食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (9): 217-221.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201109049
邓 玉,敬海明,成丽丽,赵 芯,刘玉杰,唐云明*
DENG Yu,JING Hai-ming,CHENG Li-li,ZHAO Xin,LIU Yu-jie,TANG Yun-ming*
摘要: 为获得韭菜过氧化氢酶纯品并对其性质进行研究,将新鲜韭菜通过匀浆、抽提、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose 离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析等步骤,获得了电泳纯的韭菜过氧化氢酶(CAT),纯化倍数为70.36,回收率为18.33%,酶比活力达到22064.57U/mg。其全酶分子质量和亚基分子质量分别为241.76、62.43kD。该酶反应的最适温度为37℃,最适pH值为7.2。该酶在25~40℃以及pH5~9有较好的稳定性,同时在最适条件下测得其Km值为46.93mmol/L。甲醇、乙醇、异丙醇、SDS以及Cu2+、Ag+、Fe2+等金属离子对该酶有较强的抑制作用。
中图分类号: