食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (20): 253-256.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201120053
张爱玉1,李 俊1,2,黄秉智1,孟祥春1,段冬洋1,蒋侬辉1
ZHANG Ai-yu1,LI Jun1,2,HUANG Bing-zhi1,MENG Xiang-chun1,DUAN Dong-yang1,JIANG Nong-hui1
摘要: 利用浸泡时间、浓度、浸泡方式3因素研究韭菜提取物对采后香蕉后熟过程中主要生理指标色泽、硬度、可溶性固形物、呼吸、乙烯释放等的影响。结果表明:韭菜提取物能够明显减缓香蕉果皮转黄,在第6天时处理果皮颜色为绿黄色,同时处理能够明显提高果皮的色饱和度;用20%韭菜提取物每24h浸泡2min共3次的处理在贮藏过程中硬度下降趋势明显低于对照;可溶性固形物的变化在贮藏过程中与对照没有明显的差异;贮藏过程中香蕉果实在第3天达乙烯高峰,处理的香蕉其乙烯一直处于较低水平并且低于对照;用20%韭菜提取物每24h浸泡2min共3次的处理,其保鲜效果最好,它能够明显延缓香蕉果实转黄,并且在贮藏过程中乙烯释放和呼吸强度都保持在较低水平。
中图分类号: