β - 葡萄糖苷酶酶解条件对香兰素含量的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201102012

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (2 ): 48-52.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201102012

β - 葡萄糖苷酶酶解条件对香兰素含量的影响

姜欣^1,2，韩丙军²，彭黎旭^3,*

1. 荣成出入境检验检疫局
2. 中国热带农业科学院分析测试中心
3. 中国热带农业科学院广州实验站

收稿日期:2010-01-21 修回日期:2010-08-13 出版日期:2011-01-25 发布日期:2011-01-10
通讯作者: 彭黎旭 E-mail:penglixu@hotmail.com
基金资助:
中国热带农业科学院基金项目(RKY0729)；中央级公益性科研院所基本科研业务费专项 (ITBBKF092)

Effect of β-Glucosidase Treatment Conditions on Vanillin Content in Vanilla Extract

JIANG Xin1,2，HAN Bing-jun2，PENG Li-xu3,*

1. Rongcheng Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau, Rongcheng 264300, China；
2. Analysis and Testing Center, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Haikou 571101, China；
3. Guangzhou Experimental Station, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Guangzhou 510140, China

Received:2010-01-21 Revised:2010-08-13 Online:2011-01-25 Published:2011-01-10
Contact: PENG Li-xu E-mail:penglixu@hotmail.com

摘要/Abstract

摘要：

对香草兰浸膏进行β- 葡萄糖苷酶酶解并对酶解条件进行研究。在单因素试验的基础上，使用均匀设计-偏最小二乘法回归分析优化酶解工艺。提取物中香兰素含量以高效液相色谱法(HPLC)测得，并以DPS 软件进行数据分析。确定最佳酶解工艺条件为温度45℃、时间24h、搅拌速度150r/min、料液比1:6(g/mL)。此时每20g 浸膏中香兰素的理论含量为1.531g，验证实验的实测值与预测值之间相对误差均小于10%。

关键词: 香兰素, β-葡萄糖苷酶, 均匀设计

Abstract:

The extract rich in vanilla, which was prepared by Soxhelt extraction, was treated with β-glucosidase to increase vanillin content, and the treatment conditions were investigated. On the basis of single factor experiments, the process optimization for the enzymolysis process of the extract was performed using uniform design coupled with partial least square regression analysis. The analytical method used for the determination of vanilla was HPLC, and data processing was carried out using DPS software. The optimal enzymolysis conditions were determined to be: reaction temperature of 45 ℃, reaction time of 24 h, stirring speed of 150 r/min, and material/liquid ratio of 1:6. After β-glucosidase treatment under the optimized conditions, the theoretical amount of vanilla in 20 g of the extract was 1.531 g, with a relative error of smaller than 10% when compared to the experimental amount.

Key words: vanillin, β-glucosidase, uniform design

中图分类号:

TS202.3

姜欣韩丙军彭黎旭. β - 葡萄糖苷酶酶解条件对香兰素含量的影响[J]. 食品科学, 2011, 32(2 ): 48-52.

JIANG Xin1,2，HAN Bing-jun2，PENG Li-xu3,*. Effect of β-Glucosidase Treatment Conditions on Vanillin Content in Vanilla Extract[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(2 ): 48-52.

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