鱼皮明胶的超高压辅助提取工艺

doi:10.7506/spkx1002-6630-201106022

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (6 ): 99-103.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201106022

鱼皮明胶的超高压辅助提取工艺

张宇昊^1,2，马良^1,2，师萱³

1.西南大学食品科学学院 2.重庆市特色食品工程技术研究中心 3.重庆市生物技术研究所有限责任公司

收稿日期:2010-05-26 修回日期:2011-01-17 出版日期:2011-03-25 发布日期:2011-03-03
通讯作者: 张宇昊 E-mail:zhy1203@tom.com
基金资助:
重庆市科技公关项目(2009AC5182)；西南大学博士基金项目(SWUB2007045)

Ultra-high Pressure-assisted Extraction of Gelatin from Fish Skin

ZHANG Yu-hao1,2，MA Liang1,2，SHI Xuan3

1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China ；
2. Chongqing Special Food Programme and Technology Research Center, Chongqing 400716, China；
3. Chongqing Research Institute of Biotechnology Co. Ltd., Chongqing 401121, China

Received:2010-05-26 Revised:2011-01-17 Online:2011-03-25 Published:2011-03-03
Contact: ZHANG Yu-hao E-mail:zhy1203@tom.com

摘要/Abstract

摘要： 为建立鱼皮明胶清洁生产工艺，对超高压辅助提取鱼皮明胶进行系统研究，考察超高压处理压力、超高压作用时间、提取温度、提取时间对凝胶强度和提取率的影响。结果表明，较优提取工艺为处理压力300MPa、超高压时间10min、提取温度50～60℃、提取时间4h，在此条件下明胶凝胶强度可达274g，得率可达75.03%，溶解温度和凝胶温度分别为23.6℃和16.4℃。

关键词: 超高压, 鱼皮明胶, 凝胶强度, 得率

Abstract: In order to establish a clean production process of fish gelatin, the ultra-high pressure-assisted extraction of gelatin from fish skin was investigated to explore the effects of ultra-high pressure treatment pressure, ultra-high pressure treatment time, extraction temperature and extraction time on gel strength and yield of gelatin. Results indicated that the optimal extraction processing conditions were ultra-high pressure treatment pressure of 300 MPa, ultra pressure treatment time of 10 min, extraction temperature of 50－60 ℃ and extraction time of 4 h. Under the optimal extraction conditions, the gel strength and the yield of gelatin were 274 g and 75.03%, respectively. The melting and gelling temperatures were 23.6 ℃ and 16.4 ℃, respectively.

Key words: ultra-high pressure, fish gelatin, gel strength, yield

中图分类号:

TS 254.9

张宇昊1,2，马良1,2，师萱3. 鱼皮明胶的超高压辅助提取工艺[J]. 食品科学, 2011, 32(6 ): 99-103.

ZHANG Yu-hao1,2，MA Liang1,2，SHI Xuan3. Ultra-high Pressure-assisted Extraction of Gelatin from Fish Skin[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(6 ): 99-103.

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Ultra-high Pressure-assisted Extraction of Gelatin from Fish Skin

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