食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (16): 282-285.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201016062
贾晓辉,王文辉* ,佟 伟,张志云,夏玉静,王志华,丁丹丹
JIA Xiao-hui,WANG Wen-hui*,TONG Wei,ZHANG Zhi-yun,XIA Yu-jing,WANG Zhi-hua,DING Dan-dan
摘要:
研究温度、乙烯对京白梨果实后熟进程及品质的影响。测定果实乙烯释放量、呼吸强度、果实硬度、可溶性固形物含量、pH值、果皮颜色ΔE 值和h 值、失重率、病果率等指标,并进行感官评价。结果表明:温度和乙烯直接影响果实的后熟进程和后熟品质;后熟过程中果实硬度与后熟时间呈极显著线性负相关(P< 0.01),温度过高或过低均导致果皮转色和果实硬度后熟不一致,适度的低温(14℃)延迟了果实乙烯峰值的启动时间,高温(28℃)抑制乙烯的生成和果实的软化,温度越高,失重率和烂果率越高;外源乙烯有助于果实乙烯的生成和呼吸强度的增加,乙烯加快了果实的后熟进程,并且后熟更均匀一致,且品质最佳。研究表明:京白梨后熟的适宜温度范围17~23℃,最佳温度20℃,最佳乙烯催熟用量为100μL/L。
中图分类号: