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当期目录

2011年 第32卷 第2 期    刊出日期:2011-01-25
工艺技术
新疆石榴花多酚的提取工艺
热依木古丽·阿布都拉,刘力,阿吉艾克拜尔·艾萨
2011, 32(2 ):  1-4.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102001
摘要 ( 1365 )   HTML ( 22)   PDF (243KB) ( 454 )  
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采用单因素和正交试验,考察提取溶剂、提取时间、提取温度、料液比等因素对石榴花多酚提取的影响。结果显示:石榴花中多酚的最佳提取条件为以体积分数60% 乙醇作溶剂、料液比1:20(g/mL)、温度50℃、提取时间1h;在该优化条件下提取,多酚粗提物的得率为44.20%、纯度46.19%,即石榴花多酚得率达到20.42%。该方法操作简便、成本低、提取效果好,适合于工业化大生产。

香柏总黄酮的提取工艺优化
伏劲松 王博 蔡光华 杨 梅 王晓玲
2011, 32(2 ):  5-8.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102002
摘要 ( 1167 )   HTML ( 2)   PDF (156KB) ( 352 )  
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目的:优化香柏总黄酮的超声波提取工艺。方法:采用单因素及正交试验法确定香柏总黄酮的最佳提取工艺条件。结果:超声波提取香柏总黄酮的最佳工艺条件为在功率250W 超声波功率条件下,提取时间70min、乙醇体积分数75%、液固比10:1(mL/g)、提取次数2 次,此条件下的总黄酮提取率为5.29%。结论:该方法操作简单、方便适用,可以用于工业化生产。

响应面法优化低聚果糖液脱色工艺
万成,聂少平,张媛媛,谢明勇
2011, 32(2 ):  9-12.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102003
摘要 ( 1389 )   HTML ( 0)   PDF (446KB) ( 316 )  
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以粉末活性炭对酶法生产的低聚果糖溶液进行吸附脱色,研究活性炭的用量、脱色温度及脱色时间对脱色效果的影响。在单因素试验的基础上,利用响应曲面法对低聚果糖溶液脱色进行优化。得到最佳工艺条件为活性炭的用量22g/L、脱色温度60℃、脱色时间30min,在此条件下低聚果糖溶液的脱色率达79.16%。

加工因素对东坡肉品质的影响
陈琳 孙智达
2011, 32(2 ):  13-17.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102004
摘要 ( 1396 )   HTML ( 0)   PDF (167KB) ( 344 )  
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采用感官评定和物性测定仪TA-XT2 质地剖面分析(TPA)调味料配方和加工工艺对湖北传统名菜黄州东坡肉的影响。结果表明:酱油(P < 0.05)和煨制时间(P < 0.05)显著影响东坡肉的感官品质;煨制时间、黄酒、糖、盐与质构多项指标呈显著或极显著负相关;酱油、黄酒对肥肉的质构指标影响较小,煨制时间对肥肉的质构指标影响较大;盐和加水量对肉皮的质构指标影响较小,酱油、煨制时间对肉皮的质构指标影响较大,且酱油对肉皮弹性影响显著(P < 0.05)。煨制时间、盐对瘦肉的质构指标影响较大。

吸附降氟法制备低氟边茶膏的效果评价
何春雷 罗学平 魏晓惠 杜晓 秦文
2011, 32(2 ):  18-23.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102005
摘要 ( 1304 )   HTML ( 0)   PDF (291KB) ( 286 )  
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从11 种材料中选择对茶汤中氟具有较强吸附性能的食用级磷酸三钙和阴离子树脂,研究二者的吸附性能。采用高氟边茶为原料,研究磷酸三钙吸附降氟的工艺参数,并对制成的低氟边茶膏品质进行感官评价。结果表明:磷酸三钙在高温下具有较强的吸附性能,其饱和吸附量高达10.63mg/g 以上;进一步采用磷酸三钙对茶汤吸附降氟的工艺进行优化,其茶汤吸附降氟的最佳工艺参数为茶汤温度100℃、磷酸三钙用量0.7g/100mL、吸附处理时间20min,在该工艺组合下,茶汤中氟的去除率达到95.80%;将吸附降氟后的茶汤浓缩制备低氟边茶膏,结果氟含量较对照低94.80%,茶膏含氟量为66.52mg/kg;经稀释后具有汤色红浓明亮、陈香浓郁、滋味醇和的品质特征。

超声波提取雪莲薯多糖工艺优化及其对羟自由基的清除
吕明生 王淑军 房耀维 刘姝 徐兴权 李秋敏
2011, 32(2 ):  24-27.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102006
摘要 ( 1328 )   HTML ( 0)   PDF (214KB) ( 326 )  
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以雪莲薯为原料,通过单因素和正交试验研究超声波提取多糖的工艺条件。结果表明,最佳提取工艺条件为提取时间15min、提取温度50℃、超声波功率80W、料液比1:30(g/mL),雪莲薯多糖得率为53.3%。提取效果影响大小的先后顺序为提取时间>提取温度>提取功率>料液比。未脱蛋白多糖对羟自由基有较强的清除作用,IC50 为1.82mg/mL。脱蛋白后多糖对羟自由基清除作用得到显著的提高,IC50 为0.085mg/mL,比未脱蛋白多糖的清除作用提高了20 余倍。

微生物酶解破壁提制葛根黄酮的工艺
王星敏 殷钟意 郑旭煦 张渝文 曾乐
2011, 32(2 ):  28-31.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102007
摘要 ( 1555 )   HTML ( 0)   PDF (297KB) ( 352 )  
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采用生物酶促发酵降解葛根废渣的植物组织,有效提取葛根黄酮,通过高效液相色谱法测定黄酮的含量,优选出发酵菌种,对比葛渣不同处理方式,对接种量、培养基质和不同工艺参数等进行优化,并采用超声波萃取得到葛根黄酮粗品。结果表明:黑曲霉好氧发酵处理葛根废渣3.5g、添加辅料豆粕1.0g、葛根废渣质量与水的体积比1:20(g/mL)、黑曲霉接入量5%、pH5、在30℃发酵60h,测得葛根黄酮含量为3.769μg/mL;经超声波协同处理5min 后,葛根黄酮质量浓度为5.204μg/mL,经分离、蒸馏后获得葛根黄酮粗品2.974mg/g。

杜仲粕中桃叶珊瑚苷的分离和纯化
李辉 文赤夫 李亚男 彭玉丹 汪兰 张永康
2011, 32(2 ):  32-35.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102008
摘要 ( 1398 )   HTML ( 0)   PDF (287KB) ( 294 )  
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为研究大孔树脂对桃叶珊瑚苷的吸附与解吸性能及分离纯化效果,通过静态吸附与解吸实验从12 种大孔树脂中筛选高性能树脂,用树脂进行柱层析分离目标产物并优化分离条件。结果表明:大孔树脂SIPI-7、HZ-820和S-8 对目标分子既有高的吸附率,又能有效脱附;当用HZ-820 型树脂进行柱层析分离纯化桃叶珊瑚苷时,优化分离条件为上样量0.5g/g(以生药质量:树脂质量计)、乙醇- 水- 冰醋酸混合溶剂(50:50:3,V/V)为洗脱剂、流速1.0mL/min。在优化条件下,收集含产物浓度高的流分,经浓缩和重结晶后所获产品中桃叶珊瑚苷纯度高达96.82%,且具有可观的产品得率。

番茄红素β - 环糊精包合物的超声制备及稳定性研究
靳学远 刘红 秦霞
2011, 32(2 ):  36-38.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102009
摘要 ( 1462 )   HTML ( 9)   PDF (204KB) ( 367 )  
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为提高番茄红素的稳定性,采用超声法制备番茄红素β- 环糊精包合物,并对其稳定性进行研究。采用L9(34)正交试验对超声法制备番茄红素β- 环糊精包合物工艺进行优选,以包合率为指标,考察超声功率、超声时间、番茄红素与β- 环糊精物质的量的比对番茄红素包合的影响。结果得到包合的最佳工艺条件为超声功率250W、超声时间25min、番茄红素与β- 环糊精物质的量的比1:150,番茄红素的包合率可达73.6%,包合的番茄红素在60d内保留率达到92.2%。超声法制备番茄红素β- 环糊精包合物是一种适宜的提高番茄红素的稳定性的方法。

猪胃黏膜中胃膜素提取工艺的优化
董娜 董文宾 田颖
2011, 32(2 ):  39-42.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102010
摘要 ( 1137 )   HTML ( 2)   PDF (212KB) ( 263 )  
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以猪胃黏膜为原料,优化胃膜素的提取工艺。以盐酸溶液为提取液,选取液料比、盐酸体积分数、提取温度、提取时间4 个因素,对胃膜素得率进行评价,在单因素试验基础上,采用二次回归正交旋转组合设计优化胃膜素提取的工艺条件。结果表明:最佳提取工艺条件为液料比0.61:1(mL/g)、盐酸体积分数5.4%、提取温度 44.9℃、提取时间2.0h;在此条件下,胃膜素得率为3.74%,所得产品中总氮质量分数为8.7%,还原性物质质量分数为26. 3%,符合《化药部颁标准》规定的质量标准,说明该优化方法可行。

叶黄素微胶囊化研究
王闯 宋江峰 李大婧 刘春泉
2011, 32(2 ):  43-47.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102011
摘要 ( 1634 )   HTML ( 0)   PDF (290KB) ( 492 )  
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以反式叶黄素晶体为芯材,辛烯基琥珀酸酯化淀粉和蔗糖为壁材,通过乳化、均质、喷雾干燥等工艺,制备叶黄素微胶囊。通过单因素试验和正交试验确定叶黄素微胶囊化最优的工艺条件为蔗糖占总壁材质量为10%、壁材质量浓度0.15g/mL、芯壁材质量比1:15、乳化剂添加量为总壁材质量的0.6%、胶体磨均质两次、进料速度400mL/h、进风温度160℃、出风温度80℃,所得产品微胶囊效率和产率分别为92.35% 和90.27%,且品质良好。

β - 葡萄糖苷酶酶解条件对香兰素含量的影响
姜欣 韩丙军 彭黎旭
2011, 32(2 ):  48-52.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102012
摘要 ( 1665 )   HTML ( 1)   PDF (277KB) ( 302 )  
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对香草兰浸膏进行β- 葡萄糖苷酶酶解并对酶解条件进行研究。在单因素试验的基础上,使用均匀设计-偏最小二乘法回归分析优化酶解工艺。提取物中香兰素含量以高效液相色谱法(HPLC)测得,并以DPS 软件进行数据分析。确定最佳酶解工艺条件为温度45℃、时间24h、搅拌速度150r/min、料液比1:6(g/mL)。此时每20g 浸膏中香兰素的理论含量为1.531g,验证实验的实测值与预测值之间相对误差均小于10%。

高粱坚轴黑粉菌多糖的提取与纯化
于淼 石太渊 马涛 李莉峰 迟吉捷 王琛 韩艳秋 高雅
2011, 32(2 ):  53-56.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102013
摘要 ( 1437 )   HTML ( 0)   PDF (185KB) ( 309 )  
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对高粱坚轴黑粉菌多糖的提取工艺进行研究,探讨浸提次数、时间、料液比和温度对多糖得率的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定最佳提取工艺条件。结果表明:温度对多糖得率的影响最大,其次为料液比、提取次数,提取时间的影响最小。高粱坚轴黑粉菌多糖提取的最优条件为料液比1:20(g/mL)、80℃水浴、浸提3 次、每次浸提2h,其水溶性粗多糖提取率约为7%。并采用鞣酸、活性炭结合等方法纯化粗多糖,得到的多糖纯度为75.63%。

柿叶黄酮化合物分离制备
孙化鹏 钟晓红 陆英 周舟
2011, 32(2 ):  57-61.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102014
摘要 ( 1911 )   HTML ( 1)   PDF (313KB) ( 381 )  
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应用高速逆流色谱法和制备型高效液相色谱法分离制备柿叶黄酮化合物并进行初步结构鉴定。采用乙酸乙酯- 甲醇- 水(5:1:5,V/V)做溶剂系统,在主机转速850r/min、流速1.5mL/min、检测波长254nm 条件下进行HSCCC分离纯化,所得流分浓缩干燥后再采用制备型HPLC 分离制备柿叶黄酮化合物,所得产物采用HPLC 检测并进行显色反应、紫外图谱和质谱分析。结果表明,从柿叶粗提物中分离所得4 种化合物是以槲皮素和山奈酚为苷元的黄酮苷类化合物。

可食性膜降低油炸鱼块含油量的研究
凌俊杰,王志耕,程华平,余龙梅,刘同革
2011, 32(2 ):  62-65.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102015
摘要 ( 2533 )   HTML ( 0)   PDF (252KB) ( 397 )  
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通过研究3 种可食性膜对降低油炸鱼块含油量的影响,探讨不同可食性膜、可食性膜在挂糊时的添加次序、可食性膜的质量分数以及不同比例的混合可食性膜复配后对油炸鱼块含油量的影响及其抑油效果。研究表明:3 种可食性膜与对照组相比均有显著的抑油效果(P < 0.05),其中羧甲基纤维素钠(CMC-Na)效果最好,海藻酸钠次之,阿拉伯胶最小,其质量分数2% 的抑油率分别达到21.33%、16.97% 和9.99%;3 种可食性膜均在挂糊中添加的抑油效果最好;复配后按照CMC-Na:海藻酸钠=1:2 的比例配制的挂糊液抑油效果最好,其1% 质量分数的抑油率达到34.54%。

响应面法优化刺槐花多酚的超声提取工艺
王晓阳,唐琳,赵垒
2011, 32(2 ):  66-70.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102016
摘要 ( 1203 )   HTML ( 1)   PDF (427KB) ( 494 )  
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目的:利用响应面法对刺槐花多酚的提取工艺进行优化。方法:在单因素试验的基础上,选择温度、超声功率、超声时间、液料比为自变量,多酚提取得率为响应值,利用响应面分析法,研究各自变量交互作用及其对多酚得率的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。结果:刺槐多酚类化合物的提取工艺为温度35℃、超声功率110W、超声时间36min、液料比20:1(mL/g)。结论:在最佳工艺条件下多酚得率为7.891%。

乙酰化酸解糯玉米变性淀粉的制备及性能研究
唐洪波,孙敏,李艳平,马冰洁
2011, 32(2 ):  71-75.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102017
摘要 ( 1308 )   HTML ( 0)   PDF (242KB) ( 339 )  
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以糯玉米淀粉为原料,盐酸为酸解剂,醋酸酐为酰化试剂,氢氧化钠为催化剂,无水硫酸钠为膨胀抑制剂,对乙酰化酸解糯玉米变性淀粉的制备工艺及性能进行研究。考察反应时间、反应温度、醋酸酐用量、pH值、无水硫酸钠用量对乙酰化酸解糯玉米变性淀粉取代度的影响。结果表明,各因素对酸解糯玉米淀粉的乙酰化 反应均有影响,最佳制备条件为反应温度25℃、反应时间50min、pH8.5、无水硫酸钠用量1.5%。酸解糯玉米淀粉经乙酰化后,其糊透明度、冻融稳定性均增加,且随着取代度的增大而增加,但乙酰化对凝沉性无影响。

新疆药桑桑枝中桑色素的提取分离及鉴定
周林,徐立,余茂德,刘峻池,黄先智
2011, 32(2 ):  76-78.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102018
摘要 ( 1692 )   HTML ( 6)   PDF (268KB) ( 524 )  
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研究新疆药桑桑枝中桑色素的分离纯化工艺。采用乙醇浸提,有机溶剂萃取,聚酰胺树脂吸附色谱法对桑色素进行分离纯化;薄层层析色谱与高效液相色谱相结合的方式进行鉴定和检测。结果表明,经乙酸乙酯萃取,聚酰胺分离两次可纯化出桑色素;此外,在波长370nm 处桑色素具有良好的色谱吸收峰。聚酰胺能分离得到较高纯度的桑色素,是分离黄酮类化合物较好的材料。

响应面优化酶法提取龙眼多糖工艺
贺寅 王强 钟葵
2011, 32(2 ):  79-83.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102019
摘要 ( 1579 )   HTML ( 1)   PDF (384KB) ( 542 )  
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对纤维素酶法提取龙眼果肉多糖(ELP)的工艺进行研究。以新鲜龙眼果肉为原料,考察不同酶种类对龙眼多糖提取得率的影响,选择纤维素酶用于酶法提取实验研究。采用单因素试验和响应面法对影响龙眼多糖得率的4个主要影响因素即纤维素酶添加量、酶解温度、酶解时间和液料比进行分析优化。结果表明:影响龙眼多糖得率的工艺因素按主次顺序排列为:纤维素酶添加量>酶解温度>酶解时间>液料比;确定纤维素酶解龙眼多糖最佳工艺条件为纤维素酶添加量1.2%、液料比6:1(mL/g)、酶解温度45.0℃、酶解时间187.0min。在此最佳条件下,纤维素酶法提取龙眼多糖的得率为(12.23 ± 0.15)mg/g。本研究采用纤维素酶解提取工艺,相对于传统热水浸提法可显著提高龙眼多糖得率。

空心莲子草皂苷的微波辅助提取工艺
蔡凌云,黎云祥,贺顺美,潘启兵,粟远荣
2011, 32(2 ):  84-87.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102020
摘要 ( 1397 )   HTML ( 0)   PDF (222KB) ( 294 )  
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目的:确定空心莲子草皂苷最佳提取工艺。方法:采用微波辅助法提取空心莲子草中的皂苷类化合物,通过正交试验确定最佳提取工艺;以齐墩果酸为对照,采用分光光度法在570nm 波长处测定其中的皂苷,回归方程为:Y =1.904C + 0.0054,r = 0.9990。结果:最佳工艺条件为20% 的甲醇、固液比1:20(g/mL)、微波时间20s、微波功率640W、间歇提取4 次。结论:选出了空心莲子草皂苷的最佳提取工艺,用齐墩果酸做标准品,采用分光光度法测定皂苷含量,操作简便,结果准确。

火棘色素与果胶综合提取工艺优化
梁先长,李加兴,黄寿恩,黄诚,王小勇
2011, 32(2 ):  88-92.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102021
摘要 ( 1326 )   HTML ( 0)   PDF (225KB) ( 380 )  
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对火棘色素和果胶的综合提取工艺条件进行研究。先采用乙醇浸提法提取火棘色素,后采用盐酸水解法提取火棘果胶,并分别采用L9(33)和L9(34)正交试验对色素和果胶提取工艺进行优化。结果表明:火棘色素的最佳提取工艺为提取温度90℃、提取时间2h、料液比1:20(m/V),此条件下火棘色素粗提物的提取率为25.31%;用盐酸水解已提取色素的火棘渣提取火棘果胶,最优工艺条件为提取温度90℃、提取时间2.5h、pH1.5、料液比1:25(m/V),此条件下的火棘果胶提取率为4.72%。该工艺设备投入低、工艺简单、适合大规模生产。

响应曲面法优化碱性蛋白酶提取林蛙残体胶原蛋白
张根生 范爱月 韩冰 黄巧莉 岳晓霞
2011, 32(2 ):  93-97.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102022
摘要 ( 1909 )   HTML ( 0)   PDF (235KB) ( 300 )  
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以提取林蛙油后的剩余林蛙干残体为原料,通过碱性蛋白酶法提取胶原蛋白。以胶原蛋白提取率为指标,对影响胶原蛋白提取pH 值、加酶量、酶解温度和酶解时间4 因素进行研究,在单因素试验基础上,采用响应曲面分析法,得出最优酶提取工艺条件,并根据实际生产优化为:pH10、加酶量1.5%、酶解温度50℃、酶解时间2.5h,在此工艺条件下,林蛙残体胶原蛋白提取率为55.38%,胶原蛋白成品的纯度64.15%。

响应曲面法优化超声波提取沙葱籽多糖工艺
张君萍,侯喜林,董海艳,俞阗,马志虎
2011, 32(2 ):  98-103.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102023
摘要 ( 1360 )   HTML ( 0)   PDF (492KB) ( 984 )  
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目的:以野生沙葱种子经超临界二氧化碳萃取脱脂后的滤渣为材料,利用响应面法优化超声波提取沙葱籽多糖工艺。方法:在单因素试验的基础上,以水料比、提取温度、提取时间为影响因素,应用Box-Behnken中心组合方法进行三因素三水平试验,以多糖得率为响应值,进行响应面分析。结果:沙葱籽多糖提取的最佳工艺条件为水料比48.0:1(mL/g)、提取温度73.1℃、提取时间1.6h、超声波功率300W、提取次数2 次,沙葱籽多糖得率预测值为7.59%,验证值为7.47%,与预测值的相对误差为1.58%。结论:超声波法提取沙葱籽多糖能大大缩短提取时间,且方法简便、准确、高效。

响应曲面法优化新疆药桑桑皮总多酚提取工艺
伍春,徐 立,刘峻池,黄先智,买买提依明
2011, 32(2 ):  104-107.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102024
摘要 ( 1233 )   HTML ( 0)   PDF (318KB) ( 328 )  
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采用响应曲面法对新疆药桑桑皮中多酚类化合物的提取工艺进行优化。在单因素试验的基础上,选择乙醇体积分数、提取温度、提取时间,进行三因素三水平的Box-Behnken 中心组合试验设计,采用响应曲面法(RSM)分析3 个因素对响应值的影响。结果表明:最佳提取工艺条件为溶剂中乙醇体积分数78%、提取温度70℃、提取时间240min、液料比30:1(mL/g),在此条件下,总多酚的得率达到0.793%。该工艺稳定可靠,可在生产中应用。

和田玉枣总皂甙超声提取工艺
张娜 陈锦屏 严静 李仁杰
2011, 32(2 ):  108-110.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102025
摘要 ( 1443 )   HTML ( 0)   PDF (179KB) ( 292 )  
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以新疆和田玉枣为原料,采用正交试验设计通过香草醛- 高氯酸显色法对不同超声处理条件下的和田玉枣粗提物中总皂甙含量进行测定,优化和田玉枣总皂甙超声提取工艺。结果表明:超声提取和田玉枣总皂甙的最佳工艺为超声功率150W、乙醇体积分数70%、料液比1:12(g/mL)、提取时间30min,测得和田玉枣粗提物中总皂甙含量为9.358mg/g。该提取方法简便、快捷,可用于和田玉枣总皂甙提取和测定。

石榴皮总黄酮的提取工艺及抑制亚硝化反应的研究
吴佳 解成喜
2011, 32(2 ):  111-114.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102026
摘要 ( 1720 )   HTML ( 1)   PDF (151KB) ( 353 )  
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目的:研究石榴皮总黄酮的提取工艺及黄酮类物质对亚硝化反应的抑制能力。方法:通过正交试验,探讨影响总黄酮提取率的因素范围和最佳组合,并采用分光光度法测定总黄酮提取液对亚硝酸盐清除能力和亚硝胺抑制能力。结果:石榴皮总黄酮的最佳提取工艺条件为乙醇体积分数60%、料液比1:60(g/mL)、提取时间40min、超声电流强度150mA。在最佳提取工艺条件下,石榴皮总黄酮的平均提取率为84.8mg/g,石榴皮总黄酮提取液对亚硝酸钠的最大清除率为81.2%,对亚硝胺合成的最大阻断率为67.0%。结论:石榴皮总黄酮提取液对亚硝化反应的抑制能力较强。

大孔树脂吸附分离海芦笋中黄酮类化合物工艺
徐青,卢莹莹,辛建美,罗红宇
2011, 32(2 ):  115-119.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102027
摘要 ( 1706 )   HTML ( 0)   PDF (185KB) ( 330 )  
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比较研究D101 型和AB-8 型两种大孔吸附树脂对海芦笋中黄酮类化合物的静态吸附与解吸性能,筛选出AB-8 型大孔吸附树脂用于分离纯化海芦笋中的黄酮类化合物。以对黄酮的吸附和洗脱性能为考察指标,确定AB-8型大孔树脂分离纯化海芦笋黄酮的最佳工艺条件为进样质量浓度0.5mg/mL、pH6、进样速率1mL/min 进行吸附;用75% 乙醇溶液、2mL/min 洗脱速率进行洗脱,洗脱率达到85.25%。本工艺操作简单、分离效果良好、易工业化生产,适于海芦笋中黄酮的分离纯化。

超临界CO2 萃取雪峰蜜橘橘皮精油的中试条件研究
陈玲娟,赵良忠,林亲录,夏 湘,黄大川
2011, 32(2 ):  120-123.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102028
摘要 ( 1367 )   HTML ( 0)   PDF (258KB) ( 438 )  
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以橘皮为原料,采用超临界CO2 萃取技术(SFE)提取雪峰蜜橘橘皮中精油和色素,通过正交试验确定萃取的最佳中试条件,并利用气相色谱- 质谱法(GC-MS)分析最佳中试工艺条件下生产的橘皮精油成分。结果表明:最佳中试提取工艺条件为萃取压力30MPa、萃取时间1h、萃取温度40℃、CO2 流量21.27L/min,此时提取物(色素+精油)提取率4.56%。其中精油共检测出21 种成分,主要成分为D- 柠檬烯、α- 金合欢烯、白菖油萜、β- 榄香烯、β- 蒎烯等,其中D- 柠檬烯和α- 金合欢烯的总含量达90% 以上。

不同酶解法水解黑龙江小麦麦胚蛋白的抗氧化功能比较研究
杨铭铎,吴莹莹,张洪微
2011, 32(2 ):  124-126.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102029
摘要 ( 1018 )   HTML ( 0)   PDF (195KB) ( 401 )  
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通过采用四种不同蛋白酶对麦胚蛋白分别进行单酶水解、双酶同步水解和分步水解,以水解产物的水解度和抗氧化性为指标,比较研究麦胚蛋白的酶解方法与水解物的抗氧化功能的关系。结果表明:单酶水解时碱性蛋白酶的水解物抗氧化效果最好,DPPH 自由基清除率达到39.74%;双酶分步水解的效果优于双酶同步水解,其中先加碱性蛋白酶后加木瓜蛋白酶效果最好,DPPH 自由基清除率达到45.36%。因此选择先加碱性蛋白酶后加木瓜蛋白酶作为水解麦胚蛋白最佳工艺。

响应面法优化火麻仁黄酮提取工艺
赵翾,李红良,张惠妹
2011, 32(2 ):  127-131.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102030
摘要 ( 1108 )   HTML ( 0)   PDF (176KB) ( 519 )  
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对火麻仁黄酮的提取工艺进行研究。通过单因素试验分别考察提取溶剂、乙醇体积分数、浸提时间、浸提温度、液料比和粉碎度对火麻仁黄酮提取量的影响,确定各因素的适宜水平。在此基础上,利用Design-Expert软件中心组合设计法设计响应面试验,并通过方差分析回归建立数学模型,得到火麻仁黄酮的最佳提取工艺条件为乙醇体积分数70%、提取温度75℃、提取时间2.5h、液料比35:1(mL/g),在此条件下,黄酮提取量为17.80mg/g。

新疆产蜂胶总黄酮的提取工艺优化及GC-MS 分析
木努尔丁·托合尼牙孜,艾尔肯·艾米尔,依米提·热合曼
2011, 32(2 ):  132-135.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102031
摘要 ( 1431 )   HTML ( 1)   PDF (216KB) ( 317 )  
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目的:确定新疆产蜂胶中总黄酮的最优化提取工艺,测定新疆产蜂胶中总黄酮的含量,并鉴定总黄酮的组成。方法:采用单因素结合正交试验的方法对新疆蜂胶中总黄酮的提取工艺进行优化,并以芦丁为对照品,用分光光度法在最大吸收波长502nm 处对其含量进行测定,采用气相色谱- 质谱联用技术鉴定其中的黄酮类化合物成分。结果:最佳提取工艺条件为乙醇体积分数95%、料液比1:9(g/mL)、提取时间48h、提取温度50℃,在此工艺条件下总黄酮含量为10.82%;并鉴定出了5 种黄酮类化合物。结论:该提取工艺和鉴定方法合理、简单,可作为提取与开发新疆产蜂胶总黄酮的方法和指标之一。

分析检测
保健食品铁皮石斛及其混淆品的分子鉴别及亲缘关系分析
丁鸽 张代臻 张伟超 丁小余
2011, 32(2 ):  141-145.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102033
摘要 ( 1505 )   HTML ( 1)   PDF (242KB) ( 363 )  
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目的:寻找简易且重复性高的分子标记方法对保健食品铁皮石斛及其混淆品进行分子鉴别并对其亲缘关系进行分析。方法:对铁皮石斛及其混淆品的matK 基因进行扩增、测序并进行序列分析,寻找其中存在的单核苷酸多态性(SNP)位点并根据SNP 位点设计特异性鉴别引物;运用Mega 3.0 等软件进行遗传关系分析。结果:根据matK 基因序列中存在的SNP 位点及特异性鉴别引物,可将铁皮石斛与其混淆品成功分开;各样品之间存在较大的遗传差异。结论:SNP 位点及特异性鉴别引物可对保健食品铁皮石斛及其混淆品进行快速、简便的鉴别,通过matK 基因可以分析正品与混淆品之间的亲缘关系。
基质辅助激光解析电离飞行时间质谱法测定大蒜寡糖和多糖分子质量分布
黄雪松,阎凤超,吴建中
2011, 32(2 ):  146-149.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102034
摘要 ( 1222 )   HTML ( 0)   PDF (320KB) ( 625 )  
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研究大蒜多糖的分子质量分布,探索获得适宜于结构研究的不同分子质量分布的大蒜多糖样品的方法。利用不同体积量的丙酮和乙醇为沉淀剂,得到一系列不同分子质量的大蒜多糖样品,并利用基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)法测定各样品的分子质量分布。结果表明,不同体积量的丙酮与乙醇分解沉淀所获得的样品中都含有低聚糖和多糖,糖的分子质量分布在362~2811u 之间;丙酮对大蒜多糖的沉淀能力比乙醇好,3 倍体积丙酮的多糖提取液所获得样品中低聚糖的含量高于4 倍体积的乙醇。因此,通过调整丙酮或乙醇的的比例可得到不同分子质量分布的大蒜寡糖、多糖。
海藻胶寡糖的分离制备及电喷雾质谱分析
李 潇,王红敏,黄琳娟,王仲孚
2011, 32(2 ):  150-153.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102035
摘要 ( 1579 )   HTML ( 0)   PDF (167KB) ( 325 )  
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为获得不同聚合度的海藻胶寡糖并对其进行确证,以海藻胶经酶解制得的寡糖产品为原料,对其总糖含量、糖醛酸含量以及单糖组成等理化指标进行测定,运用硅胶柱层析对寡糖混合物进行分离,以薄层色谱和电喷雾质谱对所得的寡糖单体进行分析。结果表明:酶解所得到的原料主要为聚合度2~10 的寡居糖醛酸混合物;经硅胶柱层析分离可获得聚合度2~5 糖的单体。本方法可分离、制备和鉴定海藻胶寡糖。
电导抑制离子色谱法测定八角中莽草酸含量
朱朝娟,周光明,余娜
2011, 32(2 ):  154-156.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102036
摘要 ( 1330 )   HTML ( 0)   PDF (291KB) ( 285 )  
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建立电导抑制离子色谱法测定八角中莽草酸含量的方法。用Metrohm A supp 4(4mm × 250mm)型阴离子分析柱,以1.8mmol/L Na2CO3+1.7mmol/L NaHCO3 作淋洗液,淋洗液流速为0.8mL/min,分析时间15min。在优化色谱条件下,莽草酸在1~100mg/L 范围内,质量浓度与峰面积有良好线性关系(r=0.9993),检出限为0.02~0.8mg/L。连续6 次进样,峰面积的相对标准偏差为1.04%,保留时间的相对标准偏差为0.47%,样品加标回收率为97.3%~98.9%。该方法快速,样品前处理简单,结果满意。
应用流式细胞技术快速检测液态商品中的细菌总数
刘道亮,赵占民,胡连霞,张峻峰,孙晓霞
2011, 32(2 ):  157-163.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102037
摘要 ( 2293 )   HTML ( 5)   PDF (214KB) ( 291 )  
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建立应用流式细胞技术(flow cytometry,FCM)快速检测液态商品牛奶、果汁中的细菌总数的方法。采用膜过滤、离心技术对果汁样品进行前处理,去除影响FCM 检测的基质颗粒,使样品达到FCM 可检测状态,检测限达到101CFU/mL 数量级。对液态商品牛奶进行重复性和验证实验,检测结果经Q 检验法和方差分析,在一定范围浓度下,FCM 检测液态商品中的细菌总数与平板法成线性相关。FCM 是一种比平板法检测细菌总数更加快速、准确的方法。
电子鼻对酿酒酵母菌株产香特性的评价
刘宁,马捷,刘延琳
2011, 32(2 ):  164-167.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102038
摘要 ( 1272 )   HTML ( 0)   PDF (297KB) ( 277 )  
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利用电子鼻PEN3 系统对不同酿酒酵母酿制葡萄酒的芳香成分进行检测分析。通过电子鼻系统动态采集葡萄酒试样的芳香成分,利用主成分分析(PCA)、线性判断分析(LDA)进行数据分析,两种分析方法都能较好的区分不同酵母对应的葡萄酒试样,表明酿酒酵母的产香能力具有菌株多态性,而电子鼻能够对其差异进行检测并加以区分。同时结合Loadings 分析方法得知,除7 号(对硫化物灵敏)、9 号(对有机硫化物灵敏)和10 号(对烷烃灵敏)外,其他的传感器在菌株的产香差异分析中起主要作用。
川渝地区野生大茶树的挥发性组分及萜烯指数分析
王亨洪,童华荣,李兰英,朱 玲
2011, 32(2 ):  168-172.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102039
摘要 ( 1569 )   HTML ( 0)   PDF (287KB) ( 412 )  
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为分析川渝地区野生大茶树挥发性组分及其亲缘关系,利用同时蒸馏- 萃取(SDE)法对川渝地区野生大茶树资源茶鲜叶加工的烘青绿茶挥发性组分进行萃取,经GC-MS 技术进行分析,共检测出71 个化合物。其中含有芳樟醇及其氧化物、香叶醇、橙花醇、α- 萜品醇等醇类化合物,有β- 水芹烯、β- 香叶烯、柠檬烯、α - 雪松烯、石竹烯、α- 法呢烯等萜烯类化合物,有β- 柠檬醛、苯甲醛、(E)-2- 己烯醛等醛类物质,有棕榈酸甲酯、邻苯二甲酸二丁酯等酯类化合物,有顺- 茉莉酮、α- 紫罗酮等5 种绿茶典型的香气化合物,还有胺、烃、萘、蒽、酸等。萜烯指数(TI)分析表明,野生大茶树TI 高于野生大茶树子一代及福鼎大白茶。萜烯指数的变化可以作为鉴定茶树资源的分类依据之一。
气相色谱法同时测定火锅底料中多种有机磷农药残留
曹淑瑞,王国民,张雷,王波,郑国灿,李应国,张进忠
2011, 32(2 ):  173-176.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102040
摘要 ( 1471 )   HTML ( 2)   PDF (204KB) ( 309 )  
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建立同时测定火锅底料中17 种有机磷农药残留的气相色谱法。样品经凝胶渗透色谱、固相萃取小柱净化,DB-1701 毛细管气相色谱柱分离,采用火焰光度检测器检测。火锅底料中17 种有机磷农药的加标回收率为81.83%~105.4%,RSD 为0.9%~5.2%,检出限(LOD)为1.0~5.3μg/kg。该方法具有快速、准确、检出限低等特点,能满足火锅底料中多种有机磷农药残留检测的需要。
黑花生和白花生中脂肪酸成分的比较
侯冬岩,回瑞华,李铁纯,刘晓媛
2011, 32(2 ):  177-179.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102041
摘要 ( 1238 )   HTML ( 0)   PDF (165KB) ( 432 )  
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对黑花生和白花生中脂肪酸进行分析比较。采用索氏提取法提取黑花生和白花生中脂肪油,再以氢氧化钾- 甲醇溶液进行甲酯化处理,以气相色谱- 质谱联用仪分离和鉴定脂肪酸的组成和相对含量。结果表明:从黑花生中分离鉴定出19 种脂肪酸,不饱和脂肪酸占61.07%;从白花生中分离鉴定出17 种脂肪酸,不饱和脂肪酸占67.59%。
葡萄酒中14 种单体酚的高效液相色谱测定
韩国民 陈锋 侯敏 王华
2011, 32(2 ):  180-183. 
摘要 ( 1797 )   HTML ( 0)   PDF (222KB) ( 331 )  
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建立一种新的、同时测定葡萄酒中14 种单体酚含量的高效液相色谱法。采用ZORBAX SB-C18 色谱柱(4.6mm × 250mm,5μm),乙腈- 冰醋酸- 水溶液为流动相,梯度洗脱,流速为1.0mL/min,柱温30℃,检测波长280nm。测定6 种不同地区、不同年份的赤霞珠干红葡萄酒中14 种单体酚的含量。结果表明,不同地区相同品种葡萄酒中没食子酸、儿茶素、表儿茶素3 种单体酚含量均较高,但14 种单体酚含量各不相同,同地区不同年份的赤霞珠葡萄酒单体酚含量亦有差别,葡萄酒中几种主要单体酚随时间的变化含量均有降低,同时伴随着部分单体酚含量的增加。
压力自控微波消解- 石墨炉原子吸收光谱法测定鹅肝中的镉
司文会,李克俭,郑丽卿,方志成
