食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (16): 249-252.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201116053
杨苞梅1,姚丽贤1,国 彬1,何兆桓1,李国良1,周昌敏1,涂仕华2
YANG Bao-mei1,YAO Li-xian1,GUO Bin1,HE Zhao-huan1,LI Guo-liang1,ZHOU Chang-min1,TU Shi-hua2
摘要: 为探明荔枝果实中游离氨基酸组成及含量,采用AccQ ·Tag柱前衍生反相高效液相色谱法测定紫娘喜、大丁香、黑叶、兰竹和甜眼荔枝果实中的17种游离氨基酸含量。结果表明:测定方法重现性好,精密度高;甜眼果实中的人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的36.4%,人体必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量之比为0.57,较接近理想蛋白质的标准要求;紫娘喜、大丁香、黑叶、兰竹和甜眼荔枝果实均含有丰富的药效氨基酸、鲜味氨基酸、甜味氨基酸以及少量的芳香族氨基酸,但不同品种间的含量及比例差异较大。因此,不同荔枝品种的口感和风味明显不同。
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