一株来自河南的雪莲菌TK3优势菌相分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201115043

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (15): 191-195.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201115043

一株来自河南的雪莲菌TK3优势菌相分析

高洁，张佳佳，顾丰颖，张小燕，苏忠锐，阮晖，何国庆

1.浙江大学生物系统工程与食品科学学院 2.海军医学研究所

出版日期:2011-08-15 发布日期:2011-07-26
基金资助:
国家“863”计划项目(2006AA10Z316)；国家自然科学基金项目(20776130)；浙江省科技计划基金项目(2009C32009)

Dominant Microflora Analysis of Tibetan Kefir Strain TK3 from Henan

GAO Jie1，ZHANG Jia-jia2，GU Feng-ying1，ZHANG Xiao-yan1，SU Zhong-rui1，RUAN Hui1，HE Guo-qing1,*

(1. School of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 310029, China； 2. The Naval Medical Research Institute, Shanghai 200433, China)

Online:2011-08-15 Published:2011-07-26

摘要/Abstract

摘要： 对一株来自河南省的雪莲菌TK3进行初步菌相分析，扫描电镜结果表明：TK3是由乳酸菌及酵母菌构成的混菌共生体系，菌体附着在基质上，形成紧密不易分离的颗粒。对其菌相进行分离纯化得到6种优势菌，经镜检分析、生理生化分析及16S rDNA/26S rDNA鉴定，鉴定结果分别为：乳明串珠菌(Leuconostoc lactis)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、单孢酿酒酵母(Kazachstania unispora)、马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)以及exigua酿酒酵母(Kazachstania exigua)，在发酵乳中存在的数量级分别为107、107、107、106、106、107CFU/mL，并且在4℃存放7d后各个菌群数量仍保持稳定。

关键词: 雪莲菌, 菌相分析, 扫描电镜

Abstract: Microflora analysis of Tibetan kefir strain TK3 from Henan was conducted in this paper. The microstructure was observed under a scanning electron microscope. The strain TK3 was composed of Lactobacillus and yeast, and attached to the matrix. Physiological and biochemical tests, and partial 16S rDNA (bacteria) and 26S rDNA (yeast) sequence identification revealed that the dominant microbial species in TK3 were Leuconostoc lactis, Lactococcus lactis, Lactobacillus plantarum, Kazachstania unispora, Kluyveromyces marxianus, and Kazachstania exigua, which presented in fermented milk in the order of magnitude of 107, 107, 107, 106, 106 CFU/mL and 107 CFU/mL, respectively. Moreover, the numbers of these microbial species remained stable after 7 days of storage at 4 ℃.

Key words: Tibetan kefir, microflora analysis, scanning electron microscope

中图分类号:

TS201.3

高洁，张佳佳，顾丰颖，张小燕，苏忠锐，阮晖，何国庆. 一株来自河南的雪莲菌TK3优势菌相分析[J]. 食品科学, 2011, 32(15): 191-195.

GAO Jie，ZHANG Jia-jia，GU Feng-ying，ZHANG Xiao-yan，SU Zhong-rui，RUAN Hui，HE Guo-qing. Dominant Microflora Analysis of Tibetan Kefir Strain TK3 from Henan[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(15): 191-195.

[1]	郭萌，何川，翟雯怡，郭慧园，吕莹，仝其根. 鸡蛋豆腐配方及质构特点微观分析[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 279-288.
[2]	郑丽，李达，牛红红，苗欣宇，王景会，苏颖. 产蛋白酶芽孢杆菌的筛选及其发酵对豆粕的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(20): 185-191.
[3]	徐明芳，陈耕南，沈林燕，王洋洋，李彦，黄晓晶. 子实体内麦角固醇光转化VD2平菇菌株筛选与培养[J]. 食品科学, 2019, 40(18): 173-181.
[4]	林琳，王昌禄，李贞景，陈勉华，武淑芬，任志远. mok E基因过表达对红曲霉Monacolin K产量、菌丝及孢子形态的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(8): 45-49.
[5]	江连洲，朱颖，陈惠惠，祁新华，周艳，李杨，隋晓楠，齐宝坤，王中江. 真空低温油炸工艺对豆腐泡品质的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(18): 242-248.
[6]	储建军，傅玲琳，王翀，周德庆，王海燕，王彦波. 缢蛏冰温保活过程中菌相变化及优势腐败菌生长动力学建模[J]. 食品科学, 2017, 38(1): 110-115.
[7]	徐伟，王贵新. 均质对毛酸浆果汁稳定性的影响及其粒径形态表征[J]. 食品科学, 2016, 37(4): 68-72.
[8]	陈悦，陈季旺，周琦，夏文水. 壳聚糖-乳清分离蛋白复合膜的制备、形态结构及理化性质[J]. 食品科学, 2014, 35(9): 106-111.
[9]	王玉娇，陈晓红，李伟，姜梅，芮昕，董明盛*. 青梅汁酸凝豆腐质构优化及显微结构研究[J]. 食品科学, 2014, 35(6): 40-43.
[10]	韦荣编1，鲁婷婷2，王阳光2，宋茹2,*. 响应面法优化鱿鱼墨黑色素吸附六价铬离子条件[J]. 食品科学, 2014, 35(20): 17-21.
[11]	薛雅萌，赵龙，李保国. 低场核磁共振法测定热烫面团水分迁移特性及超微结构分析[J]. 食品科学, 2014, 35(19): 96-100.
[12]	许巍萍，李伟，云杉杉，程超. 山药及零余子酸、酶处理淀粉的理化性质[J]. 食品科学, 2014, 35(13): 118-121.
[13]	刘常金，谢艳辉，李静，华泽田，张杰，刘胜斌，宛红颖. 不同产地稻米的食味品质与化学组成的比较研究[J]. 食品科学, 2013, 34(22): 165-169.
[14]	王大为，张婷婷，刘鸿铖，崔海月. 增塑剂优化及对玉米蛋白膜拉伸强度与表观的影响[J]. 食品科学, 2013, 34(10): 21-26.
[15]	朱易，汪张贵，彭增起，靳红果，王蓉蓉，姚瑶，张雅玮，王复龙. 剪切条件下制备的肉糜中脂肪微粒的微观结构特点[J]. 食品科学, 2012, 33(7): 73-77.

一株来自河南的雪莲菌TK3优势菌相分析

Dominant Microflora Analysis of Tibetan Kefir Strain TK3 from Henan

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价