2011, 32(2 ):  184-186.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102043
摘要 ( 1471 )   HTML ( 0)   PDF (140KB) ( 263 )  
相关文章 | 计量指标
利用压力自控微波密闭消解- 石墨炉原子吸收光谱法测定鹅肝中镉,在固定微波输出功率600W 及阶梯升压方式加热、加压条件下,分析样与混酸充分混合,快速分解,减少了分析液引入污染的机会。方法的检出限0.36μg/mL,变异系数为3.03%,回收率为97.09%~100.86%。本方法实际样品分析,简快、准确结果满意。
高效液相色谱- 质谱法测定牛奶中6 种氨基甲酸酯农药残留
田宏哲 赵瑛博 周艳明
2011, 32(2 ):  187-190.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102044
摘要 ( 1471 )   HTML ( 0)   PDF (193KB) ( 461 )  
相关文章 | 计量指标
为建立同时测定牛奶中6 种氨基甲酸酯类农药残留量的方法,样品经乙腈提取,Oasis HLB 固相萃取柱净化后,采用高效液相色谱- 离子阱质谱(HPLC-ESI-MS/MS)进行测定,测定条件为:C18 色谱柱分离,甲醇-0.02mol/L醋酸铵溶液梯度洗脱,多反应监测模式检测。结果表明,6 种杀虫剂的定量限为1.0~10.0μg/kg,平均添加回收率为79.21%~91.38%,相对标准偏差为3.44%~5.71%。本实验所建立的6 种杀虫剂的测定方法完全可以满足当前农药残留分析的要求。
高效液相色谱法测定青梅花、枝、叶中绿原酸类化合物
石嘉怿 张英
2011, 32(2 ):  191-194.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102045
摘要 ( 1341 )   HTML ( 0)   PDF (307KB) ( 312 )  
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目的:建立反相高效液相色谱法同时测定青梅非果部位(花、枝、叶)中新绿原酸(NCA)、绿原酸(CA)及隐绿原酸(CCA)3 种绿原酸异构体的含量。方法:采用高效液相色谱法梯度洗脱,使用Luna C18 色谱柱,以体积分数2% 乙酸溶液和乙腈为流动相,二极管阵列检测器在波长328nm 处进行检测。结果:该方法线性范围宽,3种绿原酸异构体的线性范围均为5~200μg/mL,NCA、CA、CCA 的检出限分别为0.21、0.16、0.29μg/mL,定量限分别为0.76、0.50、0.98μg/mL,测得青梅花、枝、叶的30% 乙醇提取物中3 种绿原酸异构体的总含量分别为(48.26 ± 0.11)、(10.82 ± 0.04)、(21.33 ± 0.08)μg/g。结论:该方法简便、快速、准确,青梅花、枝、叶是优良的绿原酸类化合物天然资源。
微波消解- 电感耦合等离子体质谱测定香辛料中铅砷镉铬铜锰锌和镍
解 楠,葛宇,徐红斌,曹程明
2011, 32(2 ):  195-197.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102046
摘要 ( 1815 )   HTML ( 1)   PDF (152KB) ( 421 )  
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采用微波消解前处理,电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定部分香辛料中铅、砷、镉、铬、铜、锰、锌和镍的含量。测定结果显示各元素线性范围均为0~500ng/mL,线性方程相关系数均大于0.9995,各元素检出限在0.009~0.42ng/mL 之间,相对标准偏差均小于5%,低、中、高质量浓度标准溶液加标回收率在88%~109%之间,选择的3 种标准物质GBW08521、GBW(E)080684 和GBW07605(GSV-4)的各元素测定值均在标准值范围之内,由此说明该方法能够简单、快速、灵敏、准确测定香辛料中重金属元素。
高效液相色谱法测定甘蔗节间果糖、葡萄糖和蔗糖的含量
逯平杰,代容春,叶冰莹,林荣华,何文锦,陈由强,陈如凯
2011, 32(2 ):  198-200.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102047
摘要 ( 3474 )   HTML ( 3)   PDF (197KB) ( 1006 )  
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研究高效液相色谱(HPLC)示差折光检测法测定甘蔗节间糖含量,建立一种简便、快速和准确可靠的,能同时测定果糖、葡萄糖、蔗糖含量的高效液相色谱法。HPLC 方法采用Agilent Zorbax carbohydrate 柱(4.6mm ×250mm,5μm),流动相为乙腈- 水(75:25,V/V),流速1.0mL/min,柱温30℃,检测器温度35℃。该法相对标准偏差(RSD)为0.82%~0.87%(n=5),加标回收率为97.84%~99.12%,糖类质量浓度在0.625~20mg/mL 内呈现良好的线性关系,相关系数在0.9982(n=6)以上。采用本法测定两种甘蔗品种不同时期、不同节间糖含量,均获得满意结果。
海地瓜多糖中蛋白含量测定方法比较
宿玮,常耀光,薛长湖,武晓琳
2011, 32(2 ):  201-204.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102048
摘要 ( 1360 )   HTML ( 0)   PDF (166KB) ( 570 )  
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比较4 种常用的蛋白定量方法来测定海参多糖中蛋白含量,建立海参多糖中蛋白含量的测定方法。氨基酸组成折算出海地瓜多糖中蛋白含量为(5.06 ± 0.31)%,将此结果作为其他测定方法比较的标准。采用4 种常用的蛋白定量方法:Folin- 酚法、BCA 法、考马斯亮蓝法、荧光光度法进行测定,对测定结果进行比较分析。Folin-酚法、BCA 法、荧光光度法测定多糖中蛋白含量分别为(4.92 ± 0.20)%、(6.29 ± 0.51)%、(3.88 ± 0.25)%。考马斯亮蓝在反应中不显色,此法检测不出多糖中蛋白。经比较分析,Folin- 酚法精确度高,重现性好,测定时间短,操作简便,对仪器要求低,可以准确简便地测定海地瓜多糖中蛋白含量。
同时蒸馏萃取- 气质联用分析竹荪挥发性成分
黄明泉,田红玉,孙宝国,陈海涛,姜远宁
2011, 32(2 ):  205-212.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102049
摘要 ( 1366 )   HTML ( 0)   PDF (375KB) ( 362 )  
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采用同时蒸馏萃取法结合气质联用对竹荪的挥发性成分进行分析。考察不同溶剂和不同萃取时间对分析结果的影响。结果表明:乙醚为溶剂时,较佳萃取时间为3h,此时鉴定成分最多99 种成分;二氯甲烷为溶剂,较佳的萃取时间为2h,此时鉴定出76 种成分;两种溶剂共计从竹荪中提取鉴定出138 种挥发性成分,其中醛类23个、酮类19 个、醇类16 个、酚类4 个、酯类11 个、酸类11 个、烃类34 个、其他类20 个,其中含量较大的成分有十四碳内酯、6- 甲氧基-8- 酰氨基喹啉、5- 异长叶烯酮、6,10- 二甲基-5,9- 十一碳二烯-2- 酮、τ- 芹子烯、α- 杜松醇、十六碳酸等。
坛紫菜降血压活性肽的分离纯化及分子质量测定
刘淑集,王茵,吴成业,苏永昌,刘智禹
2011, 32(2 ):  213-217.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102050
摘要 ( 1528 )   HTML ( 1)   PDF (257KB) ( 264 )  
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用AS.1398 中性蛋白酶酶解制备坛紫菜(Porphyra haitanesis)ACE 抑制肽,并经超滤膜、Sephadex G-15 凝胶层析和反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离纯化,纯化产物测定其氨基酸组成,并运用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)测定分子质量。结果显示:坛紫菜酶解液经超滤分离获得分子质量小于2000D 的组分ACE 抑制活性最高,IC50 为0.73mg/mL;该组分进行Sephadex G-15 凝胶层析分离得6 个组分,组分E 的IC50 最小,为0.67mg/mL。组分E 经RP-HPLC 分离得峰6 对ACE 的抑制率最高,达到89.54%;峰6 再次过RP-HPLC,又洗出2 个蛋白峰,说明峰6 并不是单一物质,还需进行多次反复纯化。测定峰6 的氨基酸组成主要含有Tyr、Val 和Phe,同时采用MALDI-TOF-MS 分析发现有8 个主要的质子峰,信号最强的质子峰为m/z 861.17,有4 个峰聚集在m/z 860 左右,说明峰6 平均分子质量大约为860D,推算出紫菜降血压肽含有3 个Val、2 个Phe、1 个Tyr,N 端为Val,可能的排序顺序有18 种。
香梨酒香气成分保留时间的定量构效关系研究
堵锡华
2011, 32(2 ):  218-221.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102051
摘要 ( 1325 )   HTML ( 1)   PDF (170KB) ( 318 )  
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为研究库尔勒香梨果酒中香气成分的构效关系,根据分子的成键价态及拓扑环境,通过程序计算了54 种香气成分的分子连接性指数和分子形状属性(Kappa)指数,在拓扑理论基础上,采用多元线性回归方法,得到对库尔勒香梨果酒香气成分的保留时间作出精确估算的定量结构- 保留相关的多元回归方程,相关系数达到了0.952,用Jackknife 法检验了模型的稳健性及预测能力,Jackknife 检验的相关系数为0.946~0.956 之间。本法应用于香梨果酒香气成分性质的研究令人满意。
