食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (2 ): 280-284.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201102066
李述刚,陈冬梅,刘华英,侯旭杰,于 军
LI Shu-gang,CHEN Dong-mei,LIU Hua-ying,HOU Xu-jie,YU Jun
摘要: 以圆脆红枣为试材,在贮藏条件为温度- 1~0℃、相对湿度90%~95% 条件下,探讨不同质量分数(0.50%、1.00%、1.50%、2.00%、2.50%)壳聚糖涂膜处理圆脆红枣的保鲜效果。经70d 的贮藏,结果表明:1.50%壳聚糖涂膜处理保鲜效果最显著,其果实腐烂率低,为30.60%;质量损失小,质量损失率11.35%;果品贮运性能好,硬度为9.88kg/cm2;营养成分损失较小,其中可滴定酸含量为0.31%;VC 含量为412.56mg/100g;可溶性固形物含量为22.22%。而空白对照组的腐烂率高达92%,已完全丧失果品商品价值,表明壳聚糖涂膜保鲜可以明显延缓圆脆红枣采后的衰老,能有效延长圆脆红枣的保藏期。
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