纳米SiO2改性聚偏二氯乙烯涂膜对咸鸭蛋品质的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201624048

食品科学 ›› 2016, Vol. 37 ›› Issue (24): 306-312.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201624048

纳米SiO2改性聚偏二氯乙烯涂膜对咸鸭蛋品质的影响

王芳，严文静，梁艳文，赵见营，章建浩

1.南京农业大学食品科技学院，国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心，江苏南京 210095； 2.常熟市屹浩食品包装材料科技有限公司，江苏苏州 215500

出版日期:2016-12-25 发布日期:2016-12-21
基金资助:
国家科技型中小企业创新基金项目（JSA9ED6Q）；江苏省国际科技合作计划项目（BZ2014034）

Nano-SiO2 Modified PVDC Coating Preserves the Quality of Salted Duck Eggs

WANG Fang, YAN Wenjing, LIANG Yanwen, ZHAO Jianying, ZHANG Jianhao

1. National Center of Meat Quality and Safety Control, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China; 2. Changshu Yihao Food Packaging Materials Technology Company, Suzhou 215500, China

Online:2016-12-25 Published:2016-12-21

摘要/Abstract

摘要： 以共混法制备纳米SiO2改性聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride，PVDC）基复合涂膜材料并研究其对咸鸭蛋品质变化的影响。结果表明，与未涂膜组相比，纳米SiO2/TiO2交联改性聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）基膜材料、纳米蒙脱土（montmorillonite，MMT）改性PVA基膜材料、PVDC膜材料以及纳米SiO2改性PVDC基膜材料均能显著减少咸鸭蛋在贮藏过程中的不良品质变化（质量损失率增加、挥发性盐基氮（total volatilebase nitrogen，TVB-N）含量升高、菌落总数增加）（P＜0.05）。SiO2改性PVDC膜材料涂膜处理对咸鸭蛋质量损失率、菌落总数、TVB-N和游离脂肪酸的累积以及蛋青蛋黄中pH值变化的抑制程度显著高于其他涂膜处理组（P＜0.05）。另外，SiO2改性PVDC膜材料能显著抑制咸鸭蛋中菌落总数的增长（P＜0.05），并维持产品的感官品质（P＜0.05）。在28 ℃、相对湿度70%条件下，与未涂膜组相比较，SiO2改性PVDC膜材料能够延长咸鸭蛋的贮藏保质期70 d（P＜0.05），该研究结果为咸鸭蛋的保鲜运输及贮藏提供了理论依据。

关键词: 咸鸭蛋涂膜保鲜包装, 纳米SiO2, 聚偏二氯乙烯（PVDC）, 感官品质

Abstract: A nano-SiO2 modified polyvinylidene chloride (PVDC) composite coating was prepared by the blending method and its effect on the quality changes of salted duck egg was examined. The results showed that different coatings could significantly reduce quality deterioration such as increased weight loss, volatile base nitrogen (TVB-N), and total bacterial counts (P < 0.05) compared with the control group. The nano-SiO2 modified PVDC coating was significantly more effective in inhibiting the increase in weight loss and total bacterial counts and the accumulation of TVB-N and free fatty acids, as well as pH changes in egg yolk and albumen than other coatings (P < 0.05). The nano-SiO2 modified PVDC coating could significantly inhibit the growth of total bacterial counts (P < 0.05) and preserve the sensory quality of salted duck eggs (P < 0.05), prolonging the shelf life by 70 days at 28 ℃ and 70% relative humidity in comparison with the control group. This study can provide evidence supporting the application of PVDC composite coatings in the preservation of salted duck eggs.

Key words: preservative packaging of salted egg yolk, nano-SiO2, polyvinylidene chloride, sensory quality

中图分类号:

TS206.4

王芳，严文静，梁艳文，赵见营，章建浩. 纳米SiO2改性聚偏二氯乙烯涂膜对咸鸭蛋品质的影响[J]. 食品科学, 2016, 37(24): 306-312.

WANG Fang, YAN Wenjing, LIANG Yanwen, ZHAO Jianying, ZHANG Jianhao. Nano-SiO2 Modified PVDC Coating Preserves the Quality of Salted Duck Eggs[J]. FOOD SCIENCE, 2016, 37(24): 306-312.

[1]	郭丽，彭群华，赵锋，卢红渭，包兴伟，林智. 不同等级新九曲红梅茶的风味化学特征[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 215-220.
[2]	程娇，孙敬，梁肖娜，钱冠林，岳喜庆，郑艳. 蛋白酶处理对脱脂乳感官品质及游离氨基酸的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 14-22.
[3]	刘杨铭，侯然，赵伟，卢士玲，王庆玲，李文慧，董娟. 超高压对酱卤羊肚感官品质、微观结构及其肌浆蛋白特性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(9): 76-82.
[4]	王玉华，盛文军，李敏，米兰，蒋玉梅，王婧. 耐热克鲁维酵母和粟酒裂殖酵母顺序接种发酵对美乐干红葡萄酒品质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(8): 102-111.
[5]	贾凌云，胡志和，薛璐，鲁丁强，赵旭飞，程凯丽，杨向丽. 不同温度发酵无乳糖酸奶与普通酸奶差异性比较[J]. 食品科学, 2019, 40(23): 79-90.
[6]	张荣飞，王相友，程萌. 超声波制备纳米SiO2-马铃薯淀粉复合膜性能优化及结构表征[J]. 食品科学, 2019, 40(18): 302-311.
[7]	吴晓娟，吴伟. 籼粳稻两个品种大米储藏过程中蛋白质氧化对其蒸煮食用品质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(1): 16-22.
[8]	郑美瑜，李建军，冯健君，陆胜民. 干燥工艺对枇杷花茶感官品质的影响及其毒理学评价[J]. 食品科学, 2018, 39(17): 116-121.
[9]	孙钦秀，杜洪振，李芳菲，郑冬梅，孔保华. 复合香辛料提取物对哈尔滨风干肠中生物胺形成的抑制作用[J]. 食品科学, 2018, 39(1): 22-28.
[10]	李赛杰，杨保伟，张建新，余骅航，韩朝宇，黄晨，唐飞龙，惠彦斌. 蒲城椽头馍中酿酒酵母菌和戊糖片球菌配比优化[J]. 食品科学, 2017, 38(24): 53-59.
[11]	杨宇迪，程湛，满媛，李景明. 葡萄籽超微粉添加对曲奇饼干香气的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(20): 103-111.
[12]	刘佩，徐欣欣，刘同信，王璇，王庆国. 过氧化氢处理对采后‘黄冠’梨果皮褐变及果实品质的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(19): 241-247.
[13]	吴跃辉，唐汉军，陶湘林，王业福，尚雪波，吴玉英. 温湿地域黄桃的制罐适宜性研究[J]. 食品科学, 2017, 38(15): 165-170.
[14]	金玮玲，高虹，范秀芝，殷朝敏，杨德，程薇，史德芳. 不同预处理方法对真空冷冻干燥香菇脆片感官品质的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(13): 108-112.
[15]	刘春娟，边鑫，赵士举. 具有抑制腐败菌能力的罗伊氏乳杆菌筛选及在酸乳生产中的应用[J]. 食品科学, 2016, 37(7): 157-162.

纳米SiO2改性聚偏二氯乙烯涂膜对咸鸭蛋品质的影响

Nano-SiO2 Modified PVDC Coating Preserves the Quality of Salted Duck Eggs

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价