豆酱挥发性风味物质的分析
乔鑫,付雯,乔宇,黄红霞,康旭,汪超,李冬生
2011, 32(2 ):  222-226.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102052
摘要 ( 1469 )   HTML ( 0)   PDF (245KB) ( 679 )  
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对工厂化生产的豆酱SPM04 和传统酿制的豆酱SPS06 样品进行了初步的感官评价,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)吸附并结合气质联用(GC-MS)的方法对两种样品的挥发性成分进行分析鉴定。结果表明:共鉴定出化合物61 种,SPM04 与SPS06 豆酱分别为39 种和38 种,这些化合物包括醇2 种、酸1 种、醛7 种、酮4 种、酯13种、酚7 种、烷烃8 种、含氮杂环化合物5 种、呋喃7 种、以及其他化合物7 种等10 类;其中苯甲酸乙酯、苯乙酸乙酯、安息香醛、风信子醛、苯乙醇、麦芽酚、2- 乙酰基吡咯和对乙烯基愈创木酚8 种化合物在两个样品同时检出,且含量相对比较高,分别占总的风味物质含量的43.1% 和48.49%,对豆酱的风味起着重要作用。传统豆酱在色泽、气味和体态方面均优于工业化生产的豆酱。
冻干鲤鱼粉中恩诺沙星和环丙沙星残留测定的两种前处理方法比较
赵 艳,王丽敏,刘耀敏,张凤枰
2011, 32(2 ):  227-230.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102053
摘要 ( 1619 )   HTML ( 0)   PDF (210KB) ( 443 )  
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采用固相萃取和液液萃取结合超高效液相色谱- 串联质谱法(UPLC-MS/MS),对冻干鲤鱼粉中恩诺沙星和环丙沙星残留量进行测定,比较两种前处理方法的测定结果。固相萃取法:样品经EDTA-Mcllvaine 缓冲溶液提取,HLB 固相萃取柱净化,氮气浓缩;液液萃取法:样品经酸性乙腈溶液提取,正己烷液液萃取净化,旋转 蒸发浓缩。两种方法的提取液浓缩定容后,以超高效液相色谱- 串联质谱仪测定,外标法定量。固相萃取和液液萃取法的回收率分别为95%~112% 和75%~90%,RSD 分别为2.9%~7.4% 和1.0%~4.6%,检出限分别为1.0μg/kg和0.1~0.2μg/kg。结果表明,两种方法简便快速、重现性好、选择性强,均适用于鱼肉和冻干鲤鱼粉中恩诺沙星和环丙沙星残留的测定。
高效液相色谱法同时测定动物组织中16 种苯并咪唑类药物残留
林海丹,林 峰,张美金,谢守新,吴映璇,邵琳智,姚仰勋
2011, 32(2 ):  231-236.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102054
摘要 ( 1547 )   HTML ( 0)   PDF (451KB) ( 368 )  
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建立同时测定动物组织中16 种苯并咪唑类药物及其代谢物多残留的高效液相色谱分析方法。试样经乙酸乙酯、50g/100mL 氢氧化钾溶液、1g/100mL BHT 溶液(20+0.15+1,V/V)提取后,正己烷脱脂,MCX 固相萃取柱净化,用高效液相色谱C18 柱分离,乙腈-0.025mol/L 乙酸铵作为流动相,流速为1.0mL/min,梯度洗脱,紫外检测波长为292nm,外标法峰面积定量。16 种苯并咪唑类药物在0.025~1.0mg/L 质量浓度范围内线性良好,相关系数r 均大于0.99,动物组织样品在10、50、100μg/kg 添加水平的添加回收率在81.6%~110% 之间,相对标准偏差为1.8%~13.1%(n=10),方法的定量限为10μg/kg。方法灵敏度高、重现性好,适用于动物组织中苯并咪唑类药物多残留的检测。
野生软枣猕猴桃中脂肪酸成分分析
梁 攀,李书倩,张 博,刘长江,辛 广
2011, 32(2 ):  237-239.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102055
摘要 ( 1353 )   HTML ( 1)   PDF (171KB) ( 514 )  
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采用索氏提取法提取辽南地区的野生软枣猕猴桃全果及其籽中脂肪酸。甲酯化处理后,采用气相色谱- 质谱联用(GC-MS)方法分离和鉴定。结果表明:在野生软枣猕猴桃全果中分离鉴定出7 种脂肪酸,分别是棕榈酸(6.66%)、亚油酸(10.57%)、亚麻酸(77.78%)、硬脂酸(3.09%)、10,13- 十八碳二烯酸(0.2%)、11- 二十碳烯酸 (0.8%)、花生酸(0.14%);在野生软枣猕猴桃籽中分离鉴定出4 种脂肪酸,分别是棕榈酸(3.24%)、亚油酸(5.40%)、亚麻酸(42.49%)、硬脂酸(2.39%)。其中亚麻酸的含量最高,分别占77.78% 和42.49%。
超临界CO2 萃取鸡腿菇中的挥发性风味成分
李双石,兰蓉,张晓辉,马越,陈亮
2011, 32(2 ):  240-243.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102056
摘要 ( 1306 )   HTML ( 0)   PDF (168KB) ( 464 )  
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运用超临界CO2 萃取技术提取鸡腿菇中的挥发性风味成分,采用正交试验研究萃取温度、萃取压力、分离温度、分离压力等因素对鸡腿菇挥发性风味成分萃取率的影响。结果表明:最佳提取工艺条件为萃取温度55℃、萃取压力20MPa、分离温度25℃、分离压力8MPa。通过气相色谱- 质谱联用技术(GC-MS)分析萃取物,鉴定出25 种主要成分,其中亚油酸(52.67%)、硬脂酸(27.77%)和棕榈酸(13.66%)是构成鸡腿菇风味的主要挥发性成分。
细胞转化液γ-氨基丁酸的精制
杨胜远,陆兆新,别小妹,吕凤霞
2011, 32(2 ):  244-247.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102057
摘要 ( 2198 )   HTML ( 1)   PDF (361KB) ( 496 )  
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对Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Y-2 细胞转化液GABA 的纯化进行探讨,通过等电点沉淀和732 强酸阳离子交换树脂处理。结果表明:GABA 的总回收率达到84.13%;纯化的GABA 的外观为白色粉末状固体,GABA 含量(97.81 ± 0.67)%,灰分(0.449 ± 0.002)%,干燥质量损失率(1.79 ± 0.06)%,铅、砷和汞的含量分别为(0.4093 ± 0.0001)、(0.0511 ± 0.0001)、(0.0950 ± 0.0000)mg/kg,纯化的GABA 质量符合食品添加剂标准。该方法可高效纯化细胞转化液中的GABA。
二次分子蒸馏提取与市售大蒜油的气质联用分析和比较
崔刚
2011, 32(2 ):  248-251.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102058
摘要 ( 1207 )   HTML ( 0)   PDF (401KB) ( 440 )  
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采用二次分子蒸馏技术提取大蒜中大蒜油,并运用气相色谱- 质谱联用分析,通过计算机检索与标准谱图对照,鉴定大蒜油中组分和主要化学成分,比较提取所得大蒜油与市售大蒜油的化学成分差异。结果表明:经分子蒸馏法所得大蒜油产物中主要含有二烯丙基一硫化物、二烯丙基二硫化物、甲基二硫化物、二烯丙基硫代亚磺酸酯及三硫醚等化合物,未检测出环状二硫醚和四硫醚化合物。
顶空固相微萃取- 气质联用分析四川麸醋的香气成分
熊 越,贺稚非,李洪军,秦 刚,王 庭
2011, 32(2 ):  252-255.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102059
摘要 ( 1663 )   HTML ( 0)   PDF (311KB) ( 507 )  
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研究四川麸醋的香气成分。采用顶空固相微萃取- 气质联用对市售三个厂家的6 个不同品种的四川麸醋的挥发性成分进行测定,并结合香气阈值与相对气味活度值对共有成分对总体香气的贡献进行评价。结果共检出75种挥发性成分,主要为酸类、酯类、醇类、酮类、醛类、呋喃类、吡嗪类等,其中12 种为共有成分;确定 其主体香气成分为乙酸乙酯、2,3- 丁二酮、壬醛、乙酸、癸醛、苯甲醛;此外,糠醛和2- 甲氧基-4- 甲基苯酚对总体香气也有重要贡献。这些成分一起构成了四川麸醋的主体香气。
酵母多糖的提取及其对雏鸡免疫器官发育的影响
王元秀,张桂香,李峰,袁建国
2011, 32(2 ):  256-259.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102060
摘要 ( 1213 )   HTML ( 0)   PDF (195KB) ( 288 )  
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目的:研究啤酒酵母多糖的提取方法及其对雏鸡免疫器官的影响。方法:以啤酒酵母为原料,柠檬酸法提取酵母多糖,研究pH 值、温度和浓度3 个因素对胞壁多糖提取率的影响,得最佳提取条件,采用薄层层析法鉴定其组分,采用紫外分光光度法对水溶性多糖的含量进行测定,将同等饲养条件下发育而成的雏鸡随机等分为二组,一组为对照组,另一组为试验组,对照组饮自来水,试验组饮水中添加提取出的酵母多糖,于20 日龄时,测量胸腺、脾脏、法氏囊的质量及盲肠扁桃体面积。结果:酵母多糖最佳提取条件为pH7.2、温度40℃、柠檬酸浓度0.02mol/L,提取的多糖主要成分为葡聚糖,试验组雏鸡的胸腺指数、脾脏指数、法氏囊指数和盲肠扁桃体的质量或体积都比对照组有明显的提高。结论:表明酵母多糖对雏鸡免疫系统的成熟具有明显的促进作用。
