冻干轮叶党参脆片加工工艺

doi:10.7506/spkx1002-6630-201024108

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (24): 491-493.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201024108

冻干轮叶党参脆片加工工艺

尹春梅¹，王立芳²，高远²

1.吉林农业大学中药材学院 2.吉林农业大学食品科学与工程学院

收稿日期:2010-09-13 出版日期:2010-12-25 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 尹春梅 E-mail:chunmeiy2003@yahoo.com.cn
基金资助:
科技部星火计划项目(2009GA660002)

Preparation Processing for Freeze-dried Chips of Codonopsis lanceolata

YIN Chun-mei1，WANG Li-fang2，GAO Yuan2

1. College of Traditional Chinese Medicine, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China；
2. College of Food Science and Technonlogy, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China

Received:2010-09-13 Online:2010-12-25 Published:2010-12-29
Contact: YIN Chun-mei1 E-mail:chunmeiy2003@yahoo.com.cn

摘要/Abstract

摘要：

目的：以轮叶党参为原料生产冻干轮叶党参脆片。方法：采用清洗、切分、热烘脱皮、填充等预处理后，经预冻结再进行升华干燥。结果：热烘脱皮以100℃、20min 最佳，升华干燥最佳装料量为9.4kg/m2，加热温度为80-65-45℃，真空室压力25-100Pa。结论：按此工艺得到的冻干轮叶党参脆片产品口感酥脆，香气浓郁，营养丰富。

关键词: 冻干, 轮叶党参, 脆片, 加工工艺

Abstract:

Objective: To produce freeze-dried chips using Codonopsis lanceolata as raw material. Methods: The preparation processing of freeze-dried chips of Codonopsis lanceolata includes pretreatment with cleaning, cutting, thermal peeling and filling, pre-freeze and final sublimation-drying. Results: The optimal thermal peeling parameters were treatment temperature of 100 ℃ and treatment time of 20 min; the optimal drying parameters were material amount of 9.4 kg/m2, heating temperature of 80-65- 45 ℃ and vacuum pressure of 25-100 Pa. Conclusion: The prepared Codonopsis lanceolata chips under these optimal processing conditions have crisp taste, strong aroma and abundant nutrition.

Key words: freeze-drying, Codonopsis lanceolata, chips, processing technique

中图分类号:

R282.71

尹春梅，王立芳，高远. 冻干轮叶党参脆片加工工艺[J]. 食品科学, 2010, 31(24): 491-493.

YIN Chun-mei1，WANG Li-fang2，GAO Yuan2. Preparation Processing for Freeze-dried Chips of Codonopsis lanceolata[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(24): 491-493.

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