摘要:
采用真空冷冻干燥技术,对充分浸泡的大豆进行冻干,制得复水性较好的免泡豆半成品。以感官评定、CT 扫描内部结构图及营养检测为评定依据,着重探讨工艺参数(浸泡时间、预冻温度、一次干燥温度)对冻干速率和冻干成品品质的影响。结果表明,浸泡时间18h、预冻温度- 90℃、一次干燥温度- 20℃的条件下,成品的品质和外观较优。
中图分类号:
王丽萍,胥 义*,钟彦骞,沈 超,李保国. 冷冻干燥免泡大豆的开发[J]. 食品科学, 2010, 31(22): 521-524.
WANG Li-ping,XU Yi*,ZHONG Yan-qian,SHEN Chao,LI Bao-guo. Development of Soaking-exempt Soybean by Freeze Drying[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(22): 521-524.