摘要:
通过将多甲氧基黄酮提取物(PMFs)对鲜猪肉进行涂膜处理,并采用PE 有氧包装形式,以色价、pH 值、挥发性盐基氮值(TVB-N 值)、细菌总数和假单胞菌数的变化为指标,评价PMFs 对冷却肉的保鲜效果。结果表明,PMFs 对冷却肉具有一定的保鲜效果,与乙醇对照组相比,经PMFs 处理后的冷却肉其pH 值、TVB-N 值、细菌总数和假单胞菌数等指标均变化缓慢,且对肉色无不良影响,可使冷却肉保质期延长至8d。
中图分类号:
姚晓琳1,潘思轶1,张晓维1,段春红2,王鲁峰1,朱新荣1,徐晓云1,*. 多甲氧基黄酮提取物对冷却肉保鲜效果的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(24 ): 460-463.
YAO Xiao-lin1,PAN Si-yi1,ZHANG Xiao-wei1,DUAN Chun-hong2,WANG Lu-feng1,ZHU Xin-rong1,XU Xiao-yun1,*. Preservation of Chilled Meat Coated with Polymethoxyl Flavonoid Extract[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(24 ): 460-463.