祝 霞,盛文军,杨学山,王 婧,李 敏,张 波,翦 祎,韩舜愈
ZHU Xia, SHENG Wen-jun, YANG Xue-shan, WANG Jing, LI Min, ZHANG Bo, JIAN Yi, HAN Shun-yu
摘要:
以红佳酿酿酒酵母为出发菌株,通过离子交换法分离纯化β-葡萄糖苷酶,测定酶活力和蛋白质含量,并研究温度、pH值稳定性和金属离子、葡萄糖、酒精度对酶活力的影响。结果表明:粗酶液经过离子交换层析后,纯化倍数为19.41,得率为38.67%;经十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamidegelelectrophoresis,SDS-PAGE)电泳检测为1 条谱带,达到电泳纯,分子质量约为45 kD;β-葡萄糖苷酶热稳定性较差,在20~40 ℃较稳定,在pH 5.0~10.0较稳定;Al3+、Cu2+ 对酶活力有抑制作用,K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+、Na+对酶活力的影响不明显;葡萄糖和酒精对酶活力无明显抑制作用。