沙棘果油的酶法提取及其脂肪酸的测定
康健,顾晶晶,王继国,吴桐,张丽霞
2011, 32(2 ):  260-262.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102061
摘要 ( 1684 )   HTML ( 2)   PDF (176KB) ( 450 )  
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目的:对酶法提取沙棘果油及其脂肪酸测定进行相关研究。方法:通过正交试验确定酶法提取沙棘果油的最佳工艺条件。结果:果胶酶用量0.50%、胃蛋白酶用量0.15%、提取时间6h、酶解温度55℃,此条件下果油得率4.946%。最佳工艺条件下的果油提取率为82.16%~97.17%。利用GC-MS 共检测出11 种脂肪酸,其主要化学成分为棕榈油酸35.07%、棕榈酸35.61%、亚油酸12.77%、顺式-11- 十八碳烯酸6.19%、(12E)-12- 十八烯酸7.26%,酶法提取沙棘果油中不饱和脂肪酸的含量占总脂肪酸的61.56%。结论:酶法提取沙棘果油安全温和而无毒害,反应彻底,提取率高,提取后的果汁易于进行澄清处理。
高效液相色谱法检测乳及乳制品中的呋喃苯烯酸钠残留
李海燕 郭平 占春瑞
2011, 32(2 ):  263-265.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102062
摘要 ( 1223 )   HTML ( 0)   PDF (218KB) ( 475 )  
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建立乳及乳制品中呋喃苯烯酸钠残留检测的高效液相色谱方法。采用乙腈提取,正己烷液液净化,高效液相色谱法测定。结果表明:在10.0~200.0ng/mL 线性范围内,色谱峰面积和呋喃苯烯酸钠浓度的线性关系良好,相关系数大于0.9996,回收率为83.5%~91.9%,检测限为20.0μg/kg。本方法简便、快速,适合大量进出口样品的监控和检测。
包装贮运
切割方式和包装方法对鲜切菠萝品质及生理特性的影响
邵远志,李雪萍,陈 娇,吴瑞刚,傅燕艳,李 雯
2011, 32(2 ):  266-269.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102063
摘要 ( 1383 )   HTML ( 0)   PDF (328KB) ( 355 )  
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为保持和改善鲜切菠萝的贮藏品质,为鲜切菠萝产业提供技术支持,以海南产“巴厘”菠萝为试材,研究切割方式和包装方法对鲜切菠萝风味品质及褐变相关生理的影响。结果表明:切片结合聚乙烯保鲜膜包装(片+膜)和切片结合聚乙烯保鲜袋包装(片+袋)处理比切块结合聚乙烯保鲜膜包装(块+膜)和切块结合聚乙烯保鲜袋包装(块+袋)处理能更有效地抑制鲜切菠萝果实软化、可溶性糖含量、总可滴定酸(TA)和VC 含量的降低,同时还能够维持较低的多酚氧化酶(PPO)活性和贮藏前期较低的过氧化物酶(POD)活性。因此,鲜切菠萝切片结合使用保鲜膜包装最有利于防止果实褐变和保持品质,延长贮藏寿命。
延迟加冰对冰藏大黄鱼品质变化的影响
姜兴为,许 钟,杨宪时,郭全友,李学英
2011, 32(2 ):  270-274.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102064
摘要 ( 1281 )   HTML ( 0)   PDF (380KB) ( 457 )  
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通过微生物、化学和感官指标,以立即加冰为对照研究在25℃环境中延迟4h 和8h 后加冰对养殖大黄鱼(Pseudosciaena crocea)冰藏期间品质变化和货架期的影响。结果表明在延迟加冰阶段菌落总数(TVC)、嗜冷菌数、假单胞菌数、产硫化氢细菌数和总挥发性盐基氮(TVB-N)显著增加;感官品质显著降低;三甲胺氮(TMA-N)变化不明显。延迟加冰可显著增加大黄鱼冰藏期间各种微生物的数量,加快TMA-N 和TVB-N 的产生速率,显著缩短冰藏大黄鱼的货架期和产生异味的时间。感官评价显示立即加冰和延迟4h 与8h 加冰大黄鱼的货架期分别为648、550h 和408h,立即加冰比延迟加冰货架期分别延长98h 和240h,鲜鱼捕获后立即进行加冰处理是相当必要的。
采收期对香菇耐贮特性及抗氧化酶系统的影响
孟德梅,宋天姿,申 琳,张新华,生吉萍
2011, 32(2 ):  275-279.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102065
摘要 ( 1682 )   HTML ( 1)   PDF (314KB) ( 554 )  
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以两种商业采收期(未开伞成熟度与开伞成熟度)的香菇(Lentinus edodes)为实验材料,研究其在15℃贮藏过程中开伞度、质量损失率、呼吸强度、水分含量、抗坏血酸含量、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性的变化。整个贮藏中,开伞成熟度香菇伞盖直径变化率、呼吸速率分别是未开伞成熟度香菇的1.5~2.5、1.2~1.8 倍;贮藏至第7 天时,水分含量仅为未开伞成熟度香菇的0.5 倍,抗坏血酸含量下降量比未开伞成熟度香菇高出21.8%;并且贮藏期间,未开伞成熟度香菇的SOD、POD 及CAT 活性始终高于开伞成熟度香菇(P < 0.05)。结果表明,与开伞成成熟度香菇相比,未开伞成熟度香菇具有较好的耐贮性品质及较高的抗氧化能力。
壳聚糖涂膜保鲜圆脆红枣
李述刚,陈冬梅,刘华英,侯旭杰,于 军
2011, 32(2 ):  280-284.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102066
摘要 ( 1289 )   HTML ( 0)   PDF (394KB) ( 423 )  
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以圆脆红枣为试材,在贮藏条件为温度- 1~0℃、相对湿度90%~95% 条件下,探讨不同质量分数(0.50%、1.00%、1.50%、2.00%、2.50%)壳聚糖涂膜处理圆脆红枣的保鲜效果。经70d 的贮藏,结果表明:1.50%壳聚糖涂膜处理保鲜效果最显著,其果实腐烂率低,为30.60%;质量损失小,质量损失率11.35%;果品贮运性能好,硬度为9.88kg/cm2;营养成分损失较小,其中可滴定酸含量为0.31%;VC 含量为412.56mg/100g;可溶性固形物含量为22.22%。而空白对照组的腐烂率高达92%,已完全丧失果品商品价值,表明壳聚糖涂膜保鲜可以明显延缓圆脆红枣采后的衰老,能有效延长圆脆红枣的保藏期。
大菱鲆冷藏过程中的鲜度变化与货架期
崔正翠,许 钟,杨宪时,郭全友,李学英
2011, 32(2 ):  285-289.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102067
摘要 ( 1079 )   HTML ( 0)   PDF (342KB) ( 432 )  
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以感官、化学和微生物为指标,对大菱鲆(Scophthalmus maximus)在0(冰藏)、3、7℃和10℃贮藏过程中的鲜度变化和货架期进行研究,并探讨菌落总数、嗜冷菌、假单胞菌、产H2S 菌、TVB-N、TMA-N 与感官评价的一致性。结果表明,在0 、3 、7 、10℃贮藏过程中,大菱鲆较好品质期分别为433、197、93h 和68h, 货架期分别为602、362、165h 和116h。各温度较好品质期终点和货架期终点时菌落总数分别为(5.74 ± 0.31)、(6.99 ± 0.39)lg(CFU/g),假单胞菌数分别为(5.48 ± 0.24)、(6.26 ± 0.71)lg(CFU/g),TVB-N 均值分别为(15.66 ± 1.93)、(31.81 ± 1.94)mg/100g,TMA-N 均值分别为(2.73 ± 0.12)、(10.71 ± 0.81)mg/100g,各温度下较好品质期终点和货架期终点时各指标均值均无显著差异(P > 0.05),表明菌落总数、假单胞菌、TVB-N 和TMA-N 作为大菱鲆低温贮藏的鲜度指标与感官评价有较好的一致性。
ε- 聚赖氨酸在冷鲜猪肉保鲜中的应用
张全景,冯小海,徐 虹,张 扬,曹玉娟
2011, 32(2 ):  290-296.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102068
摘要 ( 1360 )   HTML ( 4)   PDF (310KB) ( 484 )  
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研究ε- 聚赖氨酸(ε-PL)保鲜冷鲜猪肉的处理条件,考察在优化条件下ε-PL 对冷鲜猪肉感官、微生物、理化等指标的影响。结果表明:400mg/L ε-PL 单独使用时就能显著抑制冷鲜猪肉感官品质的下降、微生物的生长繁殖、pH 值的上升和TVB-N 的积累,而当ε-PL 和乙酸复配使用后抑制作用更佳,特别是对微生物的生长繁殖有明显的抑制作用,浸泡时间对ε-PL- 乙酸助剂的抑菌效果影响很大,随着浸泡时间的增加,ε-PL- 乙酸助剂抑菌效果逐渐加强。综合抑菌效果、处理成本以及处理效率考虑,优化组合为:ε-PL 质量浓度400mg/L,助剂为0.2% 乙酸,浸泡时间为5min。优化处理后冷鲜猪肉保质期从对照组2d 延长至8d。结果揭示:ε-PL 作为冷鲜肉生物保鲜剂,具有广阔的应用前景。
血橙果汁贮藏过程中品质变化研究
曹少谦,刘 亮,潘思轶
2011, 32(2 ):  297-301.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102069
摘要 ( 1384 )   HTML ( 1)   PDF (272KB) ( 530 )  
