较好。
中图分类号:
陈学红,秦卫东,马利华,黄沈旸. 高氧气调包装对鲜切莴苣品质的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(24): 457-459.
CHEN Xue-hong,QIN Wei-dong,MA Li-hua,HUANG Shen-yang. Effect of High Oxygen Modified Atmosphere Packaging on Quality of Fresh-cut Lettuce[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(24): 457-459.