多甲氧基黄酮提取物对冷却肉保鲜效果的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-200924106

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (24 ): 460-463.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200924106

多甲氧基黄酮提取物对冷却肉保鲜效果的影响

姚晓琳¹，潘思轶¹，张晓维¹，段春红²，王鲁峰¹，朱新荣¹，徐晓云^{1 ,*}

1.华中农业大学食品科学技术学院 2.武汉生物工程学院生物工程系

收稿日期:2009-06-12 出版日期:2009-12-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 徐晓云1 ,* E-mail:xuxiaoyun@mail. hzau.edu.cn
基金资助:
农业部“948”项目(2006-Z-25)

Preservation of Chilled Meat Coated with Polymethoxyl Flavonoid Extract

YAO Xiao-lin1，PAN Si-yi1，ZHANG Xiao-wei1，DUAN Chun-hong2，
WANG Lu-feng1，ZHU Xin-rong1，XU Xiao-yun1,*

1. College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China；
2. Department of Bioengineering, Wuhan Bioengineering Institute, Wuhan 430415, China

Received:2009-06-12 Online:2009-12-15 Published:2010-12-29
Contact: XU Xiao-yun1,* E-mail:xuxiaoyun@mail. hzau.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

通过将多甲氧基黄酮提取物(PMFs)对鲜猪肉进行涂膜处理，并采用PE 有氧包装形式，以色价、pH 值、挥发性盐基氮值(TVB-N 值)、细菌总数和假单胞菌数的变化为指标，评价PMFs 对冷却肉的保鲜效果。结果表明，PMFs 对冷却肉具有一定的保鲜效果，与乙醇对照组相比，经PMFs 处理后的冷却肉其pH 值、TVB-N 值、细菌总数和假单胞菌数等指标均变化缓慢，且对肉色无不良影响，可使冷却肉保质期延长至8d。

关键词: 多甲氧基黄酮, 冷却肉, 涂膜保鲜, 细菌总数

Abstract:

The preservation effect on chilled meat coated with polymethoxyl flavonoid extract (PMF) was studied. The color, pH, TVB-N, total bacteria counts and Pseudomonas amount of chilled meat was used to evaluate its preservation effect. Results indicated that chilled meat coated with PMF exhibited an obvious fresh-keeping effect and the chilled meat treated by PMF exhibited an attenuated alteration of pH, TVB-N, total bacteria counts and Pseudomonas amount. Moreover, PMF had no effect on color of chilled meat. The shelf life of chilled meat treated with PMF was extended to 8 days.

Key words: polymethoxyl flavonoid, chilled meat, coating preservation, total bacteria counts

中图分类号:

TS205.9

姚晓琳1，潘思轶1，张晓维1，段春红2，王鲁峰1，朱新荣1，徐晓云1,*. 多甲氧基黄酮提取物对冷却肉保鲜效果的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(24 ): 460-463.

YAO Xiao-lin1，PAN Si-yi1，ZHANG Xiao-wei1，DUAN Chun-hong2，WANG Lu-feng1，ZHU Xin-rong1，XU Xiao-yun1,*. Preservation of Chilled Meat Coated with Polymethoxyl Flavonoid Extract[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(24 ): 460-463.

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