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通过血橙原汁成分分析,对血橙原汁低温贮藏过程中与品质相关的几项指标的变化进行监测,以探讨低温贮藏对血橙果汁品质的影响。结果表明:血橙汁富含花色苷(68.84mg/L)、黄酮类物质(0.18mg/mL)、抗坏血酸(0.63mg/mL)、氨基酸(43.012mg/mL)、糖类(128.3mg/mL)等物质,还含有Ca、Mg、Zn、Fe、Cu 等丰富的人体必需微量元素;同时HPLC 分析显示血橙汁含有的可溶性糖主要是蔗糖(7.4g/100mL)、果糖(2.2g/100mL)、葡萄糖(2.1g/100mL)。在血橙汁贮藏过程中,随着花色苷含量的下降橙汁鲜艳的红色也逐渐褪色成浅黄褐色,抗坏血酸含量明显下降,贮藏40d 后含量下降约52%;而还原糖含量变化缓慢,总酸含量平缓增加。
减压处理对菜花贮期生理效应的影响
刁小琴,关海宁,张润光,张有林,郭 丽,马松艳
2011, 32(2 ):  302-304.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102070
摘要 ( 1305 )   HTML ( 0)   PDF (326KB) ( 278 )  
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研究不同强度减压处理对菜花贮期生理效应的影响。菜花在(1.0 ± 0.5)℃条件下贮藏40d,每隔24h 采用不同压力处理并维持此压力。结果表明:处理压力为60.7kPa 时呼吸强度比对照降低43%,PPO 和POD 活性分别比对照降低了28.8% 和32.7%,而VC 含量比对照高55.6%,褐变指数仅为0.21。适宜的压力处理能延缓菜花组织褐变和衰老,较好地保持其贮藏品质,具有良好的保鲜效果。
高氧和高二氧化碳处理对绿芦笋采后衰老的影响
涂宝军
2011, 32(2 ):  305-309.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102071
摘要 ( 1489 )   HTML ( 0)   PDF (391KB) ( 377 )  
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以空气为对照,研究不同体积分数的高氧和高二氧化碳(20%)气调处理对绿芦笋嫩茎在(4 ± 1)℃贮藏期间感官品质、可溶性固形物含量、SOD、CAT、PPO 活性和总酚含量的影响。结果表明:60% 以上高氧结合20%高二氧化碳处理可延缓贮藏过程中感官品质和可溶性固形物含量的下降,抑制PPO 活性上升,保持了SOD、CAT的活性,抑制总酚含量的下降,而尤以80% 高氧加20% 高二氧化碳处理效果最好。因此,该条件在延缓绿芦笋采后贮藏衰老方面具有潜在的应用前景。
1-MCP 对桑葚采后生理效应的影响
霍宪起
2011, 32(2 ):  310-313.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102072
摘要 ( 1716 )   HTML ( 0)   PDF (321KB) ( 415 )  
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以桑葚为试材,研究采后低温(0~2℃)条件下1-MCP 对桑葚VC、叶绿素、可滴定酸、硬度、呼吸强度和腐烂的影响。结果表明,1-MCP 可以减缓桑葚中VC 的分解和转化,但1-MCP 处理间差异并不大。在前48h,1-MCP 不能延缓叶绿素的降低,但是48h 后,1-MCP 处理均可较好的维持叶绿素的含量。对照组的可滴定酸含量缓慢下降,1-MCP 处理组的可滴定酸含量先升高后降低。400nL/L 的1-MCP 处理可抑制桑葚硬度下降。1-MCP 处理不能降低桑葚的呼吸强度。1-MCP 用量为600nL/L 时可较好地抑制桑葚的腐烂,但是用量为800nL/L 时反而会增加桑葚的腐烂率。
平菇复合保鲜剂的筛选及保鲜效果
张 莉,刘林德,丁 涓,黄清荣
2011, 32(2 ):  314-317.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102073
摘要 ( 1449 )   HTML ( 0)   PDF (235KB) ( 309 )  
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以平菇(Pleurotus ostyeatus)为实验材料,以贮藏期间的质量损失率、褐变度、呼吸强度以及感官指标(包括色泽、气味、腐烂程度、黏度等)为观测项目,采用单因素试验结合正交试验的方法研究不同质量浓度的保鲜剂柠檬酸、植酸、抗坏血酸、壳聚糖、食盐对平菇贮藏期间保鲜品质的影响。结果表明:保鲜剂质量浓度组合为柠檬酸10g/L、植酸1.5g/L、抗坏血酸1.3g/L。经此复合保鲜剂处理的平菇在(8 ± 1)℃可保存10d,其效果好于单一保鲜剂和蒸馏水对照。
技术应用
鲜牛乳橙汁复合饮料研制及工艺优化
李远虎,王 华
2011, 32(2 ):  318-323.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102074
摘要 ( 1671 )   HTML ( 1)   PDF (540KB) ( 400 )  
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以夏橙果汁和鲜牛乳为主要原料,采用Design-Expert 7.0 软件通过单因素试验和Box-Behnken 的中心组合试验设计以及响应面分析对复合稳定剂配比以及鲜牛乳橙汁复合饮料原料配比进行优化研究。结果表明:CMCNa0.23%、海藻酸钠0.15%、果胶0.07% 配比复合稳定剂用于此复合饮料后沉淀率为2.86%,相对于其他组配比复合稳定剂此组较优。鲜牛乳24.76%、橙汁21.06%、白砂糖5.22%、柠檬酸0.10%,在此配比方案下鲜牛乳橙汁复合饮料感官评分值为86.63 分,可制作出风味俱佳的鲜牛乳橙汁复合饮料,且质量达到含乳饮料质量标准。
魔芋葡甘聚糖改善馒头品质的研究
陈文平,汪超,蹇美云,钟晓凌,倪学文,姜发堂
2011, 32(2 ):  324-327.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102075
摘要 ( 1733 )   HTML ( 0)   PDF (218KB) ( 450 )  
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为改善馒头老化,在馒头制作过程中,研究改良剂魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)对馒头制品抗老化的影响。采用响应面方法(Plackett-Burman 试验)筛选并确定馒头的制作因素,并用正交试验对工艺进行优化。结果表明:面粉200g、加水量100.0mL、KGM 添加量12.5g、酵母粉2g、白砂糖1g、搅拌1h、醒发时间3h。根据优化条件下制得的馒头表皮光滑、高挺、比容大、内部结构细腻,并可改善馒头老化速度。
发芽大豆酸奶的制备
李笑梅
2011, 32(2 ):  328-332.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102076
摘要 ( 1200 )   HTML ( 3)   PDF (174KB) ( 371 )  
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以萌发至第4 天的发芽大豆和脱脂无糖乳粉为原料,制备发芽大豆酸奶。采用感官评价方法对产品风味进行评分,通过单因素试验确定发芽大豆与水的配比为1:4.5,以此配制豆芽浆;再以乳粉与水1:5.0 的配比制备乳液;正交试验确定最佳发酵条件:乳液在豆芽浆的质量分数60%、以100mL 豆芽乳计混合菌接种量为5mL、蔗糖添加量6g、发酵时间7h。最后对后熟时间对产品风味的影响进行实验,结果表明4℃条件下放置16h 以上风味最好。以本实验方法制备的发芽大豆酸奶具有滋味清香、凝固型酸奶固有的风味特征。
食品中四环素类残留的酶联免疫检测试剂盒的研制
国占宝,武玉香,田文礼,赵亚周,彭文君,柳家鹏
2011, 32(2 ):  333-337.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102077
摘要 ( 1498 )   HTML ( 1)   PDF (197KB) ( 650 )  
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目的:基于定量检测动物源性食品中四环素类抗生素的残留量,开发研制四环素类抗生素竞争酶联免疫(ELISA)检测试剂盒。方法:采用杂交瘤技术,筛选并克隆稳定分泌抗四环素(CEL)的杂交瘤细胞株,利用免疫BALB/c 小白鼠制备抗四环素单克隆抗体。结果:logit/log 拟合标准曲线为y= - 2.3x + 2.79,相关系数r=0.9971,线性检测范围为0.05~4.05ng/mL,半数抑制剂量(IC50)为0.293ng/mL,灵敏度为0.05ng/mL,检测限为3~5ng/mL;组织、牛奶、蜂蜜的添加回收率分别为(90 ± 10)%、(85 ± 10)%、(90 ± 10)%;平均批内和批间变异系数均小于15%;四环素与金霉素等同类抗生素的交叉反应率大于60%,与其他类抗生素无交叉反应;此试剂盒在4℃可保存180d 以上。结论:建立的试剂盒是符合技术指标的要求,可用于动物源性食品中四环素类抗生素残留的定量检测。
分析检测
标准分子构建及其在转基因玉米59122定量检测中的应用
陆姣,杨蓉,黄昆仑,赵薇维,罗云波,元延芳,许文涛
2011, 32(2 ):  136-140.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201102032
摘要 ( 103 )   HTML ( 0)   PDF (242KB) ( 165 )  
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根据转基因作物59122 的外源基因与玉米基因组之间的左侧侧翼序列设计具品系特异性的荧光探针及引物,以实时荧光PCR 技术建立59122 的品系特定量检测方法,以重组PCR 技术成功获得了标准分子(整合了内标基因序列与左侧翼序列)梯度范围为101~105,定量范围为0.01%~100%;建立了玉米内源基因与侧翼序列的标准曲线,变异系数CV 值、标准偏差SD 以及相关系数R2 均可接受;检测5 个已知转基因含量(0.1%、0.5%、1%、2%、5%)的混合样品中的转基因含量,结果分别为0.12%、0.56%、1.04%、1.61%、4.66%,实验误差小于25%,结果可信。