混合发酵法制备龙须菜膳食纤维

doi:10.7506/spkx1002-6630-201118024

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (18): 112-116.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201118024

混合发酵法制备龙须菜膳食纤维

陈晓凤1,2，杨贤庆2,3,*，戚勃2,3，李来好2,3，陈胜军2,3，郝淑贤2,3

1.中国海洋大学食品科学与工程学院 2. 中国水产科学研究院南海水产研究所 3.国家水产品加工技术研发中心

出版日期:2011-09-25 发布日期:2011-09-24
基金资助:
农业部公益性行业(农业)科研专项(200903030-E)；国家海洋局海洋公益性行业科研专项(201005020-7)；广东省科技计划项目(2010B020201015)；广东省海洋渔业科技推广专项(A200899E01；A200901E02；A201008I02)

Preparation of Dietary Fiber from Gracilaria lemaneiformis by Fermentation

CHEN Xiao-feng1,2，YANG Xian-qing2,3,*，QI Bo2,3，LI Lai-hao2,3，CHEN Sheng-jun2,3，HAO Shu-xian2,3

(1. College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China； 2. South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou 510300, China ； 3. National Research and Development Center For Aquatic Product processing, Guangzhou 510300, China)

Online:2011-09-25 Published:2011-09-24

摘要/Abstract

摘要： 目的：采用发酵法制备龙须菜膳食纤维，优化最佳制备工艺。方法：以绿色木霉和米曲霉为发酵菌，以产品得率为考察指标，采用正交试验优化龙须菜膳食纤维最佳制备工艺。结果：龙须菜膳食纤维最佳制备工艺为料液比1:5(g/mL)、发酵温度28℃、pH6.0、发酵时间7d、接种体积比1:1。结论：发酵法制备龙须菜膳食纤维可行，最佳制备工艺条件下膳食纤维的得率为71.36%，膨胀力为14.5mL/g，持水力为6.23g/g。

关键词: 龙须菜, 发酵, 米曲霉, 绿色木霉, 膳食纤维

Abstract: Objective: To optimize the fermentation of Gracilaria lemaneiformis for the preparation of dietary fiber. Methods: A mixed strain of Trichoderma viride and Aspergillus oryzae was used for fermentation. Fermentation process optimization was carried out using orthogonal array design for maximizing dietary fiber yield. Results: The optimal fermentation conditions were material/liquid ratio of 1:5, temperature of 28 ℃, pH of 6.0, fermentation time of 7 d, and the ratio between Trichoderma viride and Aspergillus oryzae of 1:1. Dietary fiber with a yield of 71.36% and better physical properties was gained by fermentation under the optimal conditions. The expansibility and water-holding capacity of dietary fiber were14.5 mL/g and 6.23 g/g, respectively.

Key words: Gracilaria lemaneiformis, fermentation, Trichoderma viride, Aspergillus oryzae, dietary fiber

中图分类号:

TS254.58

陈晓凤,杨贤庆,戚勃,陈胜军,李来好,郝淑贤. 混合发酵法制备龙须菜膳食纤维[J]. 食品科学, 2011, 32(18): 112-116.

CHEN Xiao-feng，YANG Xian-qing,，QI Bo，LI Lai-hao，CHEN Sheng-jun，HAO Shu-xian. Preparation of Dietary Fiber from Gracilaria lemaneiformis by Fermentation[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(18): 112-116.

[1]	徐晔，刘诗宇，王艺伦，牛淑慧，杨壹芳，余沁芯，肖子涵，刘书亮，何利，陈姝娟，刘爱平，杨勇. 原料肉贮藏时间对牛肉发酵香肠中微生物菌相变化和蛋白质降解的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 184-191.
[2]	何晓琴，刘昕，李苇舟，赵吉春，李富华，明建. 蒸汽爆破处理苦荞麸皮膳食纤维改性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 46-54.
[3]	吴康，谢静晖，王倩倩，齐明，吴建中. 红曲菌发酵对低盐半干鲩鱼的提味增鲜作用[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 137-142.
[4]	周晶，袁丽，高瑞昌. 产低温蛋白酶动性球菌的筛选及其在低盐鱼露发酵中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 122-128.
[5]	陈树俊，郑婕. 复合果蔬发酵汁有机酸动态分析及体外模拟消化抗氧化活性和功能成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 90-97.
[6]	张启月，张士凯，郗良卿，杜海云，吴澎. 不同提取方法对樱桃酒渣水溶性膳食纤维结构、理化与功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 98-105.
[7]	肖媚，李闽，张菡，彭帮柱. 绿原酸对酿酒酵母发酵特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 88-93.
[8]	吴博华，蒋雪薇，张金玉，阮志强，梁胜男，陈永发，周尚庭. 促酱醪发酵芽孢杆菌的筛选及应用[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 134-141.
[9]	张明，罗强，魏婕，刘巧，罗璠. 产细菌素屎肠球菌的筛选鉴定及其抑菌特性[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 171-177.
[10]	鲍伟，韩姣姣，张旨轩，芦晨阳，周君，明庭红，李晔，苏秀榕. 基于高通量测序技术对浙江传统发酵蔬菜微生物多样性的解析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 178-185.
[11]	种俸亭，黄子珍，滕建文，韦保耀，黄丽，夏宁. 百香果皮体外抑制葡萄糖吸收、抗氧化及调节高血糖大鼠肠道菌群结构的作用[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 193-200.
[12]	江君，刘军，杨绍青，马帅，闫巧娟，江正强. 黄杆菌褐藻胶裂解酶的高效表达及其在褐藻寡糖制备中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 145-152.
[13]	章丽，高洁，刘松雁，桑亚新，王向红. 超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱鉴定嗜热链球菌发酵乳中脂质构成[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 197-205.
[14]	吴领风，韦双，陈莹，杜敏杰，刘四新，王露，李从发. 低聚果糖对植物乳杆菌A33发酵酸角汁的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 122-129.
[15]	吴琛，姜楠，田文雪，王儒红，栾滨羽，史海粟，武俊瑞，乌日娜，岳喜庆. Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶在发酵食品中应用的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 296-310.

混合发酵法制备龙须菜膳食纤维

Preparation of Dietary Fiber from Gracilaria lemaneiformis by Fermentation

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价