富含降压物质γ - 氨基丁酸发酵饮料的研制

doi:10.7506/spkx1002-6630-201024109

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (24): 494-497.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201024109

富含降压物质γ - 氨基丁酸发酵饮料的研制

李若鲲¹，高岩²，卢天成¹，王莘¹,*

1.吉林农业大学生命科学学院 2.吉林农业大学资源环境学院

收稿日期:2010-08-02 出版日期:2010-12-25 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 王莘 E-mail:wangxin5853@126.com
基金资助:
长春市科技局项目(2008214)

Development of GABA-rich Fermented Beverage with Blood-pressure-lowering Function

LI Ruo-kun1，GAO Yan2，LU Tian-cheng1，WANG Xin1,*

1. College of Life Sciences, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China；
2. College of Resources and Environment, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China)

Received:2010-08-02 Online:2010-12-25 Published:2010-12-29
Contact: WANG Xin E-mail:wangxin5853@126.com

摘要/Abstract

摘要：

目的：以高产GABA 的红曲霉菌株发酵制备富含降压物质γ- 氨基丁酸的保健饮料。方法：该功能发酵饮料原料及口味配比经正交试验确定最佳工艺。结果：经三因素三水平正交试验确定最佳原料配比为绿茶汁50%、菊花提取液8%、荷叶- 山楂- 玉米须提取液14%，发酵饮料口味调配经四因素三水平正交试验确定最佳工艺为白砂糖7g/100mL、香精0.04mL/100mL、抗氧化剂0.3mL/100mL、茶汁35mL/100mL。结论：该发酵饮料中GABA 的含量达0.26g/L，其色泽、气味、口感等指标均达到最优水平。

关键词: 红曲霉, 富含γ- 氨基丁酸, 降血压, 饮料

Abstract:

Objective: To develop gamma aminobutyric acid (GABA)-rich beverage by Monascus fermentation with bloodpressure- lowering function. Methods: Orthogonal experiments were performed to determine the optimal processing parameters for the fermented functional beverage. Results: The optimal formula of raw materials was composed of 50% green tea juice, 8% chrysanthemum extract and 14% lotus leaf-hawthorn-corn extract. Meanwhile, the optimal accessory materials for taste adjustment were 70 g white sugar, 0.4 mL of essential oil, 3 mLof anti-oxidant and 350 mL of tea juice in 1000 mL of fermented beverage. Conclusion: The prepared beverage contains GABA up to 0.26 g/L and achieved the excellent level in color, smelling and taste.

Key words: Monascus, gamma aminobutyric acid, blood pressure lowering, beverage

中图分类号:

TS252.1

李若鲲，高岩，卢天成，王莘. 富含降压物质γ - 氨基丁酸发酵饮料的研制[J]. 食品科学, 2010, 31(24): 494-497.

LI Ruo-kun1，GAO Yan2，LU Tian-cheng1，WANG Xin1,*. Development of GABA-rich Fermented Beverage with Blood-pressure-lowering Function[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(24): 494-497.

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