摘要:
运用响应面法,对牛油火锅底料全自动炒制工艺条件进行优化,得出最优工艺参数:郫县豆瓣用量16.8%(m/m)、炒制时间27min、炒制温度185℃、复合香辛料用量0.66%、转动频率31r/min,在此条件下对牛油火锅底料感官评分,其中组织形态90.44、色泽91.22、香味90、浑汤度88.44、滋味92,最佳综合指标为90.58。
中图分类号:
但晓容1,李栋钢1,卢晓黎2. 牛油火锅底料关键工艺参数优化[J]. 食品科学, 2010, 31(22): 211-215.
DAN Xiao-rong1,LI Dong-gang1,LU Xiao-li2. Optimization of Processing Parameters for Butter Hotpot Seasoning[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(22): 